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五花肉这样做,比红烧还好吃,肥而不腻、瘦而不柴

  原标题:五花肉这样做,比红烧还好吃,肥而不腻、瘦而不柴

  把子肉是中华名小吃之一,在山东济南、徐州一带很有名气。其肥而不腻、瘦而不柴、绵软香糯。把子肉块头很大,趁热将汤汁裹在白米饭上,一口肉一口饭,吃起来满嘴流油,口口留香,让人久久难以忘怀。想要在家就能吃到入口醇香的把子肉吗?一起来看看做法吧!

  

五花肉这样做,比红烧还好吃,肥而不腻、瘦而不柴 美食做法 第1张


  把子肉需要的食材

  主料:带皮五花肉500克。

  调味料:大葱50克、生姜50克、食盐、食用油、甜面酱、生抽、老抽、料酒、花椒、小茴香3克、香叶3片、草果1个、桂皮3克、八角2个。

  

五花肉这样做,比红烧还好吃,肥而不腻、瘦而不柴 美食做法 第2张


  【食材挑选】制作把子肉要选用带皮五花肉,一是切出来的肉块儿完整,二是焖煮之后猪皮的胶质都会被煮出来,看着美观,吃起来也很糯!

  

五花肉这样做,比红烧还好吃,肥而不腻、瘦而不柴 美食做法 第3张


  把子肉的做法和技巧

  【家庭版非油炸】

  一整块五花肉要先去毛,铁锅烧热后将带皮的一侧朝下,在锅里反复擦拭几下猪皮就会变黑啦!再用钢丝球将猪皮刷洗干净,刷掉黑色杂质。

  

五花肉这样做,比红烧还好吃,肥而不腻、瘦而不柴 美食做法 第4张


  五花肉切成片,厚度在1厘米左右。

  

五花肉这样做,比红烧还好吃,肥而不腻、瘦而不柴 美食做法 第5张


  济南把子肉的正宗做法是先切片,然后需要过油炸制,去除肥肉中多余的油脂和腥气。锅中油温升高至8成热,放入肉块,炸至微微发黄捞出沥油。

  

五花肉这样做,比红烧还好吃,肥而不腻、瘦而不柴 美食做法 第6张


  但是,考虑到咱们在家里制作,避免浪费太多油,我们可以采用焯水的方式。肉块冷水下锅,加一些料酒去腥,大火烧开后用勺子撇去浮沫,煮1分钟捞出备用。

  

五花肉这样做,比红烧还好吃,肥而不腻、瘦而不柴 美食做法 第7张


  【腌入味是关键一步!】

  五花肉中加入适量的料酒、15克生抽、10克老抽、8克食盐、20克甜面酱搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制2-3个小时。

  

五花肉这样做,比红烧还好吃,肥而不腻、瘦而不柴 美食做法 第8张


  不要嫌弃腌肉的时间长哦,想要吃到好吃的把子肉就要耐心一点,正宗的把子肉在腌制后还需要摊平、风干,让料汁完全浸入到肉里,吃起来才有味儿!我们在家就不用搞那么复杂了。

  

五花肉这样做,比红烧还好吃,肥而不腻、瘦而不柴 美食做法 第9张


  我们先准备1个砂锅或者是塔吉锅,最好在锅底铺上一张竹帘,家里没有砂锅用铁锅也可以。再准备一些棉绳,将腌制好的肉两端各扎一个绳结。

  

五花肉这样做,比红烧还好吃,肥而不腻、瘦而不柴 美食做法 第10张


  正宗的把子肉是用蒲草或者是马莲草捆起来的,其目的是防止长时间焖煮肥肉、瘦肉分离,咱们在家里不好找,所以用棉绳系一下就可以啦!

  

五花肉这样做,比红烧还好吃,肥而不腻、瘦而不柴 美食做法 第11张


  马莲草

  【尽可能让你吃到原汁原味!】

  将整理好的把子肉放入砂锅中,依次码放整齐。每2片肉中间都要放2片葱2片姜隔开,一层肉一层葱姜片,让肉更好的入味。

  

五花肉这样做,比红烧还好吃,肥而不腻、瘦而不柴 美食做法 第12张


  放入2-3粒冰糖提鲜,把子肉不是甜口菜,糖不要放太多哦!再将准备好的香料(花椒、小茴香3克、香叶3片、草果1个、桂皮3克、八角2个)放进小纱袋中,放进锅中。

  

五花肉这样做,比红烧还好吃,肥而不腻、瘦而不柴 美食做法 第13张


  锅中加入清水,清水的量和肉齐平。再加入小半勺老抽、1勺生抽提色、1小勺味精、1勺料酒,盖上盖子大火煮沸。煮沸后尝一下味道,再转至最小火慢炖1-2个小时。

  

五花肉这样做,比红烧还好吃,肥而不腻、瘦而不柴 美食做法 第14张


  但是!无论您是用砂锅还是用铁锅,焖煮的过程中都要留意一下,不要让汤汁烧干。长时间地焖煮才能让把子肉酥烂,正所谓“好饭不怕晚”,想要吃到美味就要耐心一点哦!

  

五花肉这样做,比红烧还好吃,肥而不腻、瘦而不柴 美食做法 第15张


  高兴的小贴士:用铁锅和压力锅焖煮也可以,口感类似,但会在味道上有些区别。再次提醒,糖是用来提鲜的,不要放太多哦!

  

五花肉这样做,比红烧还好吃,肥而不腻、瘦而不柴 美食做法 第16张


  2个小时之后,打开盖子,一瞬间香气四溢,汤汁已经收至浓稠,肉质酥烂,用筷子一戳就碎啦!我1块肉吃了2碗白米饭,入口即化,老年人也能吃一些,很适合当作年夜饭的菜哦!快收藏起来备用吧!

  

五花肉这样做,比红烧还好吃,肥而不腻、瘦而不柴 美食做法 第17张


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