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烹饪牛腩为什么要提前腌渍才入味?

  推荐一:浓香腐竹炖牛腩

  材料:牛腩500克,腐竹250克,黑木耳100克,葱末少许,姜3片,香菜末少许

  调料:料酒30毫升,盐2克,酱油1大匙,大料2个,胡椒粉少许,干淀粉10克,蚝油1大匙,白糖5克

  做法:

  

烹饪牛腩为什么要提前腌渍才入味? 亨饪做法 第1张


  1、牛腩洗净,切成小块,将料酒、酱油、胡椒粉、大料、姜片以及干淀粉拌入牛腩中(图①)。

  2、黑木耳泡发洗净,切成小朵。

  3、将腐竹泡发洗净,剪成5厘米左右的小段。

  4、油锅烧热,将牛腩块下锅大火翻炒(图②、③)

  5、牛腩炒至七成熟后将腐竹段和黑木耳块倒入锅中拌炒(图④~⑥)。

  6、加入盐、白糖、酱油、蚝油调味(图⑦)。

  7、加清水没过牛腩,小火炖煮20分钟(图⑧)。

  8、待汤汁收好后,撒上香菜末和葱末出锅即可。

  

烹饪牛腩为什么要提前腌渍才入味? 亨饪做法 第2张


  青村有话说:牛腩一定要提前腌渍才入味。腌渍牛腩时,加入干淀粉可以使牛腩烹制得鲜嫩软烂。腐竹和黑木耳泡发20分钟即可,如果泡发得太久会在后期慢炖过程中变得过于熟烂,影响口感。

  推荐二:豆渣松饼

  材料:低筋面粉100克,泡打粉1小匙,鸡蛋2个,豆渣250克,原味豆浆300毫升,奶油50克

  调料:蜂蜜1大匙

  做法:

  

烹饪牛腩为什么要提前腌渍才入味? 亨饪做法 第3张


  1、将低筋面粉与泡打粉过筛备用;奶油熔化,备用。

  2、将鸡蛋打匀(图①),与豆渣一起搅拌均匀(图②),再依序加入豆浆搅拌均(图③),加入做法1中过筛的粉类、适量蜂蜜搅拌均匀,最后加入熔化的奶油搅拌均匀(图④),静置30分钟以上。

  3、平底锅烧热,涂上薄薄一层奶油,取适量做法2的面糊倒入锅中(图⑤),用小火慢煎至饼皮凝固可脱离锅身时(图⑥、⑦),即可对折起锅,切半摆盘(图⑧),淋上少许蜂蜜即可。

  

烹饪牛腩为什么要提前腌渍才入味? 亨饪做法 第4张


  青村有话说:如果想变换口味,可在饼皮面上铺抹些馅料,例如果酱、沙拉等再对折起锅,即为好吃的夹馅松饼。

  推荐三:红烧草鱼尾

  材料:草鱼尾1尾,姜20克,葱3棵

  调料:酱油2大匙,白糖1大匙,米酒1小匙,香油1/2小匙

  做法:

  

烹饪牛腩为什么要提前腌渍才入味? 亨饪做法 第5张


  1、姜去皮,葱洗净,均切丝;草鱼尾洗净后以厨房用纸吸干水分,备用。

  2、油锅烧热,将草鱼尾放入热油锅中煎至两面皆微焦时起锅备用(图①~③)。

  3、另取油锅烧热,放入姜丝及一半的葱丝以小火爆香(图④),加入酱油、白糖、米酒及适量清水煮至沸开后,将葱丝、姜丝捞除(图⑤~⑦)。

  4、将鱼尾放入做法3中的锅中,以小火煮至汤汁略收干(图⑧),淋入香油后盛出装盘,将另一半葱丝放置鱼尾上即可。

  

烹饪牛腩为什么要提前腌渍才入味? 亨饪做法 第6张


  青村有话说:如果可以吃辣,放一些辣椒,味道更好。鱼本身就很鲜,不需要放鸡精。防止鱼粘锅底,常晃动锅柄即可。


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