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名菜红扒肘子:教你正确的做法技巧,软烂脱骨,入口即化

  原标题:名菜红扒肘子:教你正确的做法技巧,软烂脱骨,入口即化

  1.红扒肘子

  红扒肘子是一道历史非常悠久家喻户晓的传统名菜,属于鲁菜。

  我只能说,发明这道菜的人,真的太聪明了。红扒肘子要经过经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序烹饪而成,菜成品集色香味为一体,色泽红亮,肉质嫩烂脱骨,香气浓郁,肥而不腻,入口即化,太好吃了,看着就要流口水了。

  不过扒肘子蛋白质和脂肪含量丰富,热量高,吃多了容易长肉肉,所以,即便是好吃,我们也要有度,不能天天吃。在农村,红扒肘子也是农村或者喜庆筵席的时候才做。

  

名菜红扒肘子:教你正确的做法技巧,软烂脱骨,入口即化 鲁菜菜谱 第1张


  2.鲁菜传统名菜红扒肘子的正确做法

  鲁菜传统名菜红扒肘子怎么做?直接卤就错了,教你正确的做法技巧,不用炒糖色,在家就能做,色泽红润,软烂脱骨,入口即化,比饭店做得还好吃。

  食材:肘子肉1000克

  配料:生姜,大葱,大蒜头,干辣椒段

  香料:香叶,桂皮,八角,小茴香

  第一步:切点辅料:

  生姜切片,大葱切段,

  

名菜红扒肘子:教你正确的做法技巧,软烂脱骨,入口即化 鲁菜菜谱 第2张


  再准备几个大蒜头,

  

名菜红扒肘子:教你正确的做法技巧,软烂脱骨,入口即化 鲁菜菜谱 第3张


  干辣椒段

  

名菜红扒肘子:教你正确的做法技巧,软烂脱骨,入口即化 鲁菜菜谱 第4张


  再切点葱花,

  

名菜红扒肘子:教你正确的做法技巧,软烂脱骨,入口即化 鲁菜菜谱 第5张


  用铁筷子把猪肘子叉起,放到火上面把皮烧一下,放火上烧一可以去除猪毛,二能够去除肘子的皮腥味。烧至皮面焦糊即可。也可以让卖家帮忙烧一下。

  

名菜红扒肘子:教你正确的做法技巧,软烂脱骨,入口即化 鲁菜菜谱 第6张


  然后用刀把皮面的焦糊刮掉,用清水清洗干净,多清洗几次。

  肘子冷水下锅,加入姜片,适量的花雕酒去腥,再加入少许蜂蜜(或者麦芽糖),加蜂蜜的目的是炸的时候容易上色。

  

名菜红扒肘子:教你正确的做法技巧,软烂脱骨,入口即化 鲁菜菜谱 第7张


  水开后再煮2分钟,然后控水捞出过一遍凉水。

  猪肘子放入盆中,加适量的老抽,用手涂抹均匀,

  

名菜红扒肘子:教你正确的做法技巧,软烂脱骨,入口即化 鲁菜菜谱 第8张


  热锅烧油,倒入宽油,油热后把猪肘子放入里面炸一下上色,一面上色上好后翻过来,直到两面都上好色。

  

名菜红扒肘子:教你正确的做法技巧,软烂脱骨,入口即化 鲁菜菜谱 第9张


  上好色的猪肘子控油捞出备用。接下来开始煮的环节,猪肘子冷水下锅,加入香叶,桂皮,八角,小茴香,以及少许辣椒段,葱段,姜片,大蒜头,再加少许老抽增加底色,适量的生抽调味,适量的料酒,适合自己口味的食盐,几粒冰糖,少许胡椒粉,再加一块腐乳,

  

名菜红扒肘子:教你正确的做法技巧,软烂脱骨,入口即化 鲁菜菜谱 第10张


  大火把汤汁烧开,然后把它转入到砂锅中,小火慢炖90分钟。

  为了节省时间,我们也可以把它转到高压锅中,上汽后压30分钟,然后再焖60分钟。

  时间到了,软烂脱骨的红扒肘子就做好了,我们先把肘子取出来。

  

名菜红扒肘子:教你正确的做法技巧,软烂脱骨,入口即化 鲁菜菜谱 第11张


  把汤汁里的香料残渣过滤掉,然后放入锅中煮开,勾入少许淀粉,煮至汤汁浓稠后浇到肘子上,再撒点葱花点缀一下,这道软糯脱骨,好吃到爆的红扒肘子就做好了。

  

名菜红扒肘子:教你正确的做法技巧,软烂脱骨,入口即化 鲁菜菜谱 第12张


  鲁菜传统名菜红扒肘子,色泽红亮,肉质酥嫩,软烂脱骨,入口即化,喜欢你也可以试试。

  总结一下

  1.猪肘子先不要焯水,我们要先把肘子的皮烧一下,目的一是把皮上面的毛烧掉,二是去除皮腥味。

  2.我们都说秀色可餐,这道菜颜值很高,上色是关键步骤。再就是煮的时间要久,保证肉质软烂脱骨。


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