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10种干锅菜配方,麻辣鲜香

  原标题:原标题:耗时3天整理10种干锅菜配方,麻辣鲜香

  第一道,干锅椒香肥肠

  

10种干锅菜配方,麻辣鲜香 美食做法 第1张


  主料:肥肠500克。

  辅料:小芋头、蒜苗节、芹菜节、姜米、蒜米、郫县豆瓣、青红辣椒段、香菜叶适量。

  配料:姜葱、白酒、盐、化猪油干青花椒适量。

  制作

  1、把肥肠洗净以后,投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水,捞出来再放入掺有清水的高压锅,上汽压3分钟后,离火焖至自然晾冷,然后取出来切成小块待用。

  2、把小芋头削皮洗净,放盒里并加入盐和化猪油,上笼蒸熟了再取出来,与蒜苗节、芹菜节、青红辣椒段起放盘闺垫底。

  3、锅里放菜油烧热,下入姜米、蒜米和县豆瓣炒香后,摻入鮮汤并下肥肠块煮一会儿,其间还要放入盐、胡椒粉和卤油调味,等盛入垫有底料的盘里后,撒入干青花椒并淋入烫的香料油激香,最后点缀些香菜叶便好。

  第二道,干锅子鸭

  

10种干锅菜配方,麻辣鲜香 美食做法 第2张


  制作

  1、将洗净的三穗鸭斩成块;子姜切大片;泡椒切成节;青红尖椒切滚刀块。

  2、锅入油烧至六成热时,放入鸭块、料酒和酱油,炒至鸭肉水分干时,下豆瓣酱并加泡椒节和子姜片,炒香便掺入适量的鮮汤,加胡椒粉和蚝油煷至鸭肉熟软时,把青红尖椒、韭菜节、盐一起下锅,收汁后便成菜。

  第三道,干锅鳝鱼煮牛蛙

  

10种干锅菜配方,麻辣鲜香 美食做法 第3张


  备料

  选重约200-250克一条的安乡芦鳝2条(生长在芦苇丛里,几乎没有腥味)、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀,去内脏和中骨,不必冲水,带血切片,入七成热油快速拉油1分钟;牛蛙率杀洗净、去皮、切块备用。

  调汤

  1、锅底留菜籽油100克,下姜、蒜片各50克、花角20克爆香,下红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克炒匀出香,倒入高汤750克沸,下入山楂片30克、少许酱油、生抽、盐煮至山楂片融化谎匀,关火打渣备用。

  2、调汤时加入山楂片,使得汤中融入水果的香气,酸甜味持久,不易随着加热而挥发。

  锅入熟菜籽油烧热,下生姜、蒜子炸香,下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀待牛蛙肉质缩紧,变成蒜瓣状,倒入调好的红汤,小火煨15分钟,起锅前烹入陈醋即成。

  技术点:

  调汤时加入山楂片,使得汤中融入水果的香气,酸甜味持久,不易随着加热而挥发。

  第四道,干钢香辣虾

  

10种干锅菜配方,麻辣鲜香 美食做法 第4张


  主料

  鲜虾500克,水发香菇条、芹菜段各100克,黄瓜条50克,炸花生米(拍碎)50克,熟芝麻、葱花各20克,江面、蒜米各5克调料

  干锅香辣酱50克,老干妈豆豉30克,盐、糖、红油50毫升,花生油适量。

  做法

  1、逐一把鲜虾的头和虾脚剁去,然后从背部入刀片切鲜虾,待逐个挑去虾线后,再加精盐腌至入味。

  2、锅入花生油,烧至六成热时把鮮虾放进去,炸至外壳酥脆便捞出来待用。另把水发干香菇放油锅里炸干香。

  3、净锅入红油烧热,下姜米和蒜米爆香后,投入水发香菇、芹菜段和黄瓜条翻炒匀,随后把鲜虾倒进去,同时加入干锅香辣酱、老干妈豆威、精盐和白糖,最后撒入炸花生米、熟芝麻和葱花,炒匀便起锅盛入干锅内,即成

  第五道,干锅手撕杏鲍菇

  

10种干锅菜配方,麻辣鲜香 美食做法 第5张


  主料:杏鲍菇

  轴料:五花肉片50克、干辣椒5克、香葱段50克、青椒条5克

  调料:色拉油1干克、料酒10克、干锅酱3克、老抽2克、鸡汁5克。

  做法

  1、杏鲍菇500克洗净,切成粗长条。

  2、锅内放入色拉油1干克,烧至七成热时,放入杏鲍菇条,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

  3、锅留底油,烧至五成热时,放入五花肉片50克、干辣椒5克炒香,烹料酒10克,放入杏鲍菇条、香葱段50克、青椒条5克,用自制干锅酱3克、老抽2克、鸡汁5克、大火翻匀后出锅装入锅仔内上東后继续加热食用。

