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做水煮肉片,不要直接下锅,教你小窍门,做出来肉片滑嫩香浓好吃

  原标题:做水煮肉片,不要直接下锅,教你小窍门,做出来肉片滑嫩香浓好吃

  “家常水煮肉片”,这是一道我们四川人最下饭的下饭菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试哦!

  

做水煮肉片,不要直接下锅,教你小窍门,做出来肉片滑嫩香浓好吃 美食做法 第1张


  今年的冬天特别的寒冷,所以我们一家人都爱上了吃“水煮肉片”,基本上每周都会做一次。那种又香又辣的味道和滑嫩的口感,搭配米饭吃太过瘾了,可以说这应该是绝佳的下饭菜了。一盆热气腾腾的水煮肉片,每次都会吃得满头大汗,浑身暖烘烘的特舒服。

  

做水煮肉片,不要直接下锅,教你小窍门,做出来肉片滑嫩香浓好吃 美食做法 第2张


  很多人问我,做“水煮肉片”用什么肉做出来才最好吃?其实做水煮肉片,用牛肉和猪肉或者鸡胸肉都是很不错的。但是用猪肉的话,最好选择里脊肉。今天我就是用里脊肉做的,做出来的“家常水煮肉片”滑嫩入味,香辣爽口,下饭特过瘾。下面介绍制作方法。

  

做水煮肉片,不要直接下锅,教你小窍门,做出来肉片滑嫩香浓好吃 美食做法 第3张


  ——【家常水煮肉片】——

  【制作主料】:里脊肉250克、黄豆芽200克、油菜50克、豌豆尖50克

  【腌肉调料】:盐1克、胡椒粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、植物油1勺、鸡蛋清1个

  【其它调料】:生姜几片、大葱1节、大蒜5瓣、干辣椒几个、花椒十几粒、豆瓣酱1大勺、黄豆酱油1勺、白糖1勺、鸡精1勺、香葱1根、花椒粉1勺、辣椒面1勺

  ——制作方法和步骤——

  【步骤一】:把里脊肉洗净切成和硬币差不多厚的薄片放到大碗里,然后放入盐、生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉,用手抓拌均匀上浆,再放入一勺植物油,稍微搅拌一下腌制10分钟。

  

做水煮肉片,不要直接下锅,教你小窍门,做出来肉片滑嫩香浓好吃 美食做法 第4张


  【步骤二】:把所有黄豆芽、油菜、豌豆尖洗净;把香葱和大蒜切成末、葱姜切成小颗粒、干辣椒切成小段;然后分别装盘备用。

  

做水煮肉片,不要直接下锅,教你小窍门,做出来肉片滑嫩香浓好吃 美食做法 第5张


  【步骤三】:锅中放一勺油烧热放入干辣椒和少许的葱姜蒜,小火炒出香味,把黄豆芽和油菜倒里边开大火炒断生,再把豌豆尖倒里边简单炒一下,大家要注意的是豌豆尖易熟,基本上一烫就熟。

  

做水煮肉片,不要直接下锅,教你小窍门,做出来肉片滑嫩香浓好吃 美食做法 第6张


  【步骤四】:蔬菜炒熟后放入准备好的汤盆中备用。

  

做水煮肉片,不要直接下锅,教你小窍门,做出来肉片滑嫩香浓好吃 美食做法 第7张


  【步骤五】:重新起锅放入一大勺油,放入葱姜和少许的大蒜末和花椒十几粒,小火炒出香味后放入一勺豆瓣酱炒出红油。

  

做水煮肉片,不要直接下锅,教你小窍门,做出来肉片滑嫩香浓好吃 美食做法 第8张


  【步骤六】:调料香味炒出来后倒入一大碗水,依次放入料酒、酱油、盐、白糖调味,然后大火烧开煮两分钟把调料的香味煮出来。

  

做水煮肉片,不要直接下锅,教你小窍门,做出来肉片滑嫩香浓好吃 美食做法 第9张


  【步骤七】:调料汤煮好后开大火,把腌制好的里脊肉片放里边,煮开锅就好。

  

做水煮肉片,不要直接下锅,教你小窍门,做出来肉片滑嫩香浓好吃 美食做法 第10张


  【步骤八】:最后再放入鸡精,再淋入一勺淀粉水,把汤汁稍微收浓一下,出锅倒入放蔬菜的汤盆中,然后放入一勺花椒面和一勺辣椒面,再撒上剩余的蒜末和葱花。

  

做水煮肉片,不要直接下锅,教你小窍门,做出来肉片滑嫩香浓好吃 美食做法 第11张


  【步骤九】:重新起锅放一勺油,大火把油烧至8成热 ,迅速浇在葱蒜、辣椒面、花椒面上边,把调料作为激发出来就好了。

  

做水煮肉片,不要直接下锅,教你小窍门,做出来肉片滑嫩香浓好吃 美食做法 第12张


  ——烹饪小贴士——

  这道好吃下饭的“家常水煮肉片”就做好了,这道菜麻辣鲜香,味道特浓。而且百吃不厌,是一道特别适合冬天里吃的一道菜,吃完后浑身暖和。制作也不是大家想象的那么复杂,只要按照我的制作步骤和注意事项就可以轻松掌握制作出来。

  (1)里脊肉片要稍微切薄一点,薄一点容易煮熟口感也滑嫩。

  (2)切好的肉片放点鸡蛋清和淀粉腌制后,口感更加滑嫩,但是一定要抓上劲。

  (3)蔬菜大家可以根据自己的喜欢来添加和增减,但是黄豆芽最好不要少,黄豆芽会让这道菜口感和味道更好。

  (4)肉片煮的时间不要太长,煮开就可以,时间久了肉片会变老。

  (5)出锅的时候放入一勺淀粉水把汤汁收浓一下,味道会更好。


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