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美食做法——酸辣豆花

  原标题:美食做法——酸辣豆花

  酸辣豆花是四川省成都、乐山等地历史悠久的汉族传统名小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。

  

美食做法——酸辣豆花 各地小吃 第1张


  食品特点

  品名:酸辣豆花

  辅料:大豆、 花生仁、 油炸馓子、 大白菜(小白口)、 圆白菜

  调料: 色拉油、 辣椒油、 香油、 酱油、盐、 味精、 醋、 胡椒粉、 花椒粉、 淀粉、 豌豆、大葱

  类别: 私家菜

  口味:酸辣味

  工艺:煮

  酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、 辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上 芽菜末、 油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。

  

美食做法——酸辣豆花 各地小吃 第2张


  制作工艺

  1、 豆腐脑制作:将 黄豆用凉水泡涨洗净,磨成稀糊,加水搅匀,细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉,倒入锅中用旺火烧沸,舀出,其余舀入瓷桶内保温;将熟 石膏粉放在水勺内,用温水调匀,浸入到瓷桶内,往上一提,把 石膏汁倒入浆汁内;将另外濎濛的浆汁往瓷桶里一冲,静置让其凝成豆花。 豆腐脑的主要程序是点豆花:将 豆浆滤好,加入适量的石 膏或 卤水后,凝聚入缸,焖数小时,便成了一缸白嫩软的豆花。这时,用一把又薄又圆的锅铲,一铲一铲地将豆花铲入用 芡粉勾兑好的沸水中,再划切成小片,让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。

  

美食做法——酸辣豆花 各地小吃 第3张


  2、酱油、味精、醋、香油、 大白菜末、大头菜末、葱花放入汤盆内调匀; 淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克。

  3、炒锅放到旺火上,放入素汤1000毫升、 色拉油、精盐烧沸,用水 淀粉勾芡,再加入豆花、胡椒粉烧沸,然后倒入汤盆内,淋入辣椒油,撒上 花椒面、 酥黄豆、酥 花生仁、 馓子即成。


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