Skip to main content
 我爱美食网 » 做法大全

青椒仔排,凉拌腰片,棒棒肉,渣渣兔,干锅土鳝,炝锅鱼条,现拌农家兔...鲜香味美乡土滋味菜

  原标题:青椒仔排,凉拌腰片,棒棒肉,渣渣兔,干锅土鳝,炝锅鱼条,现拌农家兔...鲜香味美乡土滋味菜

  乡土菜原材料大部分是就地取材,成菜粗犷而大气,味道厚重,乡土味十分浓郁,装盘分量足、价格亲民迎合大众,深受大众的喜爱。

  凉拌腰片

  

青椒仔排,凉拌腰片,棒棒肉,渣渣兔,干锅土鳝,炝锅鱼条,现拌农家兔...鲜香味美乡土滋味菜 美食做法 第1张


  菜品:四川乐至八颗米土菜馆 厨艺指导:罗泽伦、姜雪琼

  制法:

  1.猪腰治净去腰骚,片成大张薄片。

  2.净锅掺水,放入葱结、姜片,倒入料酒,烧开后下腰片,待汆熟,捞出腰片冲凉,摆在盘中黄瓜片上。

  3.取一小碗,加醋、糖、酱油、花椒面、蚝油、红油、蒜末、姜末、小米椒末、熟芝麻调匀成麻辣味汁,淋在腰片上,再撒少许葱花即成。

  青椒仔排

  

青椒仔排,凉拌腰片,棒棒肉,渣渣兔,干锅土鳝,炝锅鱼条,现拌农家兔...鲜香味美乡土滋味菜 美食做法 第2张


  原料:猪排骨500克青红椒圈150克豆豉30克川式卤水、姜末、蒜末、葱花、盐、白糖、味精、鸡精、色拉油各适量

  制法:

  1.把猪排骨斩成节,投入沸水锅汆一水便捞出,冲洗干净才放入高压锅,掺川式卤水压5分钟后,捞出待用。

  2.炒锅里放油烧热,先下青红椒圈、豆豉、姜末、蒜末炒香,然后倒入排骨一起炒,其间加放盐、味精、鸡精和白糖调味,等到炒匀炒香以后,撒入葱花便可装盘上桌。

  铜梁腰花

  

青椒仔排,凉拌腰片,棒棒肉,渣渣兔,干锅土鳝,炝锅鱼条,现拌农家兔...鲜香味美乡土滋味菜 美食做法 第3张


  泽漆 张先文/文 眼哥/图

  制法:

  1.把猪腰对剖成两半,用刀片去腰臊后治净,再剞成眉毛形腰花。

  2.纳盆加盐、料酒和姜葱汁腌入味后,下入烧至四成热的油锅滑熟,捞出来沥油,待用。

  3.净锅入葱油烧热,下入姜米、蒜米、洋葱块、鲜花椒和青红小米椒节炒香后,掺入清水。

  4.待烧沸后, 调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、辣鲜露和蚝油,小火熬出味,再放入滑熟的腰花稍煮,出锅装盆即成。

  渣渣兔

  

青椒仔排,凉拌腰片,棒棒肉,渣渣兔,干锅土鳝,炝锅鱼条,现拌农家兔...鲜香味美乡土滋味菜 美食做法 第4张


  制法:

  1.将兔肉剁成丁,纳盆后加盐、料酒、胡椒粉和生粉,拌匀后码味。

  2.锅入色拉油,烧至四成热便把码好的兔丁下锅滑熟,捞出来后待用。

  3.锅里留底油,投入姜蒜末、鲜青花椒、青红小米椒圈、青美人椒圈和藕丁炒香后,才把滑好的兔丁入锅翻炒,边炒边调入味精、鸡精和白糖,起锅前淋入花椒油、木姜油和辣鲜露,装盘后另外点缀些香菜叶,即成。

  说明:兔肉不宜长时间烹炒,否则口感会变老。

  炝锅鱼条

  

青椒仔排,凉拌腰片,棒棒肉,渣渣兔,干锅土鳝,炝锅鱼条,现拌农家兔...鲜香味美乡土滋味菜 美食做法 第5张


  张先文/文、图

  这是把鱼肉粗丝经拖糊裹粉后,下油锅里炸酥,再另下锅与干辣椒丝和花椒炝制而成,味道麻辣酥香。

  制法:

  1.把净鱼肉切成粗丝,用盐、料酒和姜葱汁腌入味,再码匀全蛋糊,并裹匀面包糠,然后抖散下入六成热的油锅里炸至色呈金黄且酥脆时,捞出来沥油。

  2.锅里留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节炝香后,下入炸酥的鱼丝,然后调入盐、味精、鸡精和白糖炝炒入味,再撒入芹菜节和小葱节,最后淋入花椒油和香油颠匀,出锅装盘即成。

  说明:此菜可加豆瓣和红油提色增味。

  现拌农家兔

  

青椒仔排,凉拌腰片,棒棒肉,渣渣兔,干锅土鳝,炝锅鱼条,现拌农家兔...鲜香味美乡土滋味菜 美食做法 第6张


  立夏 九吃/文 九吃/图

  制法:

