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教你鸡蛋灌饼的家庭做法,掌握了这个步骤,保证个个鼓大泡

  鸡蛋灌饼的做法:

  1.做鸡蛋灌饼和面是比较重要的一个环节,要用80度左右的热水来和面,一斤面粉中加入260克左右的热水,活成稍软的面团,揉光揉滑,饧面半小时左右。

  

教你鸡蛋灌饼的家庭做法,掌握了这个步骤,保证个个鼓大泡  美食 第1张


  2.饧面的同时,我们可以制作油酥,这是鸡蛋灌饼鼓大泡的关键材料,20克面粉中加入20克热油,搅拌均匀即可。

  

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  3.接下来准备鸡蛋灌饼的辅料:鸡蛋液、生菜、葱花、香菜段等,也可以根据自己的喜好添加火腿、培根等肉类。

  

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  4.全部食材都准备完毕以后,把醒好的面分成100克一份的小剂子,擀成圆片,注意要中间厚四周薄,然后把油酥涂在中间。(擀面片的时候要在案板上刷一些食用油,以防粘连)

  

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  5.像叠被子一样,先左右对折,再上下对折,把饼胚叠起来压实。(注意包的时候别把油酥漏出来)

  

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  6.把饼胚擀成比较薄的大片,擀得时候要慢一些,因为里面包有油酥,比较容易破皮。

  

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  7.电饼铛预热,淋上一些食用油,把擀好的饼胚放入电饼铛中,上面再淋一些食用油。

  

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  8.等大概十几秒左右,饼胚就会开始鼓泡,会越来越大,直到你感觉可以轻松灌进去鸡蛋的时候,用筷子把饼胚捅破,把蛋液快速倒入,动作一定要连贯。

  

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  9.等蛋液凝固后进行翻面,烙至两面金黄即可。

  

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  10.在烙好的鸡蛋灌饼上刷上自己喜欢吃的酱料,撒上葱花、香菜、生菜叶等,卷起即可。(酱料可以用甜面酱、黄豆酱、蒜蓉辣酱等等,如果想要灌饼摊那种味道,可以参考文章末尾酱料的做法)

  

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  小贴士:

  1.做鸡蛋灌饼和面一定要用80度左右的开水,这样活出来的面比较软,容易擀开,也容易鼓泡。

  2.做鸡蛋灌饼油酥的制作很重要,面粉和热油的比例为1:1。


  3.鸡蛋灌饼酱料的做法,锅里坐50克食用油,油热后下入80克甜面酱和50克蒜蓉辣酱小火慢炒,炒出香味后加入20克十三香、5克鸡精、少许盐调味,炒匀,烧至粘稠状态即可。

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