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馄饨的家常做法,从擀皮到调馅全教你,汤鲜肉香,太好吃了

  原标题:馄饨的家常做法,从擀皮到调馅全教你,汤鲜肉香

  鲜肉馄饨

  【食材】面粉、猪肉、青菜、葱、姜、花椒、盐、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉

  【具体做法】

  1,200克面粉中加入2克盐、1克食用碱增加筋性。然后加入100毫升的温水搅拌成面絮,再揉成光滑的面团。放置一边,密封醒面至少20分钟。

  

馄饨的家常做法,从擀皮到调馅全教你,汤鲜肉香,太好吃了 各地小吃 第1张


  2,小碗中加入姜丝、葱段、花椒,倒入开水,浸泡10分钟,泡出香料味,待会用来调馅。

  

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  3,准备猪前腿肉,二八肥瘦最好,切成小块。

  

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  4,将猪肉放入德尔玛料理机中,绞成肉糜。

  

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  5,猪肉不需要绞打得太细,稍微有点颗粒最好。

  

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  6,肉馅中加入盐、小半勺老抽、一勺生抽、半勺胡椒粉、少许白糖增鲜、2勺淀粉使肉馅更嫩。再倒入适量提前泡好的葱姜水,然后沿着一个方向充分搅拌均匀。

  

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  7,几棵小青菜洗净,再用开水焯烫一下,然后用料理机绞成蔬菜碎。

  

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  8,把青菜攥干水分加入到肉馅里面,再加入适量的食用油锁住肉馅的水分,再次沿着一个方向将馅料拌匀,这样我们的馄饨馅就调好了。

  

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  9,开始制作馄饨皮。将面团放在面板上,擀成薄透均匀的大面皮。在擀的过程中记得勤翻面,可以更快擀薄,还要注意及时撒淀粉防粘,淀粉一次性也不要撒太多,薄薄一层抹开,能防粘就好,太多影响口感。再把擀好的面皮切成宽度差不多的长条。

  

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  10,将长条叠放在一起,切成大小均匀的小面皮,这样馄饨皮就做好了。如果你擀的面皮有点厚也没关系,这里可以将馄饨皮切小一点,然后再将其擀薄即可。

  

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  11,按照自己喜欢的方式将馄饨包好。自己做的馄饨皮在包的时候不需要蘸水,所以包起来特别快。

  

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  12,包好的馄饨开水下锅,用铲子推动防粘,煮开后淋入凉水,重复两次。待馄饨全部漂浮起来,馄饨皮变得透明就可以出锅了。我这里还放了一小块紫菜一起煮,和馄饨挺搭的。

  

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  13,碗中加入生抽、香油(或者猪油)、葱花,然后舀入一勺馄饨汤,再把馄饨捞入碗中,我们这款家庭版的鲜肉馄饨就做好了。汤鲜肉香,皮薄馅大馅,太好吃了!

  

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  馄饨制作小贴士

  1,馄饨皮的制作,面团需要软硬适中,面粉和水的比例约2:1就好。可以加少许的盐和食用碱增加面团的筋性,这样在擀皮的时候不易破皮。另外擀皮的过程中最好用淀粉,防黏性好,做出的馄饨皮口感更爽滑。

  2,馄饨调馅,一定不要用料酒,不然包在面皮里挥发不出来,味道很怪。调馅时可以加些淀粉,能使肉馅抱团,口感也会更好。

  3,包好的馄饨如果放冰箱冷冻,冻两个小时就要装袋冷冻,以防表皮干裂。

  

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  做馄饨,制作馅料是关键。当然有一个好用的料理机,可以事半功倍。我用的这款是德尔玛的,3个料理刀头,3个不锈钢碗。而且是无线设置,使用轻松又便捷。喜欢的可以了解一下。


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