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教你炸酱面的新吃法,比饭店做的好吃百倍,做法超简单,一看就会

  炸酱面

  材料:

  猪肉馅—约700公克

  五香豆干— 2块切小粒

  小黄瓜—适量切丝

  葱花—半碗

  蒜末— 2大匙

  姜末— 1小匙

  白胡椒粉—少许

  黑麻油—少许

  辣豆瓣酱— 4大匙

  甜面酱— 4大匙

  绍兴酒— 3大匙

  太白粉或玉米淀粉— 1大匙

  ☆ 1大匙= 15ml ‧ 1小匙= 5ml ☆

  作法:

  Step1.用不沾锅﹐不要放油﹐放入猪肉馅﹐ 大火炒散炒干﹐边炒边用锅铲戳碎。炒到干干的之后﹐不要一直来回翻﹐ 让每一面跟锅底接触久一点﹐把肉煎到开始变得焦黄 ﹐这样会更香。

  

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  Step2.加入葱花﹐蒜末﹐姜末﹐跟肉一起炒香。若是一开始跟肉一起下﹐葱蒜姜是被肉中的水分焖熟的﹐但是等到现在这样肉已经炒干﹐葱蒜姜就是处于爆香状态。没有先爆香葱蒜姜再加入肉一起炒的原因是﹕一来肉中和辣豆瓣酱中都已经有不少油﹐不想再用到不必要的油﹔二来绞肉炒到完全干香要好一阵子﹐若是先爆香再和肉同炒﹐等肉ready时葱蒜就过火了。

  

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  Step3.炝入绍兴酒﹐洒点白胡椒粉﹐炒至酒味散掉。

  Step4.转中火﹐加入辣豆瓣酱和甜面酱﹐炒均匀并让香味出来。

  Step5.注入适量水﹐然后太白粉(我是用玉米淀粉﹐比较稳定)﹐加冷水调开﹐倒入锅中﹐稠度看自己喜好﹐放入豆干。有人加毛豆﹐有人加红萝卜﹐我比较习惯做这种单纯的炸酱。

  

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  Step6.煮滚后﹐小火炖半个小时左右﹐中间搅一搅﹐最后加少许麻油﹐香喷喷的一锅炸酱就完成了﹗

  

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  我这次是用四川红油豆瓣酱﹐所以颜色比较红亮。看是用什么豆瓣酱﹐有些颜色比较黑。盛在煮好的面上﹐配上小黄瓜丝。拍好照之后一转身﹐发现摆在旁边的葱花忘记加........ 重口味的炸酱﹐配上清甜小黄瓜﹐平衡解腻。

  

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教你炸酱面的新吃法,比饭店做的好吃百倍,做法超简单,一看就会  美食 第6张


  不是我在讲﹐这样煮出来的炸酱真的是超好吃﹐咸甜带辣﹐好香 搅拌一下﹐把刚刚忘记放的葱花一起加进来﹐食欲也跟着膨胀。 这个是淋上麻酱汁的——我有时候喜欢在炸酱面里加少许麻酱汁﹐一点点就好﹐若隐若现的麻酱香跟炸酱的味道很合﹐整个香气都提升了。不过不要多﹐否则炸酱面走样﹐变成麻酱面﹔当然﹐你若是想吃麻酱面的味道﹐那就大方加下去吧 这次吃的时候家中刚好没有手工面存货﹐是用日本手打风乌龙面。之后再吃的时候用了略粗的超Q手工面﹐好吃到让人语无伦次﹐哈哈。 简单好吃的炸酱﹐人人都会做﹐不过大家不妨试试我的做法﹐希望你们会喜欢﹗


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