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19种凉拌菜配方,步骤简单,美味好吃下饭

  原标题:耗时3天,整理了19种凉拌菜配方,步骤简单,美味好吃下饭

  第一道,老醋花生

  

19种凉拌菜配方,步骤简单,美味好吃下饭 美食做法 第1张


  主料

  花生米辅料:生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱 。

  做法

  1、将花生米油炸熟。

  2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。

  3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱谎匀调成汁待用。

  4、取一个喇叭形的碗,牛菜丝、香干丁墊底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

  第二道,凉半木耳豆皮

  

19种凉拌菜配方,步骤简单,美味好吃下饭 美食做法 第2张


  主料

  豆皮、芹菜、木耳,胡萝卜1根,蒜蓉1勺,红葱头1个辅料:油30ML、酱油15ML、陈醋30ML.糖10克、食盐、辣椒油做法

  1、木耳用水浸泡1小时,清洗干净折成小朵,胡萝ト削皮刨丝,芹菜洗净切段,豆腐皮切丝。

  2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝ト丝焯水,水开即捞,装在碗里。

  3、炒锅烧热油,爆香红葱头片和姜蒜蓉,放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

  4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝ト丝中,加入香油,拌匀

  第三道,黄瓜拌木耳

  

19种凉拌菜配方,步骤简单,美味好吃下饭 美食做法 第3张


  材料:

  黑木耳30克、黄瓜1根、红尖椒1/2个、蒜2瓣、姜2片、食盐1/2茶匙、生抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、香油1/2茶匙、橄榄油1/2汤匙、白糖1/2茶匙。

  做法

  1、黑木耳用冷水浸泡2个小时左右至其泡发;

  2、然后用手折成小块

  3、烧开水,将木耳放入焯烫至水再次烧开,盛出过凉开水沥干待用;

  4、红尖椒切颗粒,姜和蒜剁成末

  5、黄瓜表皮洗净削花刀皮,都去皮也可以的,我这样是为了养眼,然后切小块;

  6、将所有材料放入碗中;

  7、加入调料拌匀,装盘即可。

  第四道,凉拌鸡丝

  

19种凉拌菜配方,步骤简单,美味好吃下饭 美食做法 第4张


  食材

  鸡胸肉、香葱、花椒、大料、葱段、姜片、者干妈、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐。

  做法

  1.鸡胸肉处理干净冷水下锅,加花椒、大料、葱段、姜片起煮熱。

  2.把葱切成小短。

  3.调味汁,把老干妈,生抽、陈醋、蚝油、白糖,还有上面的葱花放起,一边调味一边尝,加上适量的盐和鸡精!

  4.鸡胸肉煮熟后过凉水,凉干多余水分,放凉后手撕成丝。

  5.鸡丝装盘,将调味汁淋在鸡丝上,最后再放少许葱花和香菜点缀。大功告成!

  提示:在煮肌肉的时候一定要放点去腥味的东西,调味汁的时候一定要少量,不停的去尝试,根据个人口感,控制量。

  第五道,凉半莴笋丝

  

19种凉拌菜配方,步骤简单,美味好吃下饭 美食做法 第5张


  食材:

  莴笋1条、盐、糖、白醋、麻油

  做法

  1.莴笋去者皮,切丝!

  2.煮一锅水;水滚后放入莴笋烫20秒,捞出后过凉水或冰水

  3.过凉后沥干水份。放入干净的盆子,加入盐,糖和白醋、麻油调味

  提示:莴笋过水的时候,时间不宜过长。

  第六道,凉半藕片

  

19种凉拌菜配方,步骤简单,美味好吃下饭 美食做法 第6张


  食材

  莲藕、蒜、干辣椒碎、熟芝麻、酱油、醋、盐、白糖、芝麻油、小葱。

  做法

  1.莲藕表面刷洗干净,冷水入锅盖上盖,煮25分钟左右至熟。煮好的莲藕待不烫手时切厚片。

  2.干辣椒碎放进小碗里,然后烧两勺热油,油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。

  3.撒上熟芝麻拌匀,切好的藕片装进大点的容器里,撒上蒜蓉。

  4.调入盐,醋,酱油,白糖调味。淋入芝麻油,撒上小葱末拌匀即可。

  提示:藕不用去皮,表面刷洗干净直接煮就行,不要先切后煮哦。

  第七道,凉拌海带丝

  

