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扬州猪脚、云南米线、成都串串香…

  原标题: 扬州猪脚、云南米线、成都串串香…

  北京门钉肉饼

  您要是想去北京吃点儿美食,除了烤鸭、卤煮、豆汁儿之类的,有一种美食,远近闻名,国宴必备,它就是老北京的门钉肉饼,制作原料主要有面粉、牛肉馅、大葱等。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。门钉肉饼外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。最主要的是,在家咱就能自己做~

  

扬州猪脚、云南米线、成都串串香… 各地小吃 第1张


  食材:牛柳 牛油 牛肉馅 牛骨汤 葱 姜 洋葱 花椒 低筋面 十三香 白糖

  做法:

  1、牛柳肉切大块丁,备用;

  2、牛油下锅,加入花椒煸香后,捞出花椒,接着加入葱姜末、少许白糖和十三香继续煸炒,炒好的油备用;

  3、和馅料,牛柳丁和牛肉馅的比例为1:3,这样口感更加柔和,加入炒好的油料,轻轻和馅,避免破坏食材纤维,然后打入适量牛肉汤,和至馅料可以轻松划过手指,放入冰箱凝固备用;

  4、准备面皮,低筋粉醒发成死面团,面水比为100:55,擀成饼皮,类似包子皮,中间鼓起,两边薄;

  5、取出冰箱内的馅料,加入少许切成细丝的洋葱,再一次搅拌均匀;

  6、包饼,面皮和馅料的比例为1:1,包成厚饼状,准备下锅煎制,下锅前注意用手轻轻定性;

  7、锅内放入少许油,放入包好的肉饼,小火煎10分钟,至两面金黄,即可。

  

扬州猪脚、云南米线、成都串串香… 各地小吃 第2张


  天津独面筋

  挨着北京的天津,有这么一口儿,男女老少,人人都爱,那就是大名鼎鼎的独面筋,为啥叫它独面筋呢?因为它是“咕嘟咕嘟”煮出来的面筋,按照天津话那么一说,就变成了“独面筋”~虾仁独面筋,更是天津诸多老字号饭店里的必点菜,咱自己在家做一下,味道?您别说,还真就一模一样~

  

扬州猪脚、云南米线、成都串串香… 各地小吃 第3张


  食材:虾仁 油面筋 木耳 胡萝卜 黄瓜 香菜 八角 淀粉 东北黄豆酱 酱油 料酒 胡椒粉 白糖 盐 油

  做法:

  1、油面筋撕成大块,放入沸水中,焯水后捞出备用;

  2、虾仁用料酒、胡椒粉和淀粉,抓均腌制;

  3、胡萝卜切片过油,备用;

  4、锅内倒油,放入腌制好的虾仁,煸炒至7-8成熟;

  5、炒锅内倒油,放入一粒八角,炸至焦黑,捞出留底油;

  6、用底油煸炒东北黄豆酱,用酱油、白糖和盐调味,倒入水;

  7、放入面筋、木耳和虾仁稍微炖煮后,加入胡萝卜片;

  8、小火焖煮10分钟,用水淀粉勾芡;

  9、撒上黄瓜片,关火盛出,撒上香菜,即可食用。

  

扬州猪脚、云南米线、成都串串香… 各地小吃 第4张


  河南一生凉粉

  河南灵宝市位于豫秦晋三省交界处的河南省西部,南依秦岭,北濒黄河,灵宝的美食更是天下闻名,小二知道灵宝小吃最著名的就是一生凉粉~据传已有六百年的历史。600多年的传承,不亲自尝尝,可太可惜啦~

  

扬州猪脚、云南米线、成都串串香… 各地小吃 第5张


  食材:绿豆凉粉 黄瓜 葱 姜 蒜 香菜 干辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 芝麻酱 盐 鸡精 辣椒油 芥末油 酱油 油

  做法:

  1、绿豆凉粉用工具刮出细丝,装盘备用;

  2、调制蒜姜水,蒜末、姜末和盐捣成泥状,加入少许凉水稀释,备用;