  第六道,干锅四宝

  

10种干锅菜配方,麻辣鲜香 美食做法 第6张


  原料

  鸭肠300克,鸭胗200克,鸭心100克,鸭肝100克,青椒块、红椒块各50克,干辣椒、大蒜节、蒜瓣各10克,泡椒末少许。

  调料

  干锅酱、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量。

  做法:

  1、将鸭胗剞菊花花刀,鸭肠切成10厘米长的段,鸭心和鸭肝则分别切成片。

  2、把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆,加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后,投入烧至六成热的油锅里滑油,捞出来控油待用。

  3、锅入色拉油烧热,先下干锅酱和泡椒末炒几下,再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟,待投入青椒块、红椒块、干辣椒、蒜瓣后,续炒2分钟,并加盐、白糖和香醋,炒入味便装入干锅内,撒上大蒜节即可上桌。

  第七道,干锅酱香八爪鱼

  

10种干锅菜配方,麻辣鲜香 美食做法 第7张


  原料:冰鮮八爪鱼500克,大蒜瓣50克,二荆条辣椒段30克,蒜苗段20克,姜丝5克。

  调料:自制干锅酱、香油、葱油、色拉油各适量。

  做法

  1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑油,出锅待用。

  2、锅入少许的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加自制干锅酱炒1分钟,随后把二判条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒,加入适量盐,临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装进锅仔里即成。

  第八道,干锅黄牛肉

  

10种干锅菜配方,麻辣鲜香 美食做法 第8张


  原料

  带皮黄牛肉400克、笋片100克、红甜椒块50克、蒜苗段30克、洋葱块20克、大蒜瓣、干辣椒各10克、姜片5克、姜块、葱段、山、八角草果、桂皮、小茴香、香叶、白陈皮、干青花角、添香香锅酱、盐、料酒、鲜汤、香油、红油各适量

  制法

  1、把带皮黄牛肉放开水锅里焯水捞出来后待用。

  2、锅入鲜汤,放入姜块、葱段、山赛、八角、草果、桂皮、小茴香.香叶、白蔻和陈皮开后,把牛肉放进去白卤至熟透,待关火浸泡至卤水变凉,才捞出来切成厚片备用

  3、净锅入少许红油烧热,先下大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花角煽香,再下添香香锅酱并放入黄牛肉片,翻炒1分钟后把笋片放进去,同时掺入少许鮮汤并调入盐、烧开后加红甜椒块、蒜苗段和洋葱块一起翻炒,等到炒至已见不到汤汁时,滴入少许香油翻匀,装进干锅便上桌。

  第九道,干锅海鲜

  

10种干锅菜配方,麻辣鲜香 美食做法 第9张


  原料

  基围虾500克、鱿鱼200克、藕片100克、莴笋条50克、青红椒块共30克、大蒜瓣20克、芹菜段、洋葱块、干辣椒节各10克、香菜段、姜片各5克干青花角、添香香锅酱、盐、料酒、香油、红油、色拉油各适量。

  制法

  1、将基围虾逐个从背部划一刀,除掉沙线后待用。另把鱿鱼刻麦穗花刀

  2、锅入油烧至六七成热时,先把基围虾倒进去炸至皮酥,再把鱿鱼藕片和莴笋条也下油锅里,稍滑油便一并倒出来沥油,待用。

  3、净锅放少许红油煷热,下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花角一起炒香,加入添香香锅酱炒散后把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒,其间调入料酒、盐,临起锅前滴入一点香油,炒匀便装进干锅里,散上香菜段即可上桌。

  第十道,干锅当归羊肉

  

10种干锅菜配方,麻辣鲜香 美食做法 第10张


  原料

  带皮羊肉400克、香辣酥100克青椒段50克、八角、桂皮、山草果、香叶、白寇、小茴香、陈皮、当归、白萝ト、大葱、姜块、盐、香油、鲜汤、香菜段、色拉油各适量。

  制法

  1、将带皮羊肉切成小块,投入开水锅里氽水后,捞出来待用。

  2、锅里掺入鮮汤,另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝ト、大葱和姜块,烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后,倒进六成热的油锅里,炸至羊肉皮酥脆便出锅。

  3、锅入少许香油烧热,下入羊肉块、香辣酥和小青椒段翻炒,其间调入盐、炒入味便盛入干锅里,撒上香菜段即可上桌。


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