19种凉拌菜配方,步骤简单,美味好吃下饭 美食做法 第7张


  用料

  海带丝50克,胡萝卜50克,香菜,蒜,香醋,生抽,白糖,食盐,植物油,干辣椒。

  做法

  1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐。

  2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分。

  3、另起锅注入油热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可。

  第八道,红油猪耳朵

  

19种凉拌菜配方,步骤简单,美味好吃下饭 美食做法 第8张


  主料

  熟猪耳朵配料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

  做法

  1、熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。

  2、青红椒洗净后同样切细丝,备用。

  3、把猪耳朵条、青红椒丝到小盒里,倒入一匙生抽。

  4、一汤匙香醋,拌匀。

  5、一汤匙白糖,拌匀提鮮。

  6、再来上ー勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盘!

  第九道,五彩大拉皮

  

19种凉拌菜配方,步骤简单,美味好吃下饭 美食做法 第9张


  主料:

  拉皮2张、黄瓜1根、胡萝ト1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料:生抽酱油、盐、糖、熟芝麻蒜末、香菜末、陈醋或清醋

  做法:

  1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓下。

  2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

  3、加入芝麻炒香。

  4、依次加入生抽酱油、盐、糖大火开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)

  第十道,响油豇豆

  

19种凉拌菜配方,步骤简单,美味好吃下饭 美食做法 第10张


  原料

  豆豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋做法

  1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水开后倒入可豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右;

  2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料。

  3、汆烫好的夏豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份;

  4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

  贴心提示

  1、豇豆选择捏起来实心的为好,颜色发白、空泡的太者不脆,不适合凉拌

  2、汆烫豆豆时,加少许清油、盐,氽烫好浸泡冰水,都能使豇豆保持好看的绿色;

  3、调味料的口味可以自由调解定要用香油,而且一定要烧热,可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道。

  4、制作任何凉拌菜,水份定要充分沥干,而且最好现拌现吃,不要摆放过夜。

  第十一,凉拌苦菊

  

19种凉拌菜配方,步骤简单,美味好吃下饭 美食做法 第11张


  食材:

  苦菊、盐、姜、蒜、醋、白糖、生抽、芝麻油

  做法:

  1.苦菊一株洗净,对半切!

  2.姜蒜切成末。

  3.苦菊置于大碗,加盐,少许白糖,蒜容,姜末,生拌。

  4.生抽,醋,芝麻油。

  第十二道,苦瓜拌虾仁

  

19种凉拌菜配方,步骤简单,美味好吃下饭 美食做法 第12张


  主料

  苦瓜2根、鮮虾200克调料:大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉盐、糖、米醋西。

  做法

  1、鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。

  2、入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用,苦瓜对半剖开

  3、用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉

  4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米带拌匀。

  5、起植物油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可。

  第十三道,凉拌土可丝

  

19种凉拌菜配方,步骤简单,美味好吃下饭 美食做法 第13张


  材料

  大土豆1个,小米椒2个,葱花,花椒油少许,生抽少许,盐,

  做法

  1、土豆削皮洗净切成细丝,用水多洗哈。小米椒洗净切圈。

  2、锅里掺水烧开,再把土豆丝放进去煮个2分钟左右(因为是丝不能煮久了,久了就软了,土豆要脆脆的),捞出用凉开水浸哈,装盘。

  3、再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在士豆丝上。

  4、锅里倒油,等油热7成时淋在士豆丝上,再用筷子调和均匀即。

  第十四道,番茄半腐竹

  

