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牛腩肉鲜嫩熟烂

  推荐一:青蒜炒牛腩

  材料:牛腩肉150克,青蒜200克

  调料:生抽1小匙,白糖1小匙,料酒1小匙,盐1小匙,鸡精1小匙

  做法:

  

牛腩肉鲜嫩熟烂 美食做法 第1张


  1、将牛腩肉洗净,切薄片;青蒜洗净,切段,备用(图①)。

  2、油锅烧至五成热,放入牛腩片,大火翻炒至呈金黄色(图②、③),加入料酒和生抽(图④),翻炒片刻后倒入青蒜段,炒至熟后加剩余调料调味即可出锅装盘(图⑤、⑥)。

  

牛腩肉鲜嫩熟烂 美食做法 第2张


  青村有话说:要想做出的牛腩肉鲜嫩熟烂,可以在切片后加一点油,以锁住水分。在烹制牛肉的时候加几片山楂干或者新鲜山楂可以促进牛腩肉熟烂。

  推荐二:荷兰豆牛肉

  材料:牛柳200克,荷兰豆200克,葱适量,鸡蛋(取蛋清)1个

  调料:盐3克,生抽1小匙,料酒 1小匙,干淀粉 1小匙,蚝油1小匙

  做法:

  

牛腩肉鲜嫩熟烂 美食做法 第3张


  1、牛柳洗净,切片,放入碗中,加鸡蛋清和干淀粉抓匀(图①);荷兰豆去除老筋,洗净,入沸水中烫后捞出,沥干(图②);葱洗净,切段,备用。

  2、锅置火上,加入适量油烧热,放入做法1中的牛柳片翻炒至变色(图③)。

  3、放入荷兰豆翻炒片刻,加入葱段,烹入料酒,调入盐、生抽、蚝油炒匀即可(图④~⑥)。

  

牛腩肉鲜嫩熟烂 美食做法 第4张


  青村有话说:把牛肉切好后,加入鸡蛋清搅匀,静置一会儿,炒的过程中鸡蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。

  推荐三:菠萝炒牛肉

  材料:牛肉200克,菠萝150克,葱适量,姜适量

  调料:干淀粉1小匙,胡椒粉1/2小匙,盐1/2小匙,料酒1小匙,蚝油1小匙

  做法:

  

牛腩肉鲜嫩熟烂 美食做法 第5张


  1、牛肉洗净,切片;菠萝去皮,洗净,切小块;葱、姜分别洗净,切末,备用(图①)。

  2、牛肉片放入碗中,加盐、胡椒粉、干淀粉抓匀,腌渍片刻(图②);菠萝块入淡盐水中浸泡5分钟(图③)。

  3、锅置火上,加入适量油烧热,放入腌渍好的牛肉片煸炒至变色(图④~⑥)。

  4、放入葱末、姜末炒匀后,放入浸泡过的菠萝块,调入料酒、蚝油翻炒均匀,炒至入味即可(图⑦、⑧)。

  

牛腩肉鲜嫩熟烂 美食做法 第6张


  青村有话说:菠萝切成片或块放在盐水中浸泡一会儿,然后再洗去咸味,可以消除过敏性物质,还会使菠萝味道变得更加甜美。这道菜主打原味的鲜美,不建议加味精和酱油。


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