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谁说山西只有面,带你看看什么是正宗晋菜

  原标题:谁说山西只有面,带你看看什么是正宗晋菜

  提起山西的美食,大伙首先想到的一定是山西地区五花八门的面食了吧。您是否知道,除了面食,鼎鼎大名的晋菜也是独具特色呢。晋菜是以山西为发源地的菜系,基本风味以咸香为主,甜酸为辅。晋菜选料朴实,烹饪注重火功,成菜后讲究原汁原味,擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法,地域特点明显,风味特色各异。

  

谁说山西只有面,带你看看什么是正宗晋菜 晋菜菜谱 第1张


  菜点可分为南、北、中三派南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主,菜品口味偏清淡,菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法。北路以大同、五台山为代表,菜肴讲究重油重色。中路菜以太原为主,兼收南北之长,选料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅,菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。下面小编就来为大家介绍几道晋菜中的典型代表。

  

谁说山西只有面,带你看看什么是正宗晋菜 晋菜菜谱 第2张


  过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”,其起源有多种说法,各地的做法也不一。较著名的有太原、阳泉、晋城过油肉。过油肉在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。肉片色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。鲜嫩的肉片搭配木耳,蒜薹,保证是每个山西人记忆中的味道。、

  

谁说山西只有面,带你看看什么是正宗晋菜 晋菜菜谱 第3张


  山西小烧肉是一道色香味俱全的传统名菜。此菜肥而不腻,酥软可口,是传统的“大同全席”的一道“硬莱”。每逢年节,喜庆宴会,大同人们都喜食“小烧肉”。烹制此菜宜大火大气,长时间蒸制,约需2.5小时左右。食用时滗出原汤,勾二流芡,浇在肉条上,是大同“小烧肉”的风味特色。

  

谁说山西只有面,带你看看什么是正宗晋菜 晋菜菜谱 第4张


  高平十大碗是一道晋南地区的特色套餐,又名“长平水席”,为现存世最早、最系统的中华美食,成形于公元前262年的长平之战之后。它展示了我国古代劳动人民的烹饪技艺和聪明智慧。其中包括水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天和蛋、软米饭、扁豆汤在内的十道“碗汤菜”。

  

谁说山西只有面,带你看看什么是正宗晋菜 晋菜菜谱 第5张


  羊杂割是山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃,在雁北一带小有名气。和内蒙人吃羊肉的习惯不一样,内蒙人只吃肉,而怀仁人却在羊下水上做了一些文章,创造了一种美食叫“羊杂”。把羊的心,肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料,加上一些煮肉汤,做成“羊杂”,加上粉条一起吃。逐渐发展成为山西地方美食。

  

谁说山西只有面,带你看看什么是正宗晋菜 晋菜菜谱 第6张


  定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃,相传为当地进贡宫廷之贡品,现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主,辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻,多食不腻等特点。经常食用既补充必要的多种营养成份,又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病。

  

谁说山西只有面,带你看看什么是正宗晋菜 晋菜菜谱 第7张


  网传一枚正宗的山西吃货具备以下几个特点1.到哪儿都不忘带上醋瓶子;2.没面吃就活不下去;3.熟悉山西各地美食,是朋友中的美食活地图;4.喜欢随身携带零食,上班吃,下班吃,吃完正餐还要吃。没办法,谁让咱生活在一个被美食包围的省份,每天不长二两膘,怎么对得起死去的鸡鸭牛羊猪?晋菜吃的不光是美味更是传统是文化,走到哪都忘不了的那一口家乡味,是否也是您苦苦追寻的精神家园呢?


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