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分享五道正宗浙菜做法大全

  原标题: 分享五道正宗浙菜做法大全

  一、油闷春笋的制作方法

  原料:

  春笋350克,葱10克,精盐3克,味精1克,白糖10克,酱油25克,料酒10克,清汤200克,香油5克,植物油500克。

  制作方法:

  1.先将春笋去根、去皮,用清水洗净,剖开拍松,切成3厘米长的段儿;火腿切成片;葱切成末。

  2.炒锅置火上,加入植物油烧至5成热,将春笋下入油锅内汆炸1~2分钟,待色呈微黄后捞出,控净油。

  3.炒锅留底油重新置火上,放入葱末,添入清汤,加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精调好口味,将笋条推入炒锅内,用小火焖至春笋酥烂,汤汁浓稠时转用旺火颠炒几下,淋入香油,盛出装入盘内即可。

  

分享五道正宗浙菜做法大全 浙菜菜谱 第1张


  二、斩鱼圆的制作方法

  原料:

  鲜活草鱼1250克,熟火腿20克,油菜心25克,水发冬菇一朵,葱5克,精盐5克,味精1克,绍酒15克,姜汁水15克,熟鸡油10克,炼制熟猪油20克。

  制作方法:

  1.先将鱼宰杀,去鳞、去内脏,用清水洗净,从尾部沿着脊背批取两半,去腹部鱼肉,剔下鱼皮,剥去红筋,取用净鱼肉切成薄片洗净,放砧板上切成绿豆大的粒;熟火腿切成薄片;油菜心摘洗干净;冬菇去蒂、洗净;葱切末。

  2.将切好的鱼肉放入小盆内,加入少许清水、精盐,向同一方向搅拌至鱼肉有粘性并见细泡时,放在阴凉处发涨,待涨好后加入料酒、熟猪油、姜汁水、味精拌匀。

  3.锅内加入清水,然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳,使鱼茸从虎口挤出直径4厘米左右的鱼圆,用右手逐个下入锅内。然后把锅移至中火上,逐渐加热,如水稍沸,即加入冷水,并随时撇去浮沫,用手勺背轻轻翻动,至鱼圆呈玉白色时,转为微火养5分钟,再转旺火,下入冬菇、油菜心,待汤水中间顶起即将鱼圆盛入汤碗内,加入精盐、味精调好味,盖上火腿片、冬菇、油菜心,撒上葱末,淋入熟鸡油即成。

  

分享五道正宗浙菜做法大全 浙菜菜谱 第2张


  三、炸糯米鸡的制作方法

  原料:

  新鲜净嫩母鸡1只,糯米100克,海米25克,口蘑25克,火腿25克,薏米仁25克,鸡头米25克,莲子25克,鲜豌豆粒50克,冬笋100克,生菜叶50克,鸡蛋2个,葱20克,姜20克,精盐10克,味精2克,胡椒粉2克,椒盐5克,酱油15克,料酒30克,湿淀粉30克,香油10克,植物油1500克。

  制作方法:

  1.先将鸡从腿骨下部剁下,翅尖的部分剁去,鸡背向上从颈根处左面用刀开一小口将鸡嗉囊取出,颈骨剁断,然后向头部脱去鸡颈皮,在颈根部剁断,取出颈骨,再把鸡直立起来顺着将骨架剔去,用清水洗净,控去水分。

  2.江米蒸熟成米饭;火腿蒸熟、切成碗豆大小的小丁;碗豆粒用开水氽透剥去皮;口蘑用开水焖透,洗净泥沙,切同火腿大小的丁;海米洗净、浸泡透;薏米仁洗净、蒸熟;莲子加些食用碱,放入温水锅中,点火用锅刷将皮刷去,不断换水直至将皮去净莲子呈白色,然后将莲子两头切去,把莲子芯捅出,蒸熟;冬笋去壳和内皮煮熟,切成豌豆粒大小的丁;鸡头米洗净、蒸熟;生菜摘洗干净,切成丝;将鸡蛋清磕入小碗内,加入湿淀粉调匀成蛋粉糊;葱、姜拍破待用。

  3.把江米饭、豌豆粒、火腿、莲子、薏米仁、芡实、海米、口蘑、冬笋放入小盆内,加入精盐、味精、胡椒粉及料酒拌均匀,装入鸡内,然后将开口处用竹扦别上,放入开水锅内汆烫一下,鸡腹部朝下放入容器内,撒上葱、姜,放入蒸锅内用旺火蒸至熟烂,取出鸡,控去汁,擦干水分,趁热在鸡皮上抹上一层酱油。

  4.炒锅置火上,加入植物油烧至七成热,在鸡身上抹上蛋粉糊,下入油锅内炸至呈金黄色捞出,鸡腹向上摆入事先铺好生菜的盘内,抽去竹扦,淋上香油,用刀在鸡腹上划成块,随椒盐碟一同上桌即成。

  

分享五道正宗浙菜做法大全 浙菜菜谱 第3张


  四、洋白菜鲜虾包的制作方法

  原料:

  新鲜洋白菜叶片150克,鲜虾100克,胡萝卜25克,芹菜25克,心里美萝卜25克,白萝卜25克,蛋黄酱50克,精盐3克,味精1克。

  制作方法:

  1.先将洋白菜叶摘洗干净;鲜虾煮熟,去头、去皮,切成丁;胡萝卜、芹菜、心里美萝卜、白萝卜分别煮熟,切成丁。

  2.将摘洗干净的洋白菜叶用热水烫3分钟。

  3.将虾肉丁、胡萝卜、芹菜、心里美萝卜、白萝卜丁放入小盆内,加入蛋黄酱、精盐、味精调好口味,分别用洋白菜叶片包好,装入盘内即可。

  

分享五道正宗浙菜做法大全 浙菜菜谱 第4张


  五、八宝桂鱼的制作方法

  原料:

  新鲜桂鱼750克,熟鸡脯肉25克,熟火腿25克,熟鸡肫25克,熟猪瘦肉25克,熟猪肥肉25克,熟笋肉25克,水发香菇25克,水发干贝25克,猪网油150克,葱15克,姜10克,精盐5克,味精1克,白糖5克,绍酒35克,清汤250克。

  制作方法:

  1.先将桂鱼斩去背刺,去鳞,将鱼腮连内脏一起拉出,从背部剖开,去背脊骨和胸骨,用清水洗净待用;葱切段、姜切片。

  2.将鸡脯肉、火腿、鸡肫、猪瘦肉、猪肥肉、笋肉、香菇、干贝等“八宝”料均切成丁,放入碗内,加入绍酒、姜片、精盐、味精腌渍入味。然后将“八宝”料放入鱼肚内,合成整鱼,包上网油,放入汤盘内,加入绍酒、姜片、葱段和清汤,放入蒸锅内用旺火蒸约15分钟,取出后拣去姜片、葱段,另用一只碗盛入绍酒、精盐、味精、白糖及葱段,把原汤汁滗入碗内调匀。

  3.将桂鱼装入腰盘内,将调好味汁浇在鱼身上即可。

  

分享五道正宗浙菜做法大全 浙菜菜谱 第5张


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