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季节性强,鲜嫩可口,早吃早尝鲜

  原标题:季节性强,鲜嫩可口,早吃早尝鲜

  “仲春遘时雨,始雷发东隅”,伴随着阵阵的春雷,这春天的气息也逐渐浓了起来。惊蛰前后,沉睡一冬的万物逐渐苏醒,大雁回归、柳枝发芽,天地间一片生机盎然的景象,与严寒寂静的冬季形成了鲜明的对比,人们脱下厚厚的冬装,心情舒畅,食欲大开。

  国人讲究不时不食,春天各种新鲜的蔬菜瓜果争先上市,此时就应该多吃一些鲜嫩的蔬菜、野菜或者嫩芽,来感受大自然馈赠的美味,体验春天的气息。尤其早春这“6宝”要记得吃,鲜嫩可口,季节性很强,都是春天绝佳的好食材,早吃早尝鲜。

  

季节性强,鲜嫩可口,早吃早尝鲜 食材宝典 第1张


  【荠菜 】

  春晖地暖,荠菜先知,每到初春,其他的野菜还不见踪影的时候,荠菜已经出现在田间地头,故又叫“报春菜”,和别的野菜相比,它没有奇怪的味道,口感不涩口,还有一股淡淡的清香,可谓是口感和味道最好的野菜之一。

  

季节性强,鲜嫩可口,早吃早尝鲜 食材宝典 第2张


  荠菜馅饺子

  食材:荠菜1把、猪肉馅适量、饺子皮、姜1块。

  1、荠菜通常都是野外挖取的,在烹饪之前,需要去掉根部和黄叶,用清水加食盐浸泡后,反复冲洗,荠菜放入开水锅中焯水1分钟,捞出。

  2、荠菜晾至微凉,用纱布包裹后挤出多余的水分,这样包出来的饺子饱满不易出水,口感佳。

  3、挤出多余水分的荠菜,放在案板上用刀切碎,姜去皮切成末备用。

  

季节性强,鲜嫩可口,早吃早尝鲜 食材宝典 第3张


  4、猪肉馅放入大碗中,加入姜末、2勺生抽、盐和鸡精,顺时针拌匀后,加入2勺香油,再次顺时针拌匀。

  5、切碎的荠菜加入调好的肉馅中,搅拌均匀即可。荠菜鲜嫩可口,在调馅时不需要加入过多的调味料,以免掩盖荠菜的鲜味。

  6、调好的馅料加入饺子皮中,包裹收口,下入开水锅中,铲子轻轻推动饺子,以免粘锅,煮开后,点入少量的凉水,反复三次之后,饺子就可以出锅了。

  【韭菜 】

  “春食则香,夏食则臭”,说的是初春的的韭菜经过一冬的蛰伏,天气回暖,韭菜开始快速生长,此时的韭菜口感最为鲜嫩,味道清香,而且辛辣味也相对比较淡,不管是做馅料,炒着吃、还是烤着吃,都会鲜香四溢,令人回味。

  

季节性强,鲜嫩可口,早吃早尝鲜 食材宝典 第4张


  韭菜炒河虾

  食材:河虾1碗、韭菜1把、姜1块、葱1段、淀粉1勺。

  1、河虾通常买回家后会夹杂着一些水藻、泥土等杂物,挑出杂物后用清水反复冲洗几次,加入1勺料酒用清水浸泡10分钟左右,去除河虾的腥味,韭菜清洗干净,切成长短一致的段,姜去皮后切丝,葱同样切丝。

  2、河虾浸泡后捞出控干其中的水分,放入无水无油的炒锅中小火煸炒,炒至河虾金黄,这样烹饪可以使河虾的鲜味更突出。

  

季节性强,鲜嫩可口,早吃早尝鲜 食材宝典 第5张


  3、平底锅中加入宽油,油热后加入姜丝和葱丝,爆香后加入河虾,翻炒片刻。

  4、碗中加入2勺生抽、1勺淀粉、半碗清水、适量的盐和鸡精,搅拌均匀倒入炒锅中,大火收汁后加入韭菜段,翻炒均匀后,出锅装盘。

  【油菜 】

  吃春菜是我国民间迎春的一种传统习俗,俗称为“咬春”,此时要吃一些新鲜的时令菜种,来感受春天带来的鲜嫩滋味,春菜的种类不限,可以是韭菜、菠菜等蔬菜,也可以是香椿、荠菜等野菜,其中还有一种特殊的菜,就是我国广泛种植的油菜,它不仅成熟后的菜籽可以压榨出食用油,而且在幼苗时,也可以当做一种春菜,不需要繁杂的烹饪方法,只需要清炒就能将其鲜嫩的滋味展现出来。

  

