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三根两豆水鸭汤,清肺降火、利湿泄浊

  原标题:三根两豆水鸭汤,清肺降火、利湿泄浊

  食材

  枸杞根(地骨皮)、地胆头(地胆草根)、土茯苓各50克,赤小豆、白眉豆各100克,广陈皮15克,水鸭1只(约500克),猪瘦肉250克。

  做法

  先将老鸭宰杀,去除羽毛及内脏,洗净,斩大块,放进加有陈皮(或柑、橘、柚叶)的沸水中稍焯,捞出用冷水冲洗干净血沫。然后,连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内,加入清水3000毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬2小时,精盐调味,即可。

  功用

  本馔食材中,枸杞根(地骨皮)性味甘寒,善于清肺降火、凉血除蒸;地胆头性味苦甘寒,长于清热、除湿、解毒;土茯苓性味甘淡平,功善清热解毒、除湿泄浊、通利关节;赤小豆性味甘酸平,善能利水消肿、解毒;白眉豆性味甘咸平,功能补中益气、健脾益肾;搭配性味甘凉,功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭,以及性味甘咸微寒,善能补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉,佐以性味苦辛温的广陈皮,既可健脾理气、燥湿化痰,使汤补而不滞,又可去除水鸭的腥臊味。

  诸物合烹,味道鲜香可口,汤性清凉,清补兼备,既能清肺降火、利湿泄浊、凉血解毒、开胃消食,又能健脾益肾、补气养血、滋阴生津,适宜于春季一般人群服食以除湿浊热毒。

  

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