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经典苏菜|响油鳝糊

  原标题: 经典苏菜|响油鳝糊

  响油鳝糊

  

经典苏菜|响油鳝糊 苏菜做法 第1张


  分享一道经典代表菜,有一道脍炙人口的名菜,叫做“响油鳝糊”。假如您做为对苏菜尚不太了解的人,如想真正的品尝到正宗的苏菜,就一定要品尝这道“响油鳝糊”,还有就是苏菜中一些精美的河鲜小炒等……

  

经典苏菜|响油鳝糊 苏菜做法 第2张


  主料

  400克

  鳝鱼

  

经典苏菜|响油鳝糊 苏菜做法 第3张


  辅料

  250克

  洋葱

  10克

  火腿丝

  

经典苏菜|响油鳝糊 苏菜做法 第4张


  调料

  8克

  葱丝

  8克

  蒜末

  8克

  盐

  6克

  味精

  12克白糖

  8克老抽

  11克花雕酒

  6克白胡椒粉

  10克葱油

  2片姜片

  少许色拉油

  适量清汤

  少许水淀粉

  5克冬笋丝

  5克姜丝

  做法

  1

  上锅加水烧沸下入姜葱把新鲜的活鳝鱼直接放入,立即加锅盖焖8分钟左右,捞出冲凉用小刀顺着腹部开一刀,两面都要开一刀去掉骨头就可以了。

  2

  把洋葱切成细丝,火腿切成末;上锅倒入少许色拉油,把洋葱炒香加入清汤、鳝鱼、盐、味精、白糖、老抽、烧制入味2分钟左右,用水淀粉勾芡均匀就可以出锅装盘了。

  3

  最后把火腿丝、葱丝、冬笋丝、姜丝、均匀的放在响油鳝糊的周围把蒜末放在中间,上锅倒入葱油烧热慢慢的淋入鳝鱼上面即可。

  4

  温馨提示:勾芡要均匀,关键响油要听到滋滋的声音,视觉与味觉要达到融合。


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