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春天碰到蕨菜赶紧吃,随便一摘一大把,比香椿脆嫩,炒腊肉超香

  原标题: 春天碰到蕨菜赶紧吃,随便一摘一大把,比香椿脆嫩,炒腊肉超香

  上周末和小孩回去了奶奶家玩,并带小孩到乡村田野间让他们尽情的玩耍,接触大自然,还在草丛堆里发现长了很多蕨菜,因此也摘了一大把回家,打算处理好泡几水,用来炒腊肉,那个香真的惹味,想想都馋嘴了。

  

春天碰到蕨菜赶紧吃,随便一摘一大把,比香椿脆嫩,炒腊肉超香 美食做法 第1张


  蕨菜的样貌独特,嫩芽枝头是卷曲成圈的,如同小儿拳头,枝叶展开如龙爪凤尾,所以蕨菜别名也叫拳头菜,龙头菜,猫爪等,属于春季传统野菜代表之一,营养价值高,含维生素C、维生素E、钾质、胆碱、多种人体必需的氨基酸、膳食纤维、蛋白质等,针对清热润肠、活血止痛有功效,口感美味鲜嫩,在民间更有“山珍之王”的美誉。

  

春天碰到蕨菜赶紧吃,随便一摘一大把,比香椿脆嫩,炒腊肉超香 美食做法 第2张


  单论口感与味道,小鹿觉得比香椿要脆嫩好吃,关键价格比香椿要低廉。 草丛山间里,只要细心寻找都能发现蕨菜的存在,如果大家懂的,春天碰到此菜赶紧吃,随便一摘一大把,比香椿脆嫩,炒腊肉超香。

  【蕨菜&处理方法】:

  1、摘取回来的蕨菜,把过长的根茎折掉,先洗一洗,把表面的灰尘和小虫冲刷掉。

  

春天碰到蕨菜赶紧吃,随便一摘一大把,比香椿脆嫩,炒腊肉超香 美食做法 第3张


  2、锅中烧开水,下点盐,放入蕨菜,焯烫15~20分钟,焯煮至蕨菜微软,达到可以轻易撕开或切开的状态即可捞出。

  (焯烫的沸水要足够多,起码淹过面)

  

春天碰到蕨菜赶紧吃,随便一摘一大把,比香椿脆嫩,炒腊肉超香 美食做法 第4张


  3、把蕨菜捞起后,趁热用冷水把蕨菜茎上与嫩叶上的毛刺弄掉,完全清洗干净。

  

春天碰到蕨菜赶紧吃,随便一摘一大把,比香椿脆嫩,炒腊肉超香 美食做法 第5张


  4、蕨菜清洗好后,再对半切开或撕开。

  

春天碰到蕨菜赶紧吃,随便一摘一大把,比香椿脆嫩,炒腊肉超香 美食做法 第6张


  5、最后,把处理好的蕨菜放进冷水中浸泡,淹盖过面,浸泡3~4天,早晚分别更换一次水,浸泡至蕨菜的红色、土腥味、黏质析出,蕨菜达到这样的状态后,方可烹饪菜肴品尝。

  

春天碰到蕨菜赶紧吃,随便一摘一大把,比香椿脆嫩,炒腊肉超香 美食做法 第7张


  分享蕨菜炒腊肉做法:

  浸泡好的蕨菜取适量切段,腊肉切丁或切片;胡萝卜切丝,热锅热油,下腊肉煸炒片刻,把油脂煸出,再下胡萝卜翻炒,炒软后,下蕨菜段,炒片刻,下盐、生抽、鸡精调味,淋入水淀粉勾芡,大火收汁,即可出锅。

  

春天碰到蕨菜赶紧吃,随便一摘一大把,比香椿脆嫩,炒腊肉超香 美食做法 第8张


  ——小鹿说——

  春天碰到蕨菜赶紧吃,随便一摘一大把,比香椿脆嫩,炒腊肉超香,很多人都说蕨菜有.毒,这个小鹿是赞同的,蕨菜中含有“原蕨苷”物质,此物质与毒.蘑.菇的毒性成分是一样的,所以蕨菜焯熟后要泡几天的水,才能用于烹饪,虽然味道鲜嫩,但对人体也有一点危害,建议大家适当了解,少吃不贪嘴,才能多滋味。


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