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手把手教你做河南烩面,爽滑筋道,汤鲜味美,太好吃了。

  烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,按食材不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面等。

  

手把手教你做河南烩面,爽滑筋道,汤鲜味美,太好吃了。 各地小吃 第1张


  制作家庭版羊肉烩面食材:

  高筋粉500,羊肉500克,养腿骨1000克,菜心200克,豆腐皮丝,黄花菜20克,木耳20克。

  调料: 盐1克、碱1克、鸡精3克、葱姜、香菜、枸杞、八角、花椒少许。

  第一步: 首先我们先熬羊肉汤,羊肉,羊骨分别洗净,姜切片;葱挽结;将花椒、八角、用纱布包住,制成香料包。锅中添水,水开当入羊肉、羊骨焯水捞出。

  锅中再次加水把羊肉、羊骨、葱、姜香料包放入,大火烧开,改中火,撇去血沫,小火烧3小时。煮熟捞出羊肉切片备用。

  

手把手教你做河南烩面,爽滑筋道,汤鲜味美,太好吃了。 各地小吃 第2张


  

手把手教你做河南烩面,爽滑筋道,汤鲜味美,太好吃了。 各地小吃 第3张


  第二部: 盆中加入面粉、盐、碱、一点一点的加水,边倒边搅拌,先搅拌成面絮,再揉到一起。揉均匀后醒20分钟,再揉面一次,醒10分钟,再揉面,再醒10分钟。

  醒好的面下成每个120克的剂子,搓成长条,擀成面片,面片中间用筷子压一条印,方便撕开,再醒20分钟

  

手把手教你做河南烩面,爽滑筋道,汤鲜味美,太好吃了。 各地小吃 第4张


  锅中加水,两手捏住面片两头慢慢拉伸,胳膊上下甩动,拉好后用手指将面片中间撕开,形成一个环形,然后对折,再捏住对折后中部面片向外拉,拉成一个均匀的环形时,下入沸水锅中,大火将烩面煮一分钟,后捞出备用。

  

手把手教你做河南烩面,爽滑筋道,汤鲜味美,太好吃了。 各地小吃 第4张


  第三部: 另起锅上火加入羊肉汤,水开倒入烩面、放入木耳、羊肉、黄花菜、菜心、盐,最后加鸡精,枸杞、羊肉。连汤带面一起盛入碗中,撒上香菜,配小碟辣椒油一起上桌即可。

  

手把手教你做河南烩面,爽滑筋道,汤鲜味美,太好吃了。 各地小吃 第6张


  烩面制作中的小窍门

  1: 面粉中加入盐,碱,能使烩面更筋道。

  2: 冬天用温水和面软一点,夏天温度高可以用冷水和面硬一点。

  3: 根据自己的口味,任意换自己喜欢的配菜。


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