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孩子想要吃面包,妈妈亲自动手做

  原标题: 【酸奶酥粒排包】

  【主面团配料】:牛奶130g、浓稠酸奶115g、鸡蛋液40g、白砂糖30g、耐高糖酵母粉3g、高筋面粉350g、黄油30g、盐3g。

  【表面装饰配料】:鸡蛋液15g、黄油10g、低筋面粉20g、糖粉10g。

  【烤箱参考温度和时间】:上下火,中下层或下层,165度,25分钟。

  

孩子想要吃面包,妈妈亲自动手做 美食做法 第1张


  1、准备一个搅拌盆,把主面团配料里的牛奶、酸奶、鸡蛋液、白砂糖、耐高糖酵母粉、高筋面粉依次放进盆里,先用筷子搅拌一下,再将搅拌盆安装到厨师机上,启动3档揉面,不同的厨师机揉面档位可能会不一样,请自行调整。

  这个面包的配方含水量比较高,所以面团比较湿软,能用机器揉最好;

  

孩子想要吃面包,妈妈亲自动手做 美食做法 第2张


  2、搅拌盆里的面团揉到能拉出粗膜时,将主面团配料里的软化黄油、盐放到面团上,继续揉面。根据自已的和面机档位选择,我后面揉面基本用的是4档了,一直揉到面团光滑有弹性,能拉出薄膜,破孔处边缘光滑。

  

孩子想要吃面包,妈妈亲自动手做 美食做法 第3张


  3、把揉好的面团从盆里取出来,放到揉面垫上,整圆后扣上搅拌盆或者盖上保鲜膜,静置20分钟;静置后再分割成6个等大的小面团,揉圆后继续扣上盆或盖上保鲜膜,静置15分钟。

  

孩子想要吃面包,妈妈亲自动手做 美食做法 第4张


  4、经过再次静置的面团恢复了弹性,擀开成长长的椭圆形,再卷起来,成一个长长的面卷;

  

孩子想要吃面包,妈妈亲自动手做 美食做法 第5张


  5、把6个面团依次擀开,卷成6个面卷,排列摆放在一个8寸正方形的模具里,模具最好深一些,做出来的形状会更好看。把装着面卷的模具放到温暖湿润的地方醒发30-40分钟。

  关于发酵,如果有蒸汽烤箱,可以使用加湿加热的发酵功能,35-40度都可以。如果没有,可以用蒸锅或者普通烤箱,底部加上温水或热水,创造出温润温暖的发酵环境即可。

  

孩子想要吃面包,妈妈亲自动手做 美食做法 第6张


  6、将装饰原料表里的黄油、低筋面粉、糖粉放到一个容器里,用手搓揉成酥粒,备用;

  

孩子想要吃面包,妈妈亲自动手做 美食做法 第7张


  7、在发酵好的面包生胚上刷上鸡蛋液,再均匀地撒上搓出来的酥粒,面包可以进烤箱了。

  

孩子想要吃面包,妈妈亲自动手做 美食做法 第8张


  8、烤箱提前165度预热,预热好以后,把面包放进烤箱里,我这个是25L的烤箱,放 在了下层,根据烤箱大小不同,可以选择放下层或中下层,烘烤25分钟。

  如果发起的面包离上烤管较近,使面包表面的颜色过重时,可以再加放一张锡纸在面包的表面遮挡一下。

  

孩子想要吃面包,妈妈亲自动手做 美食做法 第9张


  香喷喷的酸奶酥粒排包就做好了,颜色实在是太漂亮了,我是非常喜欢的,连着做了两份,家人们也都很爱吃。

  

孩子想要吃面包,妈妈亲自动手做 美食做法 第10张


  制作面包的小贴士:

  1、这款面包的含水量比较高,建议用机器揉面,非要手揉也可以,只是会比较费力一些,刚开始会很黏手,一定要有心理准备;另外不同品牌、不同地区的面粉吸水量也不同,请根据揉面的状态进行调整用量;

  2、主面团和装饰材料里都有鸡蛋液,刚好是一整颗鸡蛋的分量。建议装饰蛋液里蛋黄多一些,刷在面包表面会比较好看;

  3、面包发酵的环境要求较高,一定要有温度,还要有湿度,如果放在普通烤箱里发酵,建议底部放一盘热水,增加烤箱内的湿度,也很方便。

  4、不同烤箱会有温差,建议根据自家烤箱进行调整,本食谱中的温度和时间可供参考。

  

孩子想要吃面包,妈妈亲自动手做 美食做法 第11张


  【关于面包的保存】

  做好的面包要及时从模具里取出来,放到晾网上散热。

  如果一次吃不完,可以等散热后装袋密封,两天内吃完不需要冷冻保存,室温保存就可以了。

  如果要放得久一些,可以冷冻保存。


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