季节性强,鲜嫩可口,早吃早尝鲜 食材宝典 第6张


  炒油菜

  食材:油菜、大蒜半头、干辣椒1把。

  1、盆中加入适量盐和清水,油菜放入盐水中浸泡10分钟,捞出再次用清水冲洗干净,大蒜切片切末。碗中加入1勺蚝油、1勺生抽、适量的盐和鸡精搅拌均匀备用。

  2、开水锅中加入适量的盐和油,加入油菜焯水15秒,捞出控干水,加盐和油可以使油菜在焯水的过程中不变色,有底味。

  

季节性强,鲜嫩可口,早吃早尝鲜 食材宝典 第7张


  3、炒锅中加入适量的油,油热后加入蒜末和干辣椒爆香,油不要太热,避免蒜末容易炒糊。

  4、加入之前处理好的油菜,倒入调好的料汁,翻炒片刻即可出锅。

  【菠菜】

  菠菜原产于波斯,在唐太宗时期引进,逐渐在我国生根发芽,进入寻常百姓的餐桌上,初春的菠菜中所含的草酸相对较少,涩味也会有所降低,因此口感更为鲜嫩甘甜。

  

季节性强,鲜嫩可口,早吃早尝鲜 食材宝典 第8张


  菠菜炒鸡蛋

  食材:鸡蛋2个、菠菜适量、虾皮1把、蒜5瓣、小葱。

  1、菠菜清洗干净后,开水锅中加入少量的盐和油,加入菠菜焯水30秒左右,捞出控水,加盐和油可以使菠菜不变色,有底味,口感更好。

  2、焯过水的菠菜,加入凉水中降温,使菠菜的口感更爽脆。

  3、大蒜去皮切末,小葱切碎,鸡蛋打入碗中加盐和加小葱碎并打散。

  

季节性强,鲜嫩可口,早吃早尝鲜 食材宝典 第9张


  4、炒锅中加入适量的油,大火将油烧热后,倒入鸡蛋液,炒熟后打散盛出。

  5、锅中加入少量的油,油热后加蒜末爆香,加入菠菜和虾皮,翻炒均匀。

  6、加入炒好的鸡蛋,加入胡椒粉、盐和鸡精调味后,翻炒均匀即可。

  【茼蒿 】

  茼蒿有蒿的清香,也有菊的甘香,是一种很健康的食材,富含维生素C、胡萝卜素、钾、纤维素等多种身体所需的营养元素,在我国古代只有皇宫贵族才能有幸吃到,故又被称为“皇帝菜”,由此可见,茼蒿在当时十分珍贵。幸而现在茼蒿价格并不贵,寻常百姓也能吃得起,而且初春的茼蒿鲜嫩的都能掐出水来,千万不要错过。

  

季节性强,鲜嫩可口,早吃早尝鲜 食材宝典 第10张


  蒜蓉茼蒿

  食材:茼蒿适量、大蒜半头、葱白1段、姜。

  1、茼蒿清洗干净,将叶子和叶杆切开,两个部分的含水量不一样,成熟度也不同,需要分别开来,姜和葱白切丝,蒜去皮后切末。

  2、锅中加入适量的油,油热后加入葱丝爆香锅底。

  

季节性强,鲜嫩可口,早吃早尝鲜 食材宝典 第11张


  3、将茼蒿的叶杆加入锅中翻炒,至略微变软后,加入蒜末和,继续翻炒20秒。

  4、将茼蒿的叶子加入锅中,翻炒30秒后,加入1勺生抽、味极鲜、香油、胡椒粉和适量的盐、鸡精,翻炒均匀即可。

  【香椿芽 】

  早春时节,各种春菜相继上市,像荠菜、马兰头等,其中香椿芽可谓是最“金贵”的,在上海等一线城市,一斤香椿芽的价格高达百元。香椿富含维生素C、维生素E和胡萝卜素等营养元素,尤其是香椿素等发挥性芳香族有机物,可增加食欲,初春时节,香椿芽正当季,记得吃这春天的美味,错过后就要再等一年。

  

季节性强,鲜嫩可口,早吃早尝鲜 食材宝典 第12张


  香椿炒鸡蛋

  食材:香椿适量、鸡蛋2个、大蒜4瓣。

  1、香椿烹饪之前要清洗干净,最好用盐水浸泡10分钟,洗掉表面的灰尘与虫卵,放入开水锅中焯水1分钟,香椿的红色彻底变绿后捞出控水,切碎。

  

季节性强,鲜嫩可口,早吃早尝鲜 食材宝典 第13张


  2、鸡蛋打入碗中,加入适量的盐后用筷子打散,加入香椿碎,搅拌均匀。

  3、炒锅中加入宽油,油热加入蒜片爆香后,鸡蛋香椿混合液倒入炒锅中,不要搅拌,待一面定型后,翻面翻炒2分钟左右,待香椿完全熟透后即可出锅装盘。

  ——老井说——

  春天是一个充满希望的季节,惊蛰前后万物开始复苏,昆虫萌动,“九九”已尽,在饮食方面要记得顺应时节,多吃一些春天特有的瓜果蔬菜,补充新鲜的营养,“应季而食”才会越来越健康。


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