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舌尖上的12道苏菜,口味和醇,鲜香有味儿

  八宝饭

  

舌尖上的12道苏菜,口味和醇,鲜香有味儿 苏菜做法 第1张


  做法

  1.材料准备好,提前一夜浸泡。糯米和黑豆,红豆上锅蒸熟,豆类多蒸一下。黑糯米和小米上锅蒸熟蒸熟的糯米趁热放猪油,白糖,盐拌匀。黑糯米放猪油,白糖,盐拌匀。小米放猪油,白糖,盐拌匀。2.甜肠切片,红枣对半切开,去核。把配料放在碗里摆好。一层白糯米,一层黑糯米铺平。再一层小米,一层白糯米铺平。上锅蒸30分钟左右即可

  西瓜鸡

  

舌尖上的12道苏菜,口味和醇,鲜香有味儿 苏菜做法 第2张


  做法

  1.将鸡放入炒锅内,加鸡清汤,置在旺火上,烧沸后撇去浮沫,继续烧5分钟;移在小火上,烧至八成熟取出,放入汤碗中;

  2.原汤锅加精盐、黄酒烧沸,撇去浮沫,倒入盛有鸡的汤碗中,放上葱结、姜片,用一个圆盘盖有碗上,上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出,拣去葱、姜。蒸鸡的同时,用刀取出上部作瓜盖;挖去瓜瓤,放入沸水中烫约2分钟,至瓜皮变色放在碗内;3.将鸡放入西瓜内,倒入煮鸡的原汤;将火腿、笋片、冬菇片,相间整齐地排放在鸡胸脯上;盖上西瓜盖儿,上笼用旺火蒸5分钟取出即成。

  蟹粉狮子头

  

舌尖上的12道苏菜,口味和醇,鲜香有味儿 苏菜做法 第3张


  做法

  1.蟹剥壳取肉。猪瘦肉切成小丁,剁碎。猪肥肉切成小细粒。葱姜切成丝放在水中泡十分钟以上,用手挤捏,分次加切好的猪肉中。

  2.油菜淡盐水泡半个小时后备用。只取油菜的叶平铺的锅底。搅好的肉馅分成6个大肉丸,每个肉丸在两手间充分摔打几次后形再放入。

  3.水沿着锅沿倒入,没过肉丸,加入少许高汤精调味。大火将锅烧开,加入适量盐,转小火慢炖。炖至两个小时左右,关火。

  4.将提前放热水中略焯的菜叶铺在碗底,放入肉丸,然后上面再洒点蟹黄即可食用。

  大煮干丝

  

舌尖上的12道苏菜,口味和醇,鲜香有味儿 苏菜做法 第4张


  做法

  1.青菜丝细丝、小萝卜切小厚片、小虾皮用清水泡两分钟后捞出干。豆腐皮叠起几层后切成2MM左右的圈。切好的豆腐皮抖散后即成细丝。锅内水烧开后,放入豆腐皮焯半分钟。

  2.焯好的豆腐丝捞出控干水备用。锅内倒入3碗水和几片姜、煮开后,加入浓汤宝煮至融化。倒入豆腐丝、胡萝卜片、虾皮。煮开后倒入青菜丝,略煮两三秒即可关火。

  水晶肴肉

  

舌尖上的12道苏菜,口味和醇,鲜香有味儿 苏菜做法 第5张


  做法

  1.猪蹄膀刮洗干净,逐只用刀剖开,不能剖偏,剔去骨,皮朝下放在菜板上,分别用竹签在瘦肉上戳一些孔,然后均匀地洒上硝水。

  2.腌制,八角、桂皮、花椒装入一纱布袋内,姜片葱白段装入另一纱布袋中,分别把袋口扎紧蹄膀放入锅内,加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤淹没肉面为准。

  3.用旺火烧沸后,转小火焖煮1.5小时,将蹄肉翻换,用小火焖煮1小时,至酥取出,皮朝下放入盆内,舀出少量卤汁,浇在蹄膀上,冷透后即成肴肉。食用时切片装盆,跟上姜丝、香醋两小碟便成。

  牛肉锅贴

  

舌尖上的12道苏菜,口味和醇,鲜香有味儿 苏菜做法 第6张


  做法

  1.鸡蛋打散,下锅,用筷子搅拌至熟。胡萝卜清洗干净去皮,用擦子将胡萝卜擦成细丝,然后切碎。

  2.用热水将面粉的一多半烫成面絮,剩下揉成面团。盖上湿布放一旁醒30分钟。将馅加入老抽、味极鲜、葱白末、盐、白糖、料酒、花生油、香油、五香粉白胡椒粉搅拌。胡萝卜碎和鸡蛋碎搅匀。

  3.将面团揉匀。将面团搓条,下剂子,擀面皮。包入馅料。不粘锅温热后加入少许的食用油。放入生杯。用小火,加入水淀粉。用小火,转动锅子使其均匀受热,煎至水干时就可以出锅了。

  松鼠桂鱼

  

舌尖上的12道苏菜,口味和醇,鲜香有味儿 苏菜做法 第7张


  做法

  1.将桂鱼洗净,沥水擦干。茨菰去皮洗净。将茨菰切片和笑脸饼下锅炸至金黄色捞出放在盘子上,盘子上垫上吸油纸。

  2.将桂鱼切成菊花状,这是需要一定的刀工的。将切花的桂鱼均匀裹上面粉下油锅炸。炸至金黄色捞出。

  3.盘子底垫上菜叶装饰,将桂鱼和笑脸饼摆好,桂鱼身上挤点番茄酱。撒上茨菰片,在笑脸饼上挤上沙拉酱,就大功告成啦。

  蜜汁糖藕

  

舌尖上的12道苏菜,口味和醇,鲜香有味儿 苏菜做法 第8张


  做法

  1.糯米洗干净,用冷水浸泡30分钟。桂圆干洗干净,用冷水浸泡30分钟。糯米,连同浸泡糯米的水倒入电饭煲内胆。

  2.桂圆,连同浸泡桂圆的水倒入电饭煲内胆。加适量水,将内胆放入电饭煲通电煲。莲藕去皮洗干净。糯米煲20分钟后莲藕切成片入电饭煲同煲。

  3.煲至莲藕软糯,添加红糖,断电。搅拌至红糖融化即可盛出享用。

  凤尾虾

  

舌尖上的12道苏菜,口味和醇,鲜香有味儿 苏菜做法 第9张


  做法

  1.将虾去头、壳,留尾壳,放水中洗去红筋,,当虾肉洁白时,取出沥干水,放入碗内。

  2.加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉,搅拌均匀

  3.将锅置旺火上烧热,舀入熟鸭油,烧至五成热,将虾放入,用手勺不断推动,待虾肉呈白色,尾壳变鲜红色时,倒入漏勺沥油;

  4.将锅刷净后置旺火上,加鸭油10克,放入葱段、豌豆翻炒几下

  5.舀入鸡清汤50克,加精盐少许、黄酒、味精,用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动;

  6.烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻锅,一边淋入熟鸭油15克,再颠几下锅,盛入盘内即成。

  回卤豆干

  

舌尖上的12道苏菜,口味和醇,鲜香有味儿 苏菜做法 第10张


  做法

  1.一个小的不粘锅,里面放入油豆腐,茴香、红辣椒剪成二段和红烧汁。加一杯子水大概250ml)开火,把原料稍微搅拌下。

  2.大火煮开后转小火。14分钟后汁已基本收干,转大火,放入白芝麻,拦均匀,汁全部收千,关火。至此,15分钟即可。

  酒酿汤圆

  

舌尖上的12道苏菜,口味和醇,鲜香有味儿 苏菜做法 第11张


  做法

  1.把酒酿倒到锅里滚一下。把煮好的,焯好水的汤圆倒进锅里,同时也倒上红枣。加糖。滚一下就把打好的鸡蛋花倒进锅里,放上枸杞。,然后就可以关火。

  鸭血粉丝汤

  

舌尖上的12道苏菜,口味和醇,鲜香有味儿 苏菜做法 第12张


  做法

  1.绿豆粉丝一份,鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根,鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量。

  2.粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右,鸭血表面冲水切成细条或小块,豆腐泡中间切开,豆干切小段鸭肠切小段、鸭肝切片,小油菜、香菜洗净备用。3.把提前炖好的老鸭汤准备好。锅中倒入适量老鸭汤,中火煮开。锅开后放入准备好的鸭血。再把豆腐泡和豆干放入锅中。锅开后滚上两滚,放入小油菜

  4.再把泡开的粉丝放入锅中,大火煮开。放入适量盐和白胡椒粉。关火盛入碗中,放入鸭肠、鸭肝点缀适量香菜,加入蒜汁、醋和辣椒油即可


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