19种凉拌菜配方,步骤简单,美味好吃下饭 美食做法 第14张


  食材

  干腐竹、新鮮番茄1个、小香葱1根、大蒜2瓣、食用油、芝麻香油花椒油、生抽、白醋、食盐。

  做法

  1、干腐竹用冷水浸泡数小时(也可隔夜泡上,早晨起床便可),完全泡软至无硬芯。

  2、持出沥干水分,改刀成小段。

  3、番茄洗净切条状。

  4、小香葱切段,大蒜切丝。

  5、炒锅热油,烧至冒大烟后趁热用铲子铲起,浇在香葱和大蒜上,激出香味

  6、加适量食盐,生抽,白醋。

  7、淋入适量芝麻香油和花椒油。

  8、充分半均匀即可开吃。

  第十五道,东大拌菜

  

19种凉拌菜配方,步骤简单,美味好吃下饭 美食做法 第15张


  食材

  豆腐皮1张、娃娃菜1棵,鸡蛋1个、猪肉50克、粉丝1小把、黄瓜1根、香菜2根。色拉油1小勺、食盐、蒜、料酒1小勺、蚝油1小勺辣椒油、白糖、白醋、芥未油。

  做法

  1、龙口粉丝用温水泡软后,放入锅中煮熟,捞出放入冰水中冷却后沥干备用。

  2、娃娃菜、黄瓜洗净切细丝。干张用热水泡软后,切丝。小番茄洗净切小块,香菜洗净切碎。

  3、肉丝用腌料抓匀腌制20分钟,锅烧热,放油,热锅冷油倒入肉丝,炒熟出备用。鸡蛋加点盐打散热锅热油倒入蛋液,转小火不断晃动锅子,煎成鸣蛋饼,切丝备用。

  4、将所有处理好的食材放入个大碗中,加入调味料拌匀,静置半小时即可食用。

  第十六道,凉半皮蛋

  

19种凉拌菜配方,步骤简单,美味好吃下饭 美食做法 第16张


  材料

  皮蛋3个、蒜头5棵、小辣椒3个、香菜2棵、鱼露2茶匙、酱油1大匙、糖2大匙、柠檬汁2大匙、白醋1大匙。

  做法

  1、香菜、辣椒与蒜头切末;香菜叶保留装饰用;柠懞榨汁备用;皮蛋一开四(一颗蛋切成四片的意思)备用。

  2、调酱汁,将调味料全都混合,加入香菜、辣椒与蒜头末,即成为酱汁。

  3、皮蛋放碟,淋上酱汁,最后放上香菜,就可以上桌。

  第十七道,小葱拌豆腐

  

19种凉拌菜配方,步骤简单,美味好吃下饭 美食做法 第17张


  材料:

  豆腐,盐,1勺滚油,葱花做法

  1、豆腐最好劈成小丁绰遍水,放凉,略放盐拌一下入味。

  2、锅里炼一勺滚油(微微冒烟)火关到小,放葱花炸一下,至葱花有些枯时去火,淄到豆腐上。我还剥了ー个成鸭蛋在上面,因为我家只有这样吃成鸭蛋时,一丁点都不会浪费。

  第十八道,白灼金针菇

  

19种凉拌菜配方,步骤简单,美味好吃下饭 美食做法 第18张


  食材

  金针菇250g、蒸鱼威油适量、树椒丝少许、油少许。

  做法

  1、将金针菇前去硬根,用清水洗净,泡两个小时。

  2、将蒸鱼威油蒸一会,倒入盘中

  3、水烧开,将金针菇放入开水中焯烫分钟。

  4、捞出后过凉水。

  5、将金针菇挤去水份放在酱油上面,放入树椒丝。

  6、锅中烧热油,有些冒烟的时候关火淋在金针菇上即可食用。

  第十九道,凉拌蒜茄子

  

19种凉拌菜配方,步骤简单,美味好吃下饭 美食做法 第19张


  材料:

  主料:茄子500g

  辅料:油盐,白砂糖,老抽,生抽,大蒜。

  做法:

  1、备好材料:茄子和大蒜。

  2、茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。

  3、15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。

  4、取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、者抽和一点高汤或水。

  5、将酱汁淋到茄子上。

  6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

  注:这是春天的新蒜很嫩,拍一下就可,无需捣泥,是很香的。


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