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炒鱼香肉丝时,料汁是关键,记住“54321”,咸甜兼备又下饭

  原标题:炒鱼香肉丝时,料汁是关键,记住“54321”,咸甜兼备又下饭

  记得以前上大学的时候,因为学校在郊区,所以附近会有很多小的炒菜馆,每次和同学去吃,都会点上一道“鱼香肉丝”。也不知道是为什么,那个时候的鱼香肉丝,对于我来说,是真的太有诱惑力了!虽然校内食堂也有,但总感觉还是外面的好吃一些。

  

炒鱼香肉丝时,料汁是关键,记住“54321”,咸甜兼备又下饭 美食做法 第1张


  鱼香肉丝是一道非常有名的川菜,据说这道菜创制的时候,灵感来源于另一道经典菜“泡椒肉丝”。鱼香肉丝里虽然没有鱼,但它的味道却能满足很多肉食主义者,而且还非常下饭,加上各种配菜的颜色,让人看上去都很有食欲。现在的鱼香肉丝,可以说是一道很普通的家常菜,但想要做的好吃,那还是需要有一定诀窍的。

  

炒鱼香肉丝时,料汁是关键,记住“54321”,咸甜兼备又下饭 美食做法 第2张


  鱼香肉丝好不好吃,主要是看它的鱼香汁调得好不好。这里就分享一个鱼香汁的黄金配方和比例,大家只要记住“54321”就可以了,5指的是5勺水、4指的是4勺醋、3指的是3勺糖、2指的是2勺生抽、1指的是1勺淀粉。记住了这个配方比例,保证你能做出一盘高品质鱼香肉丝!

  

炒鱼香肉丝时,料汁是关键,记住“54321”,咸甜兼备又下饭 美食做法 第3张


  【家庭版鱼香肉丝】

  主料:猪里脊、尖椒、木耳、胡萝卜

  万能鱼香汁:5勺清水、4勺陈醋、3勺白糖、2勺生抽、1勺淀粉5勺清水

  辅料:郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、淀粉、姜末、蒜末、食用油

  

炒鱼香肉丝时,料汁是关键,记住“54321”,咸甜兼备又下饭 美食做法 第4张


  具体做法

  (1)里脊肉洗净后切成肉丝放入容器中,加入料酒、生抽、盐、淀粉搅拌均匀上浆,这样炒出来的肉丝滑嫩不油腻。

  

炒鱼香肉丝时,料汁是关键,记住“54321”,咸甜兼备又下饭 美食做法 第5张


  (2)尖椒洗净后切成丝、木耳用温水泡发好后切成丝、胡萝卜去皮同样切成丝。尽量保持肉丝、尖椒丝、木耳丝、胡萝卜丝的粗细程度差不多。

  

炒鱼香肉丝时,料汁是关键,记住“54321”,咸甜兼备又下饭 美食做法 第6张


  (3)姜末、蒜末多切点,一半用来爆香,另一半用来提味增香。

  

炒鱼香肉丝时,料汁是关键,记住“54321”,咸甜兼备又下饭 美食做法 第7张


  (4)接下来就我们的“万能鱼香汁”:5勺水、4勺醋、3勺糖、2勺生抽、1勺淀粉。

  

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  (4)起锅烧油,油热后先倒入肉丝滑熟,如果肉丝有粘连,用勺子轻轻打散,之后盛出备用。

  

炒鱼香肉丝时,料汁是关键,记住“54321”,咸甜兼备又下饭 美食做法 第9张


  

炒鱼香肉丝时,料汁是关键,记住“54321”,咸甜兼备又下饭 美食做法 第10张


  (5)锅留少许底油,来一勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油后加入一半的姜末和蒜末,爆香后放入尖椒丝、木耳丝、胡萝卜丝翻炒两分钟至断生。

  

炒鱼香肉丝时,料汁是关键,记住“54321”,咸甜兼备又下饭 美食做法 第11张


  

炒鱼香肉丝时,料汁是关键,记住“54321”,咸甜兼备又下饭 美食做法 第12张


  (6)最后放上肉丝快速翻炒均匀,再将剩余的姜末和蒜末倒入锅内炒匀,之后倒入鱼香汁,大火炒至所以食材被鱼香汁包裹就可以出锅了。

  

炒鱼香肉丝时,料汁是关键,记住“54321”,咸甜兼备又下饭 美食做法 第13张


  

炒鱼香肉丝时,料汁是关键,记住“54321”,咸甜兼备又下饭 美食做法 第14张


  一道色、香、味俱全的“家常版鱼香肉丝”就做好了,做这道菜选材很重要,如果把里脊肉换成鸡胸肉味道就会大打折扣,炒这道菜除了开始的滑肉丝和炒郫县豆瓣酱需要小火慢炒外,剩余的额都要猛火快炒,火够大,锅气足,这样炒出来的鱼香肉丝才鱼香味浓郁。

  

炒鱼香肉丝时,料汁是关键,记住“54321”,咸甜兼备又下饭 美食做法 第15张


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