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韭菜盒子做法多,我独爱这一种!不用发面超省事,薄皮焦嫩还多汁

  原标题:韭菜盒子做法多,我独爱这一种!不用发面超省事,薄皮焦嫩还多汁

  春风拂面,草长莺飞,又是踏春好时节,带孩子野外踏春,正巧碰上老农收割春天的第一茬韭菜,喜出望外,连忙买了一把解解馋!俗话说“黄瓜韭菜两头香”,春天头一茬的韭菜俗称“地牙子”,味道最鲜美,用地牙子烙的韭菜盒子是典型的春天的美味。

  古人享美食讲究吃当季。南齐周颙说:“春初早韭,秋末晚菘”,蔬菜要应季食用才最美味。正值春季,此时韭菜的味道也是一年中最鲜美的。

  鲜嫩的韭菜,不用过多调味,只需细细切碎,加上鸡蛋简单一炒,香味足以让人口水直流。做成韭菜盒子,真的是馋哭了邻居家的小孩子!

  韭菜盒子做法多,我独爱这一种!不用发面超省事,薄皮焦嫩还多汁!

  

韭菜盒子做法多,我独爱这一种!不用发面超省事,薄皮焦嫩还多汁 美食做法 第1张


  美美是南方人,做面食并不是很擅长,但要说起做韭菜盒子,那我可比一般的北方人做的还好吃呢,在部队的时候,第一个学做的面食就是它!跟邻居的蒙古嫂子学的。这个做法,是我吃过的最好吃的韭菜盒子!

  韭菜盒子的做法有很多:发面的、死面的、烫面的...美美一一尝试后,便锁定了这一款,用这个方法做韭菜盒子,不仅简单省事,口感也是最好的!真正的皮薄馅大、表面的一层是有点儿酥脆的,但里面又非常的柔软蓬松,薄薄的皮能包裹特别多的馅料,面皮柔软而又劲道,怎么扯都不会破,而且做法简单,只要掌握了面团的制作,新手也能零失败!

  

韭菜盒子做法多,我独爱这一种!不用发面超省事,薄皮焦嫩还多汁 美食做法 第2张


  早餐的品种,越简单越好,这款韭菜盒子,不用发面,也不用过多的揉面,它的面皮是特别软的,软面团水分多,烙熟之后,吃到嘴里,口感也会很软。但是软面团不能放到案板上擀面,会粘案板。整个面皮的处理都是在手掌心完成的,能做到这一点,全都要靠面筋的力量。

  说道面筋,很多人以为要长时间揉面,美美今天教大家一个小窍门,只要注意一点,面团不用揉就会变得非常有弹性!

  接下来美美会将这个小窍门详细地写在步骤中,大家一边看一边记吧!

  

韭菜盒子做法多,我独爱这一种!不用发面超省事,薄皮焦嫩还多汁 美食做法 第3张


   【韭菜盒子】

  面团食材:水150克 中筋面粉200克 酵母2克 油12克 盐2克

  韭菜馅:韭菜240克 鸡蛋3个 粉丝两捆约75克 油25克 蚝油一勺 姜末5克 盐3克

  

韭菜盒子做法多,我独爱这一种!不用发面超省事,薄皮焦嫩还多汁 美食做法 第4张


  面粉加入酵母粉,倒入水,用筷子搅拌均匀。

  

韭菜盒子做法多,我独爱这一种!不用发面超省事,薄皮焦嫩还多汁 美食做法 第5张


  放入油,放入一点盐,用筷子搅拌至看不到干粉就可以了。面团不细腻没关系,盖上盖子,醒面10分钟。

  

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   这是一个含水量比较大,非常柔软非常粘手但是又可以成团的面团,手指抹点油,将面团稍微揉一揉,大约一分钟就可以了,这时候表面就会非常光滑了。

  

韭菜盒子做法多,我独爱这一种!不用发面超省事,薄皮焦嫩还多汁 美食做法 第7张


   盖上盖子,醒面松弛一个小时以上,让面筋完完全全地放松,如果早上想节省时间,也可以晚上将面团准备好,放入冰箱冷藏一个晚上,早上起床就可以直接操作了。

  醒发好的面团表面是非常光滑平整的,稍微变大一点点。

  

