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顺滑又不腻口的慕斯

  原标题:顺滑又不腻口的慕斯

  樱桃慕斯

  

顺滑又不腻口的慕斯 美食做法 第1张


  配方:

  慕斯液:樱桃果泥100克,蛋黄1个,细砂糖85克,水90毫升,吉利丁片10克,淡奶油150克,蛋白2个

  制作步骤:

  1.将15克细砂糖和30毫升水倒入小锅中,煮至焦黄色,制成糖水(1),另用70克细砂糖和30毫升水制成糖水(2)。

  2.将蛋白倒入搅打盆中,快速打发,倒入糖水(2)。

  3.取另一搅打盆,将蛋黄倒入,用电动打蛋器快速搅拌,边搅拌边倒入步骤1中的糖水(1),至发白状态。

  4.吉利丁片用30毫升水泡软,滤干多余水分,隔水加热熔化,倒入步骤3制成的混合物中,搅拌均匀,倒入樱桃果泥,搅拌均匀。将淡奶油用电动打蛋器打发,取130克倒入其中,搅拌均匀。

  5.将步骤2中1/3的蛋白霜倒入,搅拌均匀,再倒回至剩余的蛋白霜中,搅拌均匀,倒入容器中,抹平,放入冰箱冷藏4小时至凝固。

  6.将剩余的20克已打发淡奶油,装入裱花袋,挤在慕斯表面稍作装饰即可。

  香橙慕斯

  

顺滑又不腻口的慕斯 美食做法 第2张


  配方:

  蛋糕体:无盐黄油30克,鲜奶20毫升,鸡蛋4个,砂糖112克,低筋面粉125克;慕斯:橙汁100毫升,砂糖50克,水15毫升,蛋黄2个,吉利丁片15克,君度酒10毫升,淡奶油220克,鲜果适量

  制作步骤:

  1.蛋糕体制作方法参考巧克力慕斯(第147页),待蛋糕体冷却后,从中间平均切成2份。

  2.淡奶油用电动打蛋器快速打发,放入冰箱冷藏;吉利丁片用清水泡软;砂糖50克与水煮溶制成糖水。

  3.蛋黄打散,倒入糖水,搅拌均匀,倒入橙汁及君度酒,搅拌均匀。

  4.加入泡软的吉利丁片,需挤干水分,搅拌均匀,分3次加入已打发的淡奶油(留适量备用),搅拌均匀,制成慕斯液。

  5.在直径约为15厘米的圆形慕斯模具底部裹上保鲜膜。倒入一层慕斯液,放一层蛋糕体,铺平后再倒一层慕斯液,再铺上一层蛋糕体即可。放入冰箱冷藏凝固。

  6.凝固后从冰箱取出,撕下保鲜膜,用喷火枪在慕斯模具四周加热,脱模。用奶油和鲜果加以装饰即可。

  草莓慕斯

  

顺滑又不腻口的慕斯 美食做法 第3张


  配方:

  慕斯体:海绵蛋糕片1片(厚1厘米,直径15厘米);慕斯糊:淡奶油160克,草莓230克,细砂糖70克,吉利丁片10克,水30毫升,柠檬汁15毫升,草莓丁70克;装饰:镜面果胶20克,草莓果蓉20克,草莓适量,开心果、薄荷叶各少许

  制作步骤:

  1.将用水泡软的吉利丁片取出拧干,隔水加热熔化成液体状态。将230克草莓榨成汁,和柠檬汁、5克的吉利丁液、细砂糖放入搅拌碗中,搅拌均匀。

  2.淡奶油打至七八分发,放入步骤2的草莓混合物中,搅拌均匀成慕斯糊。

  3.取出慕斯圈,底部铺好海绵蛋糕片,倒入一半量的慕斯糊。

  4.草莓丁放在慕斯糊上,再倒入剩下的慕斯糊,放入冰箱冷藏4小时。

  5.将草莓果蓉过筛,加入5克的吉利丁液,搅拌均匀后加入镜面果胶,搅拌均匀,倒在慕斯糊的表面,完毕后再次放入冰箱冷藏4小时。

  6.取出慕斯,用火枪沿着模具的边缘喷射一周即可脱模,表面放上草莓、开心果和薄荷叶装饰即可。

  绚彩四季慕斯

  

顺滑又不腻口的慕斯 美食做法 第4张


  配方:

  牛奶慕斯底:牛奶400毫升,淡奶油180克,细砂糖30克,香草荚半根,吉利丁片125克,蛋黄3个;装饰:芒果丁、巧克力、蓝莓、抹茶粉、樱桃、桂花、葡萄、桃子、猕猴桃、淡奶油各适量

  制作步骤:

  1.吉利丁片剪成小片,用4倍量左右的凉开水泡软;香草荚用小刀剖开取籽。

  2.将牛奶、蛋黄、细砂糖、香草籽、香草荚放在小锅里搅拌均匀。

  3.用中小火熬煮并用刮刀不停搅拌,直到用手指划过刮刀有清晰的痕迹时关火。

  4.将泡软的吉利丁片捞出,加在蛋黄糊里搅拌至熔化。

  5.淡奶油打发至四分(出现纹路但会马上消失,还会流动),分2次将淡奶油跟蛋黄糊混合均匀,制成蛋糕糊。

  6.将蛋糕糊装入模具中,中层依喜好加入任意水果丁,即成慕斯糊。将慕斯糊摇晃平整,入冰箱冷藏4小时至凝固,取出后用淡奶油挤出奶油花或用水果装饰即可。

  伯爵茶慕斯蛋糕

  

顺滑又不腻口的慕斯 美食做法 第5张


  配方:

  饼干底:消化饼干100克,无盐黄油30克;慕斯糊:吉利丁片5克,牛奶100毫升,伯爵红茶包1袋,白巧克力70克,淡奶油200克,橙酒15毫升,细砂糖55克;装饰:可可粉适量,防潮糖粉适量,草莓少许,打发的淡奶油、薄荷叶各少许

  制作步骤:

  1.将消化饼干敲碎,加入无盐黄油,搅拌均匀,倒入底部包有保鲜膜的慕斯圈中,按压紧实,冷冻30分钟后取出成饼干底。

  2.将伯爵红茶包放在牛奶中,小火煮至边缘冒小泡,不要煮开,关火备用。

  3.将泡软的吉利丁片加进红茶牛奶中,搅拌均匀,倒入白巧克力,搅拌均匀。

  4.将淡奶油加细砂糖倒入干净搅打盆中,加入橙酒,打至八分发。

  5.将红茶牛奶注入打至八分发的淡奶油中成慕斯糊。

  6.取出饼干底,将慕斯糊注入慕斯圈中,入冰箱冷藏4小时。取出后撕掉保鲜膜,放在转盘上用火枪沿慕斯圈边缘喷射一周,脱模后在表面筛上防潮糖粉、可可粉,用少许草莓、打发的淡奶油和薄荷叶装饰即可。

  玫瑰花慕斯

  

顺滑又不腻口的慕斯 美食做法 第6张


  配方:

  原味海绵蛋糕:鸡蛋2个,砂糖35克,盐1克,香草精2滴,低筋面粉40克,炼奶8克,无盐黄油15克;玫瑰慕斯:干玫瑰花适量,鲜奶90毫升,砂糖8克,吉利丁片5克,粉红色食用色素2滴,淡奶油300克

  制作步骤:

  1.吉利丁片放入水中泡软,放进冰箱冷藏,备用;淡奶油倒入搅打盆中打发,冷藏备用。

  2.鸡蛋、砂糖35克及盐放入搅打盆,用电动打蛋器搅打均匀,呈发白状态,此过程需隔水加热,温度不要超过60℃。

  3.无盐黄油隔水加热煮熔,倒入炼奶中,搅拌均匀,倒入鸡蛋混合物中,拌至完全融合。

  4.筛入低筋面粉,倒入香草精,搅拌至无颗粒蛋糕糊状。

  5.在烤盘中铺一张白纸,放上方形慕斯模具,将蛋糕糊倒入模具中,抹平。烤箱以上、下火160℃预热,模具放入烤箱中层,烤约20分钟。

  6.干玫瑰花、鲜奶及砂糖8克煮沸,加盖焖5分钟,捞起玫瑰花。

  7.取出冷藏的吉利丁片,挤干水分,倒入鲜奶,搅拌至充分溶化,滴入两滴粉红色色素,搅拌均匀。倒入已打发的淡奶油中,搅拌均匀(淡奶油可留部分做装饰),制成玫瑰慕斯液。

  8.将烤好的蛋糕取出,待其冷却,脱模。将玫瑰慕斯液加入模具中(模具底部需用保鲜膜包裹好),抹平,再放上海绵蛋糕。

  9.放入冰箱冷藏4小时至凝固,脱模,切成长方形块状,挤上已打发的淡奶油,用干玫瑰花加以装饰即可。

  巧克力慕斯

  

顺滑又不腻口的慕斯 美食做法 第7张


  配方:

