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炖藕怎样炖得又粉又烂?牢记3点,汤鲜藕糯肉烂,方法简单很实用

  原标题:炖藕怎样炖得又粉又烂?牢记3点,汤鲜藕糯肉烂,方法简单很实用

  炖藕怎样炖得又粉又烂?牢记3点,汤鲜藕糯肉烂,方法简单很实用

  莲藕大家都喜欢吃,因它清甜粉糯、脆爽滑口,营养价值又高,可以做各种各样的美食,用莲藕炖汤是大家最喜爱的其中之一。

  可是有的时候发现莲藕怎么炖都是脆爽的硬硬的,完全没有粉糯的口感,这是怎么回事呢?想要莲藕炖得粉又烂,记住这3点,失败是不可能的。

  【炖藕怎样炖得又粉又烂】

  炖藕技巧之一,选藕是关键,炖汤选粉藕

  莲藕分两大类。一种藕是脆的,怎么炖都不面。另有一种藕是面的,很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤,因为粉藕淀粉含量比较高,煲汤后吃起来是粉糯的口感。

  怎样判别粉藕和脆藕:

  1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗,没有光泽度的,有点黄、表面粗糙,还分布着不少麻点的的莲藕,一般是粉藕。而颜色泛白的,比较光滑的,一般是脆藕,如生吃脆嫩香甜。

  2、切开莲藕看孔数。粉藕有7孔,脆藕有9个孔。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短粗,淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。

  3、如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,越靠近根部的藕节,成熟度越高,也就越粉,而细一些的头部比较脆。

  

炖藕怎样炖得又粉又烂?牢记3点,汤鲜藕糯肉烂,方法简单很实用 美食做法 第1张


  炖藕技巧之二,泡盐水

  将莲藕表皮削掉后,切成块放入盐水中,一可以防止其表面氧化发黑,二盐水浸渍过的莲藕,其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水,在炖煮的过程中就会吸收更多的水分,这样就会使其更软糯。

  炖藕技巧之三,不同的锅具,选择不同的炖煮时间

  1.电高压锅炖,选择排骨键,加压12分钟就软烂入味了。

  2.普通高压锅上气后,调小火加压15分钟。

  3.如用砂锅,大火煮开5分钟,转小火保持微沸状态煮45-60分钟就可以了。

  【莲藕排骨汤家常做法】

  莲藕排骨汤是湖北名菜。炖汤的莲藕要选择面的,如要炒食选择脆的较好,不会选可请卖家帮忙。

  

炖藕怎样炖得又粉又烂?牢记3点,汤鲜藕糯肉烂,方法简单很实用 美食做法 第2张


  制作:

  1.将买来的排骨先用温水泡出血水,大约泡半小时。

  

炖藕怎样炖得又粉又烂?牢记3点,汤鲜藕糯肉烂,方法简单很实用 美食做法 第3张


  2.莲藕切成大块,泡在盐水里备用(泡水为了防止氧化变黑,同时也为了更加容易炖烂)。

  

炖藕怎样炖得又粉又烂?牢记3点,汤鲜藕糯肉烂,方法简单很实用 美食做法 第4张


  3.将排骨下入冷水锅中,水开撇去浮沫,如果血污过多就要捞出,重新换干净的清水。然后放葱姜和莲藕。

  

炖藕怎样炖得又粉又烂?牢记3点,汤鲜藕糯肉烂,方法简单很实用 美食做法 第5张


  4.接下来盖紧电高压锅盖,加压12-15分钟。

  

炖藕怎样炖得又粉又烂?牢记3点,汤鲜藕糯肉烂,方法简单很实用 美食做法 第6张


  6.解压后莲藕排骨汤就炖好了,非常的软烂,吃时加点盐调味。

  

炖藕怎样炖得又粉又烂?牢记3点,汤鲜藕糯肉烂,方法简单很实用 美食做法 第7张


  细微小语:

  1.煮原味汤不要加盐。

  2.也不要用大料之类的香料,抢去主料的鲜。

  3.用砂锅小火慢炖更鲜美,没有时间用高压锅一样好味。


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