  1.鲜兔宰杀后,煺毛去内脏治净,放入加有姜片和葱段的清水锅煮至紧皮后,冲洗干净,再放入卤水锅卤至熟透。

  2.青笋去皮洗净,斜刀切成薄片后,放入冰水里浸泡待用。

  3.另取东古酱油、保宁醋、白糖、味精、花椒面、红油和姜蒜水调成味汁。

  4.把泡好的青笋片放水瓢里垫底,把250克晾凉的卤兔斩成一字条,放在上面,撒大葱颗,淋入调匀的味汁,再撒上搓椒碎、油酥花仁、去皮熟芝麻和香葱花,最后淋入红油,即成。

  干锅土鳝鱼

  

青椒仔排,凉拌腰片,棒棒肉,渣渣兔,干锅土鳝,炝锅鱼条,现拌农家兔...鲜香味美乡土滋味菜 美食做法 第7张


  曹黉/文 眼哥/图

  原料:土鳝鱼500克、干辣椒丝50克、干青花椒10克、芹菜节40克、洋葱丝60克、蒜瓣30克、姜片、干辣椒节、盐、料酒、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、香油、花椒油、菜籽油各适量

  制法:

  1. 把土鳝鱼用小刀剖开, 剔去鱼骨、剁去头尾后,用清水洗净,切成粗丝,再加入盐和料酒码匀,然后与芹菜节一起下入五成热的油锅里过油,捞出来沥出,待用。另锅入油,投入干辣椒丝和干青花椒炝香,加入少量豆瓣酱炒香出色,放入洋葱丝炒熟入味,出锅装入铁锅内垫底。

  2.净锅放菜籽油烧热,投入姜片和蒜瓣爆香,下入豆瓣酱炒香出色,放入干辣椒节和干青花椒炒出味,倒入滑过油的鳝鱼丝和芹菜节,烹入料酒,调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀,淋入香油和花椒油颠匀,出锅装入垫有洋葱丝的铁锅内,上桌点火食用。

  孜香鸡

  

青椒仔排,凉拌腰片,棒棒肉,渣渣兔,干锅土鳝,炝锅鱼条,现拌农家兔...鲜香味美乡土滋味菜 美食做法 第8张


  原料:仔鸡肉500克 莲藕200克 洋葱丝50克 花生酱、芝麻酱各15克 香菜、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、泡椒碎、野山椒节、干辣椒粉、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精、生粉、吉士粉、孜然粉、色拉油各适量

  制法:

  1.把仔鸡肉剁成小块纳盆,加入盐、料酒、花生酱、芝麻酱、生粉和吉士粉,抓拌均匀让其腌渍一会儿。另外削去莲藕的外皮,切成薄片后,入盆加盐、生粉和吉士粉,拌匀了待用(见图1)。

  2.锅里放色拉油烧至七成热,放入腌好的鸡丁,炸至色金黄且外酥内熟时捞出来,接着下藕片稍炸,倒出来沥油待用(见图2、图3)。

  

青椒仔排,凉拌腰片,棒棒肉,渣渣兔,干锅土鳝,炝锅鱼条,现拌农家兔...鲜香味美乡土滋味菜 美食做法 第9张


  3.锅留底油,先下郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒、野山椒节、姜片、蒜片和泡椒碎炒出味,再下干辣椒粉和洋葱丝继续炒香,倒入炸过的鸡肉和藕片翻炒的同时,加盐和味精调味,临起锅前撒入孜然粉,装盘后点缀香菜,即成(见图4~7)。

  棒棒牛肉

  

青椒仔排,凉拌腰片,棒棒肉,渣渣兔,干锅土鳝,炝锅鱼条,现拌农家兔...鲜香味美乡土滋味菜 美食做法 第10张


  原料:莴笋丝、黄豆芽、牛柳、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、姜末、蒜末、细豆瓣酱、刀口辣椒、水淀粉、花椒油、香油

  制法:

  1.净锅入油烧热,投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后,起锅装窝盘里垫底。

  2.把牛柳切成短粗条,加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味,待用。

  3.锅入色拉油烧至四五成热时,把牛肉条倒进去滑熟,捞出来后控油。

  4.锅留少许油烧热,先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香,再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开,淋入水淀粉勾成米汤芡后,加花椒油和香油搅匀,然后放入牛肉条烧入味,最后起锅装盘,淋上热油并撒芝麻和葱花,即可。

  雪花茶叶虾

  

青椒仔排,凉拌腰片,棒棒肉,渣渣兔,干锅土鳝,炝锅鱼条,现拌农家兔...鲜香味美乡土滋味菜 美食做法 第11张


  菜品制作:寇祯华 张先文/文、图

  原料:小河虾300克、新鲜茶叶30克、姜葱汁、盐、料酒、味精、蛋泡糊、色拉油各适量、椒盐辣椒面味碟1个

  制法:

  1.把小河虾洗净后,加姜葱汁、盐、料酒、味精腌渍入味。另把新鲜茶叶洗净后,放入加有盐的清水盆浸泡10 分钟,并漂洗净苦涩味,捞出来沥水。

  2.净锅入色拉油烧热,把茶叶裹匀蛋泡糊后,下入热油锅炸至表面酥脆且熟时,捞出来沥油,装在盘的一边。再下入腌好的小河虾炸至表面金红酥脆且熟时,捞出来沥油装在盘的另一边,最后随椒盐辣椒面味碟一起上桌蘸食。


评论列表暂无评论
发表评论取消回复
×
选择打赏方式:

打赏

打赏

打赏

多少都是心意,感谢支持!

×
选择分享方式: