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这汤太鲜了,三种食材一锅炖

  原标题:这汤太鲜了,三种食材一锅炖

  腌笃鲜

  【食材】春笋、排骨、鲜肉、姜

  【具体做法】

  1,先准备所需食材,新鲜春笋(冬笋也可以),新鲜排骨(也可以换成五花肉、鸡肉、或者猪腿肉),还有就是咸肉一定不能少。

  

这汤太鲜了,三种食材一锅炖 徽菜菜谱 第1张


  2,先把咸肉切成小块,和洗净的排骨一起凉水下锅,大火焯水去腥,煮开后再煮两分钟捞出。

  

这汤太鲜了,三种食材一锅炖 徽菜菜谱 第2张


  3,将焯水后的排骨和咸肉再用清水多淘洗几遍,把表面的浮沫洗净,炖出的汤才能不浑浊,无腥味。

  

这汤太鲜了,三种食材一锅炖 徽菜菜谱 第3张


  4,将处理好的咸肉和排骨放入砂锅中,加入适量的清水,再加几个姜片去腥增香,也可以中和一下春笋的寒性。如果能习惯葱的味道,也可以加些葱段进来。大火煮开,转小火,盖上盖子先炖50分钟。

  

这汤太鲜了,三种食材一锅炖 徽菜菜谱 第4张


  5,接下来把春笋去皮,切去老根,洗净后再切成滚刀块。

  

这汤太鲜了,三种食材一锅炖 徽菜菜谱 第5张


  6,接下来把春笋开水下锅,大火焯水一分钟去除里面的草酸。这一步一定不要省略,焯水后的春笋吃起来更健康,口感也会更好。

  

这汤太鲜了,三种食材一锅炖 徽菜菜谱 第6张


  7,50分钟后,排骨和咸肉已经炖熟了,这时把春笋倒进来,再炖30分钟左右。根据个人的口味,在这里还可以加些百叶结、莴笋一起炖。

  

这汤太鲜了,三种食材一锅炖 徽菜菜谱 第7张


  8,最后炖至汤汁浓白,食材软烂即可。这时可以尝尝味道,根据自己的口味加些调味料进来。我这里什么都没放,因为咸肉是有咸味的,小火慢炖,盐分全部溶解在汤里了,味道刚刚好。

  

这汤太鲜了,三种食材一锅炖 徽菜菜谱 第8张


  腌笃鲜虽然食材讲究,但是做法简单,把不同的食材按照先后顺序下锅就好,只要火候到了,汤也就好了,完全没有难度。春笋脆嫩,排骨软烂,咸肉香而不腻。最美味的还是这碗汤,鲜味浓厚,令人回味。

  

这汤太鲜了,三种食材一锅炖 徽菜菜谱 第9张


  腌笃鲜制作小贴士

  1,做腌笃鲜,咸肉是一定不能少的,具体用量根据汤量调整。只是不要放太多,以免煮好的汤过咸或者油腻。

  2,为了身体健康,也为了更好的口感,春笋一定要焯水去除草酸之后再来炖汤。

  3,此汤一定要全程小火慢炖,把咸肉的咸香味和春笋的鲜味炖出来。小火炖肉,口感也会更软嫩。

  4,咸肉是有咸味的,口味淡的就不需要另外放盐了。


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