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闽南家常菜的做法

  一,海蛎煎

  食材:海蛎,鸡蛋,蒜苗,红薯粉,盐。

  步骤:

  1、海蛎洗净,去除海蛎中的残留海蛎壳。

  2、蒜苗切沫,鸡蛋打散。

  3、将海蛎,蒜苗,红薯粉,盐,加水拌匀。

  4、锅中倒油,油可以稍微多一些。倒入拌好的海蛎糊迅速摊平。

  5、小火慢煎,煎好后翻面。

  6、煎至快熟后在海蛎煎上淋上蛋液。蛋液凝固后出锅。

  二,姜母鸭

  食材:姜母,番鸭,生抽,老抽,芝麻油,桂皮,香叶,白酒,盐。

  步骤:

  1、姜母洗净切片。

  2、鸭子剁成小块洗净,焯水沥干。

  3、锅中热芝麻油,加入姜片炸成金黄色后捞出备用。

  4、将香叶,桂皮,鸭肉倒入锅中翻炒至金黄,再加入炸好的姜片,生抽,老抽,白酒炒一下。

  5、加入开水没过鸭肉,炖至筷子是否可以穿过肉。收汁时放一点盐调味就好了。

  

闽南家常菜的做法 闽菜做法 第1张


  三,荔枝肉

  食材:里脊肉,面粉,盐,料酒,生抽,糖,醋,鸡精,鸡蛋,胡椒粉,蒜,土豆,番茄酱。

  步骤:

  1、里脊肉切小块,加入淀粉,料酒,生抽,盐腌制半小时。

  2、鸡蛋,面粉,盐,胡椒粉,水,加在一起拌成糊。

  3、糖,生抽,醋,番茄酱,淀粉调成勾芡汁。

  4、土豆切丁,入锅炸成金黄色备用。

  5、腌好的肉裹上面粉糊炸熟后盛出。

  6、锅底留些许油,加入芡汁熬成糊后倒入炸好的肉和土豆,最后加入蒜沫即可出锅。

  四,芥菜饭

  食材:虾仁,海蛎干,芥菜,花生,生抽,五花肉,胡萝卜,米,干香菇,红葱头,盐。

  步骤:

  1、干香菇,海蛎干,虾仁泡开。香菇对半切,胡萝卜切丁,红葱头切沫。

  2、花生油炸至金黄捞出备用。

  3、五花肉切丁。热油,爆香五花肉丁。爆出少许油即可。

  4、下红葱头爆香。

  5、将香菇,海蛎干,虾仁,胡萝卜丁倒入锅内和五花肉一起煸炒。

  6、料炒几分钟后下米,生抽,少许盐翻炒片刻。

  7、将炒好的米饭倒入电饭煲中,加水,没过米后再多一点点即可。

  8、芥菜切丁,炒香。待米饭煮至还剩10分钟时倒入拌匀,焖一下即可。

  

闽南家常菜的做法 闽菜做法 第2张


  五,盐水虾

  原料:对虾1斤、姜2片、葱段2节

  调料:酱油一茶匙、醋一茶匙、料酒一汤匙、盐适量

  做法:

  1、活虾洗干净,去下黑线。

  2、锅里水烧开,放入姜片、葱段、料酒和盐,烧2分钟。

  3、放入对虾,时间不用多。虾颜色一变红,就可以捞出(多煮几分钟,那肉就老了,不新鲜了),出锅装盘!

  4、把醋和酱油倒在一个小碟子里,拌匀当调味料。将虾佐以本料同食,别有一番风味。

  

闽南家常菜的做法 闽菜做法 第3张


  六,佛跳墙

  这是闽帮菜中的首席名菜。至今已有一百多年历史。相传这道菜是清同治末年(公元1874年),福州钱庄一老板设家宴招待福建布政司周莲,由其夫人亲自操办,采用鸡,鸭、肉和海参,鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料,辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮,茴香等配料,效法古人放在绍酒缸内文火煨制而成,取名"福寿全"。有诗赞曰:"缸启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来"。菜名由此改为"佛跳墙"。

  原料:鱼翅二两,蹄筋四两,干贝四粒,猪肚三分之一个,猪脚圈六圈,芋头一杯,大白菜半颗,红枣十二粒,莲子半杯,葱半支。

  调料:姜三片,酱油一匙,酒二大匙,盐糖各半小匙,水适量。

  做法:

  1、鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水氽烫;

  2、干贝、红枣、莲子分别浸软,大白菜过烫,芋头切块油炸;

  3、将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续煮五分钟,再闷两小时即可食用。


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