  蛋糕体:无盐黄油(热熔)30克,鲜奶20毫升,鸡蛋4个,砂糖112克,低筋面粉125克;慕斯液:砂糖12克,黑巧克力80克,水12毫升,淡奶油220克,蛋黄2个,吉利丁片(用清水泡软)10克;装饰:巧克力、鲜果各适量

  制作步骤:

  1.无盐黄油加热熔化,倒入鲜奶,拌匀。鸡蛋放入搅打盆中,加入112克砂糖,用电动打蛋器快速打发。此过程需隔水加热。边搅拌边倒入熔化好的黄油鲜奶混合物,搅拌均匀。

  2.倒入已过筛的低筋面粉,充分搅拌均匀至无粉末状,制成蛋糕糊。

  3.倒入15厘米×15厘米活底方形蛋糕模中,在桌上震动几下,震出里面的空气。烤箱以上火160℃、下火150℃预热,蛋糕烤约21分钟即可。

  4.取出烤好的蛋糕体,脱模,放在散热架上待其冷却。用锯齿刀从中间将蛋糕体分成2份。

  5.黑巧克力隔水熔化,制成巧克力酱。

  6.砂糖12克与水倒入盆中煮溶,制成糖水。

  7.蛋黄打匀,倒入糖水、黑巧克力酱,搅拌均匀,加入用水泡软的吉利丁片,搅拌均匀。

  8.淡奶油用电动打蛋器快速打发,分3次加入到巧克力的混合物中,搅拌均匀,制成慕斯液。

  9.方形慕斯模具底部包裹上保鲜膜,倒入一层慕斯液,放一层蛋糕体。铺平后再倒一层慕斯液,再铺上一层蛋糕体即可,放入冰箱冷藏4小时至凝固。

  10.凝固后从冰箱取出,撕下保鲜膜,脱模,加以巧克力和鲜果装饰即可。

  小熊提拉米苏

  

顺滑又不腻口的慕斯 美食做法 第8张


  配方:

  蛋糕体:嫩豆腐100克,淡奶油50克,砂糖35克,手指饼干2根,鸡蛋1个,热水1勺,速溶咖啡粉3克;装饰:防潮可可粉适量,黑巧克力适量,白巧克力适量,入炉巧克力6颗,纽扣巧克力6颗

  制作步骤:

  1.嫩豆腐表面铺上纸巾,压上重物,使豆腐的水分释出,捏碎豆腐,用打蛋器打成稠状。淡奶油放入搅打盆,加入砂糖,用电动打蛋器打发至呈鹰钩状。

  2.打发的淡奶油加入到碎豆腐中,搅拌均匀,打入一个鸡蛋,搅拌均匀,制成蛋糕糊。

  3.将搅拌好的蛋糕糊装入裱花袋。

  4.速溶咖啡粉用热水溶化。

  5.将手指饼干剪成适当大小。

  6.手指饼干放入速溶咖啡液中浸润2秒,拿出。

  7.将裱花袋中的蛋糕糊挤入杯子蛋糕纸杯底部,放上沾了咖啡液的手指饼干。

  8.再挤上一层蛋糕糊。

  9.在表面筛上防潮可可粉,放入冰箱冷藏4小时。

  10.取出蛋糕,以纽扣巧克力作为耳朵,入炉巧克力作为眼睛;隔水加热黑巧克力、白巧克力,分别装入裱花袋,画出小熊的嘴巴、鼻子即可。

  豆腐慕斯蛋糕

  

顺滑又不腻口的慕斯 美食做法 第9张


  配方:

  蛋糕糊:芥花籽油30毫升,豆浆30毫升,枫糖浆35克,柠檬汁2毫升,盐1克,低筋面粉60克,可可粉15克,泡打粉1克,苏打粉1克;慕斯馅:豆腐渣250克,枫糖浆30克;装饰:开心果碎适量

  制作步骤:

  1.将芥花籽油、豆浆、35克枫糖浆、柠檬汁、盐倒入搅打盆中,用手动打蛋器搅拌均匀。

  2.筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉、苏打粉,翻拌至无干粉的状态,制成蛋糕糊。

  3.烤盘铺油纸,放上两个慕斯圈后倒入蛋糕糊,定型后移走慕斯圈,以上、下火180℃烤20分钟。待时间到,取出烤好的蛋糕,去掉多余的边角料。

  4.将豆腐渣、30克枫糖浆倒入干净的搅打盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,即成慕斯馅。

  5.将一块蛋糕放在铺有保鲜膜的慕斯圈里,倒入慕斯馅至八分满,再盖上一块蛋糕,移入冰箱冷藏3个小时以上,取出,脱模。

  6.将盘子放在转盘上,再将冷藏好的豆腐慕斯蛋糕放在盘中,放上开心果碎作装饰即可。


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