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青同:山西原平大烩菜,做法你了解多少?

  原标题:青同:山西原平大烩菜,做法你了解多少?

  原平人对烩菜情有独钟,婚丧嫁娶、满月席、寿宴,几乎都离不开烩菜。原平烩菜的特点:汤汁刚刚达到可以包裹食材最好,老陈醋、香葱此菜中不可少,否则难以体现晋菜的风味。

  烩菜,我国北方都有它的身影,叫法不同,所用食材近似相同,味道却大有不同!首先从我国最北边说起,东北有乱炖,河北有熬菜,山西有大杂烩,陕西有烩菜、河南有烩菜等等。烩菜的精髓就在于烩,多种蔬菜经过炒至加水,最后炖熟。

  

青同:山西原平大烩菜,做法你了解多少? 晋菜菜谱 第1张


  原平农村喜宴烩菜

  原平烩菜有两种:夏天一般是素烩菜,冬天就是肉烩菜!

  素烩菜:锅里来点五花肉,(油水不够可不好吃),蔬菜就是夏天应季蔬菜,最后加点白豆腐和玉米粉条,那就一锅烩

  

青同:山西原平大烩菜,做法你了解多少? 晋菜菜谱 第2张


  夏天蔬菜多

  肉烩菜:一般冬季或者过年那会,各种油炸的酥肉、烧肉、烧豆腐、丸子等东西一块和土豆烩,再把冬季自家压得土豆粉加进去!那味道简直香的流口水!

  

青同:山西原平大烩菜,做法你了解多少? 晋菜菜谱 第3张


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