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蚝油不是酱油,不能随便用,牢记“蚝油4部曲”,以后别再用错了

  原标题:蚝油不是酱油,不能随便用,牢记“蚝油4部曲”,以后别再用错了

  蚝油在我们生活中很常见,很多人以为蚝油跟酱油是一样的,其实不是。

  蚝油是用蚝也叫牡蛎,熬制而成的调料,是两广地区用得比较多的调料,蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,是烹饪蚝油香菇牛肉、蚝油生菜等传统粤菜的主要配料。蚝油营养价值高,含有丰富的微量元素和多种氨基酸,牛磺酸等。

  

蚝油不是酱油,不能随便用,牢记“蚝油4部曲”,以后别再用错了 美食做法 第1张


  蚝油的出现还有一段“无心插柳柳成荫”的故事,一位出生于清朝年间,名叫李锦裳的小坊主,开了一间小茶寮,专门煮蚝出售,有一天,他跟往常一样煮蚝,因为突然有事,出去忙碌了一会,竟然忘记了正在熬煮的蚝,很长时间后才回来,他心想,这下子坏了,肯定煮糊,谁知道一开盖子,呈现在他面前的是汤汁浓稠,色泽棕褐的汁水,香味浓郁,扑鼻而来,他尝试地蘸了一点放进嘴里,顿时觉得鲜美无比,就这样,无心之中竟然做出来了一种新的调料。李锦裳抓住这个机会,专门熬制了一款新调料出售,名叫蚝油。

  

蚝油不是酱油,不能随便用,牢记“蚝油4部曲”,以后别再用错了 美食做法 第2张


  现在很多人把蚝油当成了“万能调料油”,不管是蒸、煮、炖、焖、腌,都要放上一勺,貌似到了没有蚝油不会做菜的地步。

  蚝油本身带了天然的鲜味,比较适合烹饪菌类、肉类、豆类、蔬菜等,因为它是非发酵类的调味品,所以在储存和食用方面要多注意,使用不当可能会适得其反,还会对身体有不好的影响,所以在选用蚝油和烹饪当中,我们要遵守“蚝油的4部曲”。

  

蚝油不是酱油,不能随便用,牢记“蚝油4部曲”,以后别再用错了 美食做法 第3张


  一:蚝油的“3不用”

  1、 在烹饪辛辣、麻辣、或者糖醋食物的时候,不适合放蚝油。

  蚝油本来带了鲜甜的味道,过重的味道会把它的鲜味覆盖掉;另外糖醋类的食物,需要放糖,再放蚝油就显得多此一举了,很浪费。

  

蚝油不是酱油,不能随便用,牢记“蚝油4部曲”,以后别再用错了 美食做法 第4张


  2、 蚝油不适合煮太久时间,更不适宜在炝锅的时候下蚝油。

  在做炖菜,或者焖菜的时候,如果早早就放入了蚝油,长时间的高温会导致蚝油的营养和鲜味流失,蚝油的作用就没能发挥出来。

  

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  3、 腌制的菜不要放蚝油。

  蚝油属于非发酵类的调料,常温下很容易变质,而腌菜是长时间的腌制,很容易因为蚝油而变质。

  

蚝油不是酱油,不能随便用,牢记“蚝油4部曲”,以后别再用错了 美食做法 第6张


  二:蚝油的“3不吃”

  1、 变质长毛的蚝油不要吃。

  很多人会发现,蚝油长时间没吃完,会变得没那么浓稠了,而且瓶口也开始长毛了,这是因为蚝油储存不当引起了的。

  蚝油不是发酵类的调料,是蚝汁、水和盐熬制而成,在高温的环境下很容易变质,所以开盖后的蚝油,一定要放入阴凉的地方保存,有冰箱的话最好放冰箱。如果担心吃不完就变质,大家可以选择购买小瓶的蚝油。

  

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  2、 买蚝油一定要看配料表,要是没有蚝汁的,不要买。

  纯正的蚝油原材料主要为牡蛎,是用它的肉熬成汁,当然那些价格低的,或者是谋取暴利的商家会直接去掉蚝汁,用味精、焦糖和增稠剂等勾兑成假蚝油,光添加剂就有8种10种,这种蚝油不仅没营养,吃多了还对身体不好。

  

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  3、 对海鲜过敏,尿酸高的人不要吃。

  蚝油的主要成分是海鲜牡蛎,虽然用到的量不是很多,但是对海鲜过敏或者痛风的朋友,经常食用的话,症状也会加重。

  

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  三:如何挑选一瓶好蚝油呢?

  1、 配料比里面必须要有蚝汁二字,如果没有,就不要购买了。

  2、 想要优质的蚝油,配料表中的蚝汁二字需要排在第一位,然后才是其它配料,只有占比最大的才能排在最前面。如果是水在蚝汁的前面,那这种蚝油会稍微差一些,价格也会相对便宜。

  

蚝油不是酱油,不能随便用,牢记“蚝油4部曲”,以后别再用错了 美食做法 第10张


  四:蚝油的“4用”

  1、 蚝油勾芡

  在做芡汁时,需注意的是不能直接上蚝油做芡,要用高汤或者水拌匀稀释、制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴9成熟时下锅最好,比较容易显色且蚝味鲜香,比如蚝油生菜、蚝油菜心、豆腐等。

  

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  2、 凉拌和蘸酱

  蚝油味道鲜美,所以用在凉拌菜和肉菜的蘸料中,特别美味,比如凉拌青瓜、凉拌面、白灼虾蘸料等,特别提醒一下,蚝油不要直接用,先加热后再使用。

  

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  3、 肉类腌制

  肉类在烹饪前,先用蚝油腌制,有嫩肉的作用,就像牛肉,提前用蚝油腌制,然后再一滑油,吃起来非常嫩滑可口。

  

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  4、 肉类调味

  在炖肉、焖肉,炒菜快出锅前,下蚝油,再煮一分钟就可以了,蚝油没有经过太长时间的烹煮,这时候的鲜香味是最浓的。

  

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  蚝油鲜香美味,能给菜肴增味不少,但是它不是酱油,不要随便用,牢记“蚝油4部曲”,以后买蚝油、用蚝油就不会犯错了,文章都是干货,欢迎大家收藏!


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