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上海特色菜“腌笃鲜”的正确做法,咸香鲜美

  原标题:上海特色菜“腌笃鲜”的正确做法,咸香鲜美

  1、腌笃鲜,属于江南地区特色菜肴,来源于宁波菜,现已是上海本帮菜。徽菜,苏菜,杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。

  

上海特色菜“腌笃鲜”的正确做法,咸香鲜美 苏菜 第1张


  2、 今天老刘就来分享一下“腌笃鲜”的家常做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

  

上海特色菜“腌笃鲜”的正确做法,咸香鲜美 苏菜 第2张


  3、下面开始介绍所需要的食材:

  小排骨、肉皮、火腿肉、百叶、生姜、小葱、竹笋

  

上海特色菜“腌笃鲜”的正确做法,咸香鲜美 苏菜 第3张


  4、先把干肉皮放入温水中泡发下,百叶切长条再用手打成百叶结。生姜切片,小葱切末,竹笋切条,火腿肉切长方形小块,泡好的肉皮切菱形斜片

  

上海特色菜“腌笃鲜”的正确做法,咸香鲜美 苏菜 第4张


  5、锅中烧上水,先放入百叶结合笋片焯水,烧开后捞出百叶结和笋片。再放入小排骨和火腿肉焯水,然后放入生姜和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,捞出排骨和火腿肉,洗干净备用

  

上海特色菜“腌笃鲜”的正确做法,咸香鲜美 苏菜 第5张


  6、热锅倒油,先放入姜片爆香,再放入小排骨和火腿肉,翻炒片刻,再放入料酒去腥,继续翻炒两三分钟。然后把锅中食材倒入一个砂锅中,再倒入漫过食材的凉水

  

上海特色菜“腌笃鲜”的正确做法,咸香鲜美 苏菜 第6张


  7、然后放入焯好水的百叶结和笋片,盖上锅盖,大火烧开,中小火慢炖三十分钟,中途水烧蒸发了,可以另外再加两次水

  

上海特色菜“腌笃鲜”的正确做法,咸香鲜美 苏菜 第7张


  8、烧到像这样,汤成奶白色,再放入泡好的肉皮,然后加入一勺盐,少许胡椒粉,再烧三分钟,放入小葱点缀,美味即成,这样一盆汤浓味美的腌笃鲜就做好了

  

上海特色菜“腌笃鲜”的正确做法,咸香鲜美 苏菜 第8张


  9、春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能


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