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清炖鱼怎么做才不腥?最忌用料酒,记住“5点”,鱼汤鲜香好喝

  原标题:清炖鱼怎么做才不腥?最忌用料酒,记住“5点”,鱼汤鲜香好喝

  鱼汤是我们常喝的一种汤类,颜色奶白,口味清淡鲜香,不同于其它肉汤,鱼汤喝起来没有油腻感,而且做起来不太繁琐,深受人们的喜爱。不过看似简单的炖鱼汤,还有很多人做不好,有人觉得清炖鱼没有家常炖鱼好,腥味总是挥之不去,而家常炖鱼属于口味重的一道菜,可以用一些调味料遮盖一下腥味,但清炖实在不好处理,对于这点不少人很困扰,清炖鱼怎么做才不腥?

  

清炖鱼怎么做才不腥?最忌用料酒,记住“5点”,鱼汤鲜香好喝 美食做法 第1张


  平常我们面对鱼,首先闻到的是腥味,那么想要做出的菜品味道好,去腥是重中之重。说到去腥,有人用料酒去腥,有人用醋去腥,这两种方式最常见。

  料酒是我们常用的去腥调味料,用了它可以起到很好的去腥增香的效果,醋可以和鱼的腥味发生中和反应,从而减少腥味,不过看着很有用的两种去腥调味料,却不能用于清炖鱼中。

  因为不管是料酒还是醋,它们的味道都太重了,会把鱼的鲜味遮住,当用了之后,要么汤里有料酒味,要么汤里有醋味,这样的鱼汤和真正的清炖鱼汤相差甚远,相比较之下非常难喝,所以在做清炖鱼时,最忌放料酒和醋。

  

清炖鱼怎么做才不腥?最忌用料酒,记住“5点”,鱼汤鲜香好喝 美食做法 第2张


  一般做清炖鱼,大部分人都知道不能放醋,这样会改变汤汁的味道,而料酒最容易错放,现在知道了今后别再弄错!

  那么不能用料酒去腥,究竟清炖鱼怎么做才不腥?记住“5点”,鱼汤鲜香好喝!下面我来给大家分享一下做清炖鱼的5点小技巧,掌握好就可以做出鲜美的鱼汤了,你会发现清炖鱼、家常炖鱼各有各的好,并非清炖鱼难吃。

  

清炖鱼怎么做才不腥?最忌用料酒,记住“5点”,鱼汤鲜香好喝 美食做法 第3张


  一、做清炖鱼,鱼必须要现做现杀

  发现身边有些朋友对于这点不怎么重视,认为只要是鱼都可以做清炖鱼,这么做是错的!要知道清炖鱼就是为了品尝鱼肉的嫩、鱼汤的鲜美,而不新鲜的鱼没有办法做出这样的效果,鱼不新鲜了腥味会更重,肉质也会失去弹性,做出后不会滑嫩,所以要想清炖鱼鲜香十足,鱼要现做现杀。还有在外面买的活鱼杀好,拿回家后尽量不要耽搁太久,更不能冷藏或冷冻。

  

清炖鱼怎么做才不腥?最忌用料酒,记住“5点”,鱼汤鲜香好喝 美食做法 第4张


  二、鱼不要直接下锅炖,要先煎后炖

  有的朋友可能还是新手,不懂得如何做清炖鱼,就会这么做,将鱼洗净后直接冷水下锅炖,甚至炖鱼时还要盖着锅盖,更平常炖肉无二,结果炖好后,鱼肉已经不完整了,鱼汤还有很浓重的腥味。

  其实炖鱼前必须多做一步煎制,鱼下锅煎一煎,可以起到定型的作用,也可以起到去腥增香的作用,另外鱼经过煎制,炖出来的鱼汤更加奶白香味足,所以煎鱼这步不能省略。

  煎鱼时要注意要领,别太着急把鱼煎糊了,也别把鱼煎破皮了。煎鱼时可以用生姜涂抹锅面,起到防粘的效果,等到鱼两面都煎到微黄后,可以放一些葱姜进去给鱼去腥增香。

  

清炖鱼怎么做才不腥?最忌用料酒,记住“5点”,鱼汤鲜香好喝 美食做法 第5张


  三、炖鱼时要注意用水,最好用热水炖鱼

  刚说到了有人直接冷水下锅炖鱼,这么做不对,即使鱼煎好了冷水下锅也不好,因为冷水炖鱼会让鱼肉变硬,炖好后吃起来不够嫩,而且冷水炖鱼不能让腥味快速散发掉。所以炖鱼时,要直接加开水,当水再次煮开后,用小火炖煮。另外炖鱼汤期间不能盖锅盖,这一点细节要掌握,这么做有利于腥味散掉,做出的鱼汤就没有腥味了。

  

清炖鱼怎么做才不腥?最忌用料酒,记住“5点”,鱼汤鲜香好喝 美食做法 第6张


  四、炖鱼时,盐不要放得太早,出锅再放盐最合适

  有人在炖鱼前,给鱼抹食盐腌制一会儿,有人在加水炖鱼时放盐,这两种做法都不对,都会让鱼肉变柴,还不利于腥味散发掉,所以炖鱼时,在最后出锅时放盐就好了,本身清炖鱼就是为了品尝鱼肉的鲜美和鱼汤的鲜香,清淡一些更好。

  

清炖鱼怎么做才不腥?最忌用料酒,记住“5点”,鱼汤鲜香好喝 美食做法 第7张


  五、炖鱼时,不放料酒,不放醋,只放葱姜即可

  刚说过了料酒和醋会破坏鱼汤的鲜香,所以不适合放料酒或者醋,那么除了做好以上几点外,炖鱼时,还要放少许生姜片和葱段,这样做出来的鱼汤就不会有腥味了,还带着香气。

  

清炖鱼怎么做才不腥?最忌用料酒,记住“5点”,鱼汤鲜香好喝 美食做法 第8张


  清炖鱼怎么做才不腥?最忌用料酒,记住“5点”,鱼汤鲜香好喝!你都明白了吗?不妨亲手尝试一下,做起来其实很简单,只要掌握好这五点,今后再做清炖鱼就不怕有腥味了。


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