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你知道北豆腐和南豆腐的区别吗?

  推荐一:葱油北豆腐

  材料:北豆腐300克,葱丝20克,姜丝15克,辣椒丝5克

  调料:香油2大匙,蚝油1大匙,酱油1大匙,白糖1/2小匙

  做法:

  

你知道北豆腐和南豆腐的区别吗? 美食做法 第1张


  1、北豆腐切粗条,备用(图①)。

  2、锅置火上,加入适量清水烧开,放入少许盐,将北豆腐条放入锅中烫30秒后,取出盛盘(图②)。

  3、将所有调料搅拌均匀成酱汁(图③),淋至做法2的豆腐条上(图④),再放上混合的葱丝、姜丝和辣椒丝(图⑤)。

  4、锅烧热,倒入香油烧热至约160℃,直接淋至做法3的豆腐条上即可(图⑥)。

  

你知道北豆腐和南豆腐的区别吗? 美食做法 第2张


  青村有话说:南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成形剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。而北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还族有杂质,容易破碎,表面发黏。

  推荐二:凉拌蟹味菇

  材料:蟹味菇100克,荷兰豆10个,红辣椒1个,蒜瓣1个

  调料:香油1大匙,白醋1小匙,盐少许,白胡椒粉少许

  做法:

  

你知道北豆腐和南豆腐的区别吗? 美食做法 第3张


  1、将蟹味菇洗净,去蒂;荷兰豆斜切后,一起放入开水中烫,捞起放凉,备用(图①、②)。

  2、将蒜及红辣椒切碎,备用。

  3、将所有调料放入容器中调匀,加入做法1及做法2的所有材料,搅拌均匀即可(图③~⑥)。

  

你知道北豆腐和南豆腐的区别吗? 美食做法 第4张


  青村有话说:购买蟹味菇的时候,菇形是规则的圆,大小均匀的一类较好。好的蟹味菇在菇盖上有明显的大理石斑纹。

  推荐三:小油菜蘑菇

  材料:口蘑200克,小油菜300克

  调料:干辣椒3个,盐少许

  做法:

  

你知道北豆腐和南豆腐的区别吗? 美食做法 第5张


  1、口蘑洗净切片,备用(图①);小油菜洗净,撕成小块(图②),加少许盐抓均匀,腌渍30分钟。

  2、油锅烧热,放入蘑菇片爆香,再放入干辣椒炒香(图③、④),然后放入小油菜炒匀至菜色翠绿,加盐调味即可(图⑤、⑥)。

  

你知道北豆腐和南豆腐的区别吗? 美食做法 第6张


  青村有话说:在腌渍小油菜的时候,如果着急可以稍微多加一点盐静置几分钟,如果不着急,腌渍3~4小时味道更好,可以自己灵活掌握。如果喜好吃辣,可以在腌渍的过程中加一点干辣椒碎增添风味,炒之前挤掉过多的水分备用,如不挤掉水分,会过咸,口感也不好。


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