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芝麻香酥蛋卷

  芝麻香酥蛋卷的做法

  1,蛋液打散后加砂糖,盐,搅拌均匀,至砂糖溶解(其实我好像不记得有没有全溶解啦,哈哈),然后加入完全融合的黄油拌匀。

芝麻香酥蛋卷 各地小吃 第1张


  2,再筛入低筋粉,拌匀,(粉筛的目的是防止面粉结块出小疙瘩)

芝麻香酥蛋卷 各地小吃 第2张


  3,最后加入黑芝麻后彻底拌合成均匀的面糊就行了。面糊的状态呢,有点像半融化的冰淇淋。

芝麻香酥蛋卷 各地小吃 第3张


  比较需要注意下的是蛋卷的制作:

  首先要预热下蛋卷模,热的程度呢,大约手放在10cm高度能觉得热乎乎的。

  而且蛋卷面糊倒上去压好会哧哧冒白气,是比较合适的温度。

  这个根据自家的灶头火候,火大火小,时间也会不同,我没法给出统一时间,自己稍微试下就能掌握。

  在预热好之后,建议一直用小火烘烤,以免来不及操作或者烤糊。

芝麻香酥蛋卷 各地小吃 第4张


  挖一小勺面糊到蛋卷模的中间,

  为啥挖面糊这么简单还要拍照说明嘞:

  其实这里面也有点小要点,

  面糊的多少,决定蛋卷的大小,

  如果少了蛋卷小小的,层次不好,太大了就好从蛋卷模的旁边挤出来,

  所以掌握合适的面糊程度也很重要哦。

  我用了一个冰淇淋勺,一来方便掌握分量

  二来我本来用普通勺,结果面糊经常甩甩甩不下来...冰淇淋勺里刚好可以把面糊自动刮下来。这个并不算成功必要,只是我方便而已。

  看下面糊就像右边那么多----->

芝麻香酥蛋卷 各地小吃 第5张


  放入面糊后迅速合上蛋卷模,热气会哧哧的冒出来,

  (如果...如果冒出来的不是热气,而是烟,辣么,完蛋啦,你蛋卷糊了,快跳窗逃跑!)

  合上后,原地烘烤一下,大约20-30秒,然后翻面继续烘一下。

芝麻香酥蛋卷 各地小吃 第6张


  期间可以偷偷打开看一下,应该是一个圆圆的饼状。

  不过这时候还不可以卷哦,如果边边有点蛋蛋金黄色,才合适哦。

  (其实淡淡的金黄如果控制不好,可能会变金黄或者褐色,这个除了经验和练习外也没有特别的技巧,一般做几个卷就能有感觉,而且我建议刚做,还是烤多点点,如果颜色略深其实味道是不影响滴,但是如果火候不够,可能蛋卷稍后会不脆哦)

芝麻香酥蛋卷 各地小吃 第7张


  卷起,

  我喜欢用筷子夹着卷,这样可以不用带手套。

  两根筷子一上一下的夹住蛋卷皮的一端

  迅速轻轻卷起

  迅速是为了防止蛋卷皮降温变脆无法卷起成型

  轻轻是防止卷起的时候扯烂蛋卷,造成断裂。

  当然既不迅速也不轻轻的结果肯定会断裂!o(╯□╰)o

芝麻香酥蛋卷 各地小吃 第8张


  继续...卷动

芝麻香酥蛋卷 各地小吃 第9张


  坚持...

芝麻香酥蛋卷 各地小吃 第10张


  完成,调整形状...让他小清新一点,不要像瘪三..咳咳

  做好的蛋卷要放透气位置放冷才脆哈

芝麻香酥蛋卷 各地小吃 第11张


  小贴士

  美好的蛋卷就制作成功了,下面是常见问题

  1,保存,需要密闭的保鲜盒或者保鲜袋哦,蛋卷需防止受潮。

  并尽量在一周内吃完。

  2,为何不酥脆,刚做好就不酥脆,最大可能是火候不够(或者火候不均匀)

  如果第二天开始不酥脆,则可能是后期受潮,如果确认没有受潮,那么还是火候不太够。下次需多烘几秒哦。

  2,局部颜色过深,可能是火候不均匀,因为燃气灶的最小火一般只有一个地方热,所以适当挪动一下模具效果会改善。

  3,蛋卷皮有破洞:如果是呈现有点蕾丝状,也是正常哦,是酥脆的表现哦。如果局部又比较大的破洞状,则是该部分模具温度过高哦。可以适当移开模具降温一下。

  暂时就酱紫多啦~~

  最后祝你做出儿时的味道!


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