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正宗柳州螺蛳粉,汤料制作及香料配方

  原标题:正宗柳州螺蛳粉,汤料制作及香料配方

  一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸,萝ト干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。

  下面说说配菜

  1、油炸腐竹

  2、酸豆角

  3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋

  4、油炸花生米

  5、切得小小的萝ト干丁

  6、酸菜,北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。

  先在锅里烧开水,下蔬菜,要绿颜色的,空心菜,生菜,油菜花(长江以北没有种植)都可以,菜8分熟后捞出,淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺蛳汤即可。

  

正宗柳州螺蛳粉,汤料制作及香料配方 各地小吃 第1张


  爽口肉螺蛳粉,是把五花肉酥炸至金黄色,整齐地平铺在螺蛳粉上,配以极嫩的时蔬,淋上香麻油和辣椒油,赶快拿起筷子,开动吧!尝一口,爽口肉甘香松脆,螺蛳粉米气浓重,软滑爽口,酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中,你一定要细品其中的滋味。

  附具体原料、秘制香料配方:

  原料:

  (1)石螺10斤,干辣椒1斤,油辣椒红0.5克,桂林豆腐乳15块,酸笋1斤,清水50斤,姜0.5克。

  (2)A料

  (3)秘制香料

  A料:

  猪筒骨5斤,鸡骨架3斤,鸡油2斤秘制香料配方:

  八角6克,沙姜8克,三奈6克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,紫苏0.5斤,罗汉果3个,小茴香8

  克

  制作:

  (1)先将石螺用清水洗净,浸泡2日后,剪去尾尖,用水冲洗后待用。

  (2)将A料中的猪骨,鸡骨入锅上火炖开后,将鸡油清洗放入汤锅熬1.5小时出味

  (3)石螺滤干水后,入锅炒干水份后起锅。

  (4)锅洗浄上火,放入花生油娆至六成热后,下姜炝锅,放入香料,干椒,酸笋,烹酒,炒至干香后,倒入骨汤中熬至出味,调腐乳,盐,鸡精,味精,柳州鲜味粉,冰糖适量,熬至40分钟下红油起锅。

  柳州机制干粉泡制:

  干粗米粉20斤,先将米粉用清水泡30分钟,捞出,再用70度温水泡制微软后,再用清水泡制。

  螺丝粉佐料:

  青菜,酸豆角,箩ト干,酸菜(或头菜),黄花菜,木耳,酸笋,腐竹,炸花生米。

  特点:香,微辣,烫,鲜,开胃。


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