韭菜盒子做法多,我独爱这一种!不用发面超省事,薄皮焦嫩还多汁 美食做法 第8张


  手上抹点油,揪一个小面团,面筋已经完全放松了,很轻松地就可以把它扯长。

  

韭菜盒子做法多,我独爱这一种!不用发面超省事,薄皮焦嫩还多汁 美食做法 第9张


  光面朝下,轻轻地把小面团拉开扯薄。

  

韭菜盒子做法多,我独爱这一种!不用发面超省事,薄皮焦嫩还多汁 美食做法 第10张


  放上馅料,馅料可以多放点,这个面团的包裹性非常好。

  

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   顺着面筋的力量将面皮往中间拉过来。

  

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  将馅料包裹起来。如果面筋没有醒好,硬扯就会把面皮拉断。馅饼就会破皮。

  

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   用这个方法做馅饼,面团醒发的时间很重要,经过长时间(最少一个半小时)的醒发,面团才会出现这么强大的面筋。时间就是最好的窍门,并不需要长时间揉面。

  

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  最后封口,你看,包好后手是干干净净的也不会沾面团。

  

韭菜盒子做法多,我独爱这一种!不用发面超省事,薄皮焦嫩还多汁 美食做法 第15张


  平底锅里倒入油,将韭菜盒子收口朝下,放入油锅中,用手把馅饼压扁。

  

韭菜盒子做法多,我独爱这一种!不用发面超省事,薄皮焦嫩还多汁 美食做法 第16张


   压好的盒子可以看得到,皮是很薄的,而且也不会破。

  

韭菜盒子做法多,我独爱这一种!不用发面超省事,薄皮焦嫩还多汁 美食做法 第17张


  底部定型后,翻面,盖上盖子烙一会儿,最后再打开盖子将两面都烙得焦黄,就可以出锅啦!面皮很软,而且很薄,稍微煎过之后非常香。韭菜经过封油后,汁水锁在里面,口感非常细嫩多汁,这是一个外焦里嫩的韭菜盒子,清新爽口,春天一定要试试!

  

韭菜盒子做法多,我独爱这一种!不用发面超省事,薄皮焦嫩还多汁 美食做法 第18张


  接着是韭菜鸡蛋馅的做法:韭菜切成段,先倒入适量油,用筷子拌匀,让油将韭菜的汁水封住。

  

韭菜盒子做法多,我独爱这一种!不用发面超省事,薄皮焦嫩还多汁 美食做法 第19张


   鸡蛋倒入锅中,炒至凝固。

  

韭菜盒子做法多,我独爱这一种!不用发面超省事,薄皮焦嫩还多汁 美食做法 第20张


   出锅,一边用刀稍微剁碎,一边让它稍微变凉。然后将鸡蛋饼碎和韭菜混合起来,放盐调味,韭菜鸡蛋馅就做好了。这样做出来的韭菜馅,就算是全部包完了都不会出一点汁水。

  

韭菜盒子做法多,我独爱这一种!不用发面超省事,薄皮焦嫩还多汁 美食做法 第21张


  春天的韭菜口感好,营养高。不过吃它之前,稍微处理下,做出来的韭菜馅味道会更美!

  有些胃不好的人,吃韭菜会觉得烧心,怎么减弱韭菜的辛辣味?很简单,在韭菜中加点姜末,不仅可以去掉它的辛辣味,还能防止烧心,更适合老人食用。

  韭菜的含水量非常大,用来做馅料的时候,一不小心就容易出汁,其实很容易解决这个问题:首先,韭菜切成末后,先倒入一勺油,用筷子拌匀,让油脂封住韭菜段的刀口,炒完的鸡蛋,切碎后一定要摊凉了才能和韭菜拌在一起,防止因温度过高让韭菜出汤,煎制过的鸡蛋外表有油,这些油脂也可以将韭菜包裹起来,然后再放盐调味,这样就不会出汤啦~

  清新爽口外焦里嫩的韭菜盒子,春天一定要试试


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