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醋熘味草鱼

  推荐一:醋熘草鱼

  材料:草鱼块300克,葱段适量,姜适量

  调料:醋100毫升,白糖2大匙,米酒2大匙,老抽1大匙,白胡椒粉1/4小匙,水淀粉1大匙,香油1大匙

  做法:

  

醋熘味草鱼 美食做法 第1张


  1、先将草鱼块洗净,在鱼肉上划斜刀(图①);葱段和姜均拍松备用。

  2、锅置火上,加入适量清水(水的高度以可淹过鱼肉为准),将水煮沸后加入米酒、葱和姜(图②),放入草鱼块(图③),水沸后转至小火,煮约8分钟至热后捞起草鱼块(图④),沥干装盘。

  3、油锅烧热,将白糖、醋、老抽、白胡椒粉放入搅拌均匀(图⑤),加入适量清水煮沸后用水淀粉勾芡(图⑥),再倒入香油即成酱汁(图⑦),最后将酱汁淋至装盘的草鱼块上即可(图⑧)。

  

醋熘味草鱼 美食做法 第2张


  青村有话说:如果不喜欢醋熘味道,可以改成鱼香味,鱼香味是四川独特的口味,要煮出味道鲜美的鱼香味,关键在于调料的配制。在烹调之前,应先调和白糖、醋、酱油及辣豆瓣酱,然后再炒,形成甜酸、微辣及咸的味道,最后再加入姜、蒜等,便可产生香气扑鼻的鱼香味。

  推荐二:酸菜水煮鱼

  材料:草鱼肉200克,酸菜150克,笋片60克,花椒适量,姜适量

  调料:

  A.米酒1大匙,水淀粉1小匙,盐少许

  B.绍酒2大匙,高汤400毫升,白糖1/2小匙,盐少许,鸡精少许,香油1小匙

  做法:

  

醋熘味草鱼 美食做法 第3张


  1、草鱼肉切约1厘米厚的片,加入调料A抓匀(图①);酸菜洗净后切小片;姜切丝,备用。

  2、油锅烧热,以小火爆香姜丝、花椒,接着加入酸菜片及笋片、调料B(图②、③)。

  3、待汤锅煮开后将草鱼片一片片放入锅中(图④),略为翻动即可,并以小火煮至草鱼肉片熟后(图⑤、⑥),倒入香油即可起锅。

  

醋熘味草鱼 美食做法 第4张


  推荐三:蒜泥鱼片

  材料:草鱼块200克,豆芽菜100克,蒜30克,葱2棵,姜10克

  调料:酱油3大匙,水淀粉1小匙,米酒1小匙,盐适量,白胡椒粉适量,白糖少许,香油少许

  做法:

  

醋熘味草鱼 美食做法 第5张


  1、豆芽菜洗净;葱、姜、蒜均洗净,切末(图①),与酱油、白糖、香油混合成蘸酱,备用(图②)。

  2、草鱼块洗净,以厨房用纸吸干水分,切成厚约1厘米的薄片,以水淀粉、米酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀,备用(图③)。

  3、锅置火上,加入适量清水烧开,先放入豆芽菜烫约20秒后捞起装盘(图④),待水再沸时放入鱼片烫约30秒即捞起(图⑤、⑥),铺在豆芽菜上,最后淋上做法1的蘸酱即可。

  

醋熘味草鱼 美食做法 第6张


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