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川菜特点:三香三椒三料,七滋八味九杂

  原标题:川菜特点:三香三椒三料,七滋八味九杂

  川菜特点:三香三椒三料,七滋八味九杂

  

川菜特点:三香三椒三料,七滋八味九杂 食材宝典 第1张


  四川人作为中国最多人口省市之一,可是和广东人一样什么都敢吃,有句老话说“要是四川人都能饿死,那么全国人民都甭活了。”川菜的最大特点就是辣,辣在你嘴里,辣到你心里。那么,就和小编一起看看川菜文化了解川菜特点吧!

  

川菜特点:三香三椒三料,七滋八味九杂 食材宝典 第2张


  这世界上到底有多少种味呢?  自然界能产生气味的物质有20~40万种,一般人所能辨识的有200~400种。中国烹饪采用的调味品可达500种左右。味可分为基本型和复合型两种。基本型有9种:酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、淡。复合型难以胜计,目前只归纳为50种左右:

  一、酸味型:酸辣、酸甜、姜醋、茄汁。

  二、甜味型:甜香、荔枝、甜咸。

  三、咸味型:咸香、咸酸、咸辣、酱香、腐乳、怪味。

  四、辣味型:胡辣、香辣、芥末、鱼香、蒜泥、家常。

  五、香味型:葱香、酒香、糟香、蒜香、椒香、五香、十香、麻酱、花香、清香、果香、奶香、烟香、糊香、腊香、孜然、陈皮、咖喱、姜汁、芝麻、冷香、臭香。

  六、鲜味型:咸鲜、蚝油、蟹黄、鲜香。

  七、麻味型:咸麻、麻辣。

  八、苦味型:咸苦、苦香。

  九、淡味型:淡香、本味。

  那么,川菜的三香三椒三料,七滋八味九杂是什么呢?三香乃葱、姜、蒜,三椒乃辣椒、胡椒、花椒,三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜,这是放之四海而皆准的真理,但是三椒却是真理之上的翻新,是味的进一步扩充,四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁,产生了七滋八味,创造了世界闻名的川味。七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。


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