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油炸小鱼时,用面粉还是用淀粉?

  原标题: 油炸小鱼时,用面粉还是用淀粉?教你正确做法,酥脆好吃不回软

  炸小鱼是一种美味的小吃,也是一道很简单的家常美食,在过年的时候很多家庭都会做这道菜。也有很多人纠结炸小鱼时,挂糊用的面糊用面粉还是用淀粉炸出来的小鱼好吃?其实好多人都做错了,用面粉挂糊炸,炸好的小鱼会回软,炸好后会不酥脆,而且炸完后油会很浑浊。用淀粉挂糊,会使小鱼内部水分不流失,炸好的小鱼肉,嫩外皮会脆但会硬。今天分享干炸小鱼的几个小技巧,炸好的小鱼金黄酥脆,好吃不回软,口感极致,越嚼越香,连鱼刺也可以吃,一点腥味也没有。

  

油炸小鱼时,用面粉还是用淀粉? 美食做法 第1张


  今天在市场上买了两斤半的小白条,这个小白条8块钱一斤,一共花了20元。鱼老板已经把小鱼的内脏给清理掉了。

  

油炸小鱼时,用面粉还是用淀粉? 美食做法 第2张


  1、首先在流水状态下先把鱼多清洗几遍,把鱼肚里的黑膜也清洗干净,再把鱼鳞也清理干净。

  

油炸小鱼时,用面粉还是用淀粉? 美食做法 第3张


  2、接着把洗净的鱼倒入一个大碗里,加入3克盐,2克白胡椒粉去腥,再放入葱段和生姜丝,倒入适量料酒抓拌均匀,这一步是去除小白条的腥味,并提前入味。最后再加入一勺蚝油拌匀,拌匀后再腌制10分钟。

  

油炸小鱼时,用面粉还是用淀粉? 美食做法 第4张


  3、接下来调一个面糊,碗中打入两个鸡蛋,加入一大勺玉米淀粉,一勺面粉。

  

油炸小鱼时,用面粉还是用淀粉? 美食做法 第5张


  再倒入20毫升左右的食用油,搅拌一下。淀粉和面粉再加入油和鸡蛋,可以让炸好的小鱼易上色,外皮会更酥脆。再加入少量清水搅拌均匀,这个面糊是给鱼起到一个保护膜的作用,锁住鱼里面的水分,不易被挥发掉。炸好的小鱼,可以达到外酥里嫩的效果,面糊不要太稀,因为鱼里面的水分比较大 ,面糊搅拌到这种程度,就可以了。

  

油炸小鱼时,用面粉还是用淀粉? 美食做法 第6张


  4、10分钟后,把鱼里面的葱姜挑出来,再把鱼倒入漏篮里,控干水分。

  

油炸小鱼时,用面粉还是用淀粉? 美食做法 第7张


  5、把控好水分的小鱼倒入盆中,再把调好的面糊倒进小鱼里搅拌均匀,让每条小鱼都挂着一层薄薄的面糊。

  

油炸小鱼时,用面粉还是用淀粉? 美食做法 第8张


  6、锅里的油温6成热时转中火,再把小鱼一条一条地下入锅中,下鱼的时候要分开下,防止粘连。炸鱼时间是2分钟左右,慢慢地炸会使鱼刺也炸的酥脆,连鱼刺也可以吃,小鱼表面定形后,用筷子翻动一下炸另一面。炸制小鱼的表面呈微黄色,捞出放入漏篮里控油。

  

油炸小鱼时,用面粉还是用淀粉? 美食做法 第9张


  7、把锅里的油温开大火再次升高后,把小鱼倒入锅中再复炸一遍,这样可以使炸好的小鱼又酥又脆。炸至小鱼的表面呈金黄色时,就可以捞出控油了。

  

油炸小鱼时,用面粉还是用淀粉? 美食做法 第10张


  8、好了,咱们的干炸小鱼就炸好了。可以在上面撒些辣椒面,孜然粉或椒盐,也可以直接吃。这样炸的小鱼金黄酥脆,外焦里嫩,特别好吃。炸好的小鱼是孩子比较喜欢的小零食,也是一道不错的下酒菜 ,做法简单又好吃。喜欢的朋友可以收藏起来,在家也试试吧。

  

油炸小鱼时,用面粉还是用淀粉? 美食做法 第11张


  小贴士:

  1、挂糊前先腌制小鱼,这一步是去除小白条的腥味,并提前入味。

  2、调面糊要面粉和淀粉加鸡蛋混合使用。

  3、炸小鱼时要油温6成热时转中火,慢慢地炸2分钟左右,使鱼刺也炸的酥脆。

  4、复炸一遍,使炸好的小鱼更酥更脆。


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