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手工鱼丸,一块纱布搞定鱼刺,Q弹爽滑有嚼劲

  原标题:手工鱼丸,一块纱布搞定鱼刺,Q弹爽滑有嚼劲

  【食材】

  黑鲢鱼、大葱、生姜、大蒜。

  【做法】

  1.黑鲢鱼取出内脏,洗净血沫。

  鲢鱼,又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,是著名的四大家鱼之一。鲢鱼味甘,性平,无毒,其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一。

  

手工鱼丸,一块纱布搞定鱼刺,Q弹爽滑有嚼劲 美食做法 第1张


  洗鱼也是有技巧的,洗鱼方法不对,费时费力,洗得也不干净。那么洗鱼有哪些技巧呢?下面我们一起看看吧。

  ①洗鱼应先掏内脏

  先剖鱼肚,后刮鱼鳞。通常人们先刮鱼鳞,这样容易压破鱼的苦胆,而污染鱼肉,吃起来会很苦。所以应该先剖鱼肚,把肚内的东西都掏出来。洗鱼要整条清洗,不要切开了洗,否则会丧失很多养分。

  

手工鱼丸,一块纱布搞定鱼刺,Q弹爽滑有嚼劲 美食做法 第2张


  ②盐水洗鱼

  用凉浓盐水洗有污泥味的鱼,可除污泥味。在盐水中洗新鲜鱼,不仅可以去泥腥,且味道更鲜美。至于不新鲜的鱼,先用盐将鱼的里外擦一遍,一小时后再用锅煎,鱼味就可和新鲜的一样。而且,用盐擦鱼还可去黏液(因为鱼身上若有黏液,黏液易沾染上污物)。在洗鱼时,可先用细盐把鱼身擦一遍,再用清水冲洗一下,会洗得非常干净。

  ③洗鱼去黏液法

  在养有鲜鱼的盆中,滴入1一2滴生植物油,就能除去鱼身上的黏液。

  

手工鱼丸,一块纱布搞定鱼刺,Q弹爽滑有嚼劲 美食做法 第3张


  2.从鱼身中间切段,鱼头切成块状后备用。

  一般制作鱼肉菜肴时,都会选择鱼尾肉,因为鱼尾部位含有鱼身上肉最嫩的两个部位:鱼肚和鱼尾。鱼肚在鱼身上属于脂肪含量比较多的地方,吃起来也是非常的鲜滑,一般很多人都会先抢鱼肚吃,就证明鱼肚这个位置的肉有多受欢迎了。不过鱼肚脂肪含量较多,不太适合体型肥胖,或者血糖较高的人群食用。

  

手工鱼丸,一块纱布搞定鱼刺,Q弹爽滑有嚼劲 美食做法 第4张


  鱼尾是属于鱼身上胶原蛋白最多的地方,因为鱼尾对鱼来说主要是起到了前进和保持身体平衡的作用。鱼尾的经常摆动使得鱼尾的肉质非常紧致,特别是鱼尾上连接的鱼刺,上面充满了丰富的胶原蛋白。

  3.鱼尾肉从中间剖开,取出最中间的鱼脊、鱼大刺。

  4.鱼尾肉先切小条,随后用刀背剁成肉糜。

  为什么剁鱼肉要用刀背呢?因为用刀背剁的话,不会破坏鱼肉之间的纤维,会保持鱼肉鲜嫩的口感,如果用刀尖的话,会把他的筋切断,这样鱼肉就碎了,口感味道会大不如前。

  5.加入事先备好的葱姜蒜水,用来去腥。

  6.手工将鱼肉糜打上劲。

  打上劲是什么意思呢?所谓打上劲就是快速搅拌上劲,利用搅拌,撕裂蛋白质,让肉馅更好地吸收葱姜水和调料。

  

手工鱼丸,一块纱布搞定鱼刺,Q弹爽滑有嚼劲 美食做法 第5张


  7.把鱼肉倒入纱布之中,用力挤压,将肉糜从纱布中沥出。

  采用纱布过滤肉糜,是为了去除多余的细刺。纱布能将细小的鱼刺都挡在外面,让细嫩的鱼肉一点点沥出。

  8.倒入少许食用油、打入鸡蛋清,继续搅拌均匀。

  

手工鱼丸,一块纱布搞定鱼刺,Q弹爽滑有嚼劲 美食做法 第6张


  9.用手将鱼肉挤成鱼丸,放入冷水中备用。开小火,慢慢将水煮开即可。

  这里需要注意的一点是,鱼丸刚刚做好的时候,要放进冷水中,之后开锅煮鱼丸的时候,也要小火慢慢煮开,因为大火沸水容易把鱼丸煮散了。

  

手工鱼丸,一块纱布搞定鱼刺,Q弹爽滑有嚼劲 美食做法 第7张


  10.鱼头炖汤,随后将鱼丸加入锅中一起煮熟。盛出到砂锅中,放置到风炉之上,撒上葱花即可享用。

  

手工鱼丸,一块纱布搞定鱼刺,Q弹爽滑有嚼劲 美食做法 第8张


  滚烫的鱼丸在奶白色的汤水中翻腾,一口下去鱼肉的鲜、嫩、滑一网打尽。再来上一碗香甜的农家米酒,那种闲适与安然,是生活在钢筋混凝土森林里的人们所难以享受到的。


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