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泡腐竹,直接倒水泡就错了,学会饭店泡法,半小时泡好无硬心

  原标题:泡腐竹,直接倒水泡就错了,学会饭店泡法,半小时泡好无硬心

  腐竹,豆浆精华

  

泡腐竹,直接倒水泡就错了,学会饭店泡法,半小时泡好无硬心 美食做法 第1张


  在所有的食材里面,腐竹是一种受到很多人喜欢的食材,烹制方法也是多种多样,可炒、溜、炖、拌,而成就了多种经典名菜。腐竹的制作是先把豆浆熬开,然后小火保持微沸状态,这时就会在豆浆表面形成一层“油豆皮”。挑出后晾晒成“竹枝”状干豆皮,故称为腐竹;所以,腐竹就是一种干制的豆皮。含有丰富的蛋白质、多种维生素及微量元素,是一种营养丰富的食材,是豆浆的精华。

  泡腐竹,有窍门

  

泡腐竹,直接倒水泡就错了,学会饭店泡法,半小时泡好无硬心 美食做法 第2张


  腐竹好吃,可是食用前需要浸泡,有人清洗后直接倒入凉水就泡,大半天捞出来一看,捏一捏,里面还有硬心,这叫夹生。也有人喜欢用热水泡,特别是等着吃的时候,直接倒入热水就泡。倒是泡发速度提高了,结果泡出来的腐竹全粘成一坨,泡好的腐竹都碎烂了,根本不好用。这泡腐竹还是大有学问的:泡腐竹,直接倒水泡就错了,学会饭店泡法,半小时泡好无硬心。

  饭店如何泡发腐竹

  

泡腐竹,直接倒水泡就错了,学会饭店泡法,半小时泡好无硬心 美食做法 第3张


  饭店泡发腐竹既不用凉水,也不用热水,而是用40度的温水。此外,还要调入一种关键的调味料,那就是我们最家常的食盐,一小盆腐竹调入5克就行。这样泡出来的腐竹有韧性,口感劲道、清香软弹,不管是炒菜、凉拌,都是绝佳选择。

  

泡腐竹,直接倒水泡就错了,学会饭店泡法,半小时泡好无硬心 美食做法 第4张


  1、腐竹150-200克,放入一较大的碗中或小盆内。挑选腐竹时要注意:要挑选颜色金黄或浅黄,那种暗黄、灰黄的腐竹质量就不行。拿起一块腐竹,在手里掂一掂,感觉比较轻盈,从一侧看过去,中间有较多孔隙,内部没有硬心。轻嗅,有淡淡的豆香味,如果有较凝重的异味,也不是好腐竹。

  

泡腐竹,直接倒水泡就错了,学会饭店泡法,半小时泡好无硬心 美食做法 第5张


  2、倒入足量40度的温水,要没过腐竹5厘米才行,调入约5克盐,搅拌均匀。在大碗或小盆上面盖上一个盘子,保持泡发腐竹所需的温度。剩下的事就交给时间,差不多有30分钟,取下盘子,腐竹就浸泡好了。一根根清香绵软、外形完整,捏一捏,弹性十足,筋道软弹,或炒或拌,绝对最好用。

  香菇腐竹溜肉片

  

泡腐竹,直接倒水泡就错了,学会饭店泡法,半小时泡好无硬心 美食做法 第6张


  腐竹的经典菜品很多,比较美味的当属香菇腐竹溜肉片,成菜后色泽红润、酱香馥郁、鲜香滑嫩,是一道经典的家常菜。香菇200克,处理干净后斜刀片成2-3块;干腐竹100克,按照上面的方法,浸泡好了,清洗2遍,淘洗去里面残存的盐分。精肉或精五花肉150克,切成钱币厚的肉片。油菜100克,清洗干净,油菜梗拍松后片成片,油菜叶粗略切成片。准备小薄姜片、细葱花、蒜片各5克。

  

泡腐竹,直接倒水泡就错了,学会饭店泡法,半小时泡好无硬心 美食做法 第7张


  锅内倒入植物油30克,油温四成热,下入肉片,滑炒变白。下入葱姜蒜,炝锅出香。淋入酱油15克,炒去酱油的豆腥味,烹入料酒20克,浓香四溢。下入香菇片,倒入清水150克,翻炒断生。下入泡发好的腐竹、油菜梗片,再次翻炒断生。下入油菜叶,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克、老抽酱油2克,翻炒均匀。淋入水淀粉30克勾透亮芡汁,出锅盛盘。


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