  3、制作凉拌油,用油炸香葱、姜、蒜、香菜梗、干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶,取油备用;

  4、芝麻酱用凉拌油稀释,鸡精用开水冲泡;

  5、调好的芝麻酱里加入鸡精水、盐、辣椒油、蒜姜水、芥末油和酱油,搅拌均匀;

  6、调好的料汁淋在凉粉上,点缀黄瓜丝,即可食用。

  

扬州猪脚、云南米线、成都串串香… 各地小吃 第6张


  东北锅包肉

  有句话说,锅包肉就是东北餐桌上的“白月光”,可见东北的锅包肉有多著名。不亲自去一趟东北,如何吃到正宗的东北锅包肉?当然也是在家做啦~这么说吧,您要是按照这个方法做锅包肉,没准十一您真去东北玩儿,发现有的锅包肉,还没您自己做的好吃呢~

  

扬州猪脚、云南米线、成都串串香… 各地小吃 第7张


  食材:猪里脊肉 香菜 胡萝卜 葱 姜 蒜 盐 鸡精 白糖 马铃薯淀粉 白醋 酱油 香油 料酒 豆油 油(牡丹籽油)

  做法:

  1、马铃薯淀粉用水浸泡,至分层,倒出水分,留下层淀粉备用;

  2、猪里脊肉切厚片,用刀背拍打几下,用盐、鸡精和料酒腌制;

  3、调制碗汁,白糖、盐、鸡精、水淀粉、白醋、酱油和香油,拌匀备用;

  4、腌制好的肉片用沉淀好的淀粉抓匀,再加入少许油和水;

  5、抓匀好的肉片放入6成热的豆油油锅中,炸至定型,油温升高后,复炸2次,盛出备用;

  6、炒锅内倒油,炒香葱丝、姜丝和蒜片,倒入炸好的肉片、香菜和胡萝卜丝;

  7、边颠勺,边淋入碗汁,翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。

  

扬州猪脚、云南米线、成都串串香… 各地小吃 第8张


  扬州猪脚

  提到扬州,您可能想到诸多江南菜。但是!有这样一道美食,被誉为扬州夜市不得不吃的美味,它就是扬州的猪脚圈。您十一去扬州逛夜市,排队就能排到您怀疑人生,咱还是在家做吧,秘方都是大师给的哦~

  

扬州猪脚、云南米线、成都串串香… 各地小吃 第9张


  食材:猪脚、黄豆、冰糖、葱、姜、黄酒、酱油。

  做法:

  1、把剁好的猪脚圈焯水后,冲洗干净备用;

  2、热油后加入冰糖,炒化后加入猪脚、葱、姜、黄酒和酱油翻炒上色;

  3、加入泡发的黄豆和开水,大火烧开后改中火炖煮1个小时即可。

  

扬州猪脚、云南米线、成都串串香… 各地小吃 第10张


  成都串串香

  估计10个人里,有8个人的出游计划都有成都。因为成都真的是吃货的天堂,咱也别去凑热闹啦~可以说只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成为四川味道的代表之一。自己在家试一下成都的串串香,串好配上火锅底料,味道肯定棒!

  

扬州猪脚、云南米线、成都串串香… 各地小吃 第11张


  食材:牛肉、鸡胗、折耳根、香菜、料酒、花椒粉、玉米淀粉、蚝油、胡椒粉、食用盐,辣椒面、香粉、辣椒油

  做法:

  1. 腌肉:

  麻辣牛肉:牛肉切片,加鸡蛋清搅拌,再加入料酒、花椒粉、玉米淀粉、胡椒粉、食用盐,辣椒面和香粉搅拌后加入辣椒油,冷藏半小时;

  郡肝(鸡胗):撕掉筋膜,切开。加入料酒、花椒粉、蚝油、胡椒粉、食用盐,辣椒面和香粉搅拌后加入辣椒油,冷藏半小时。

  2.穿串:腌好的麻辣牛肉包裹折耳根等菜品,用两根签子锁口;郡肝(鸡胗)从切口穿入即可。

  

扬州猪脚、云南米线、成都串串香… 各地小吃 第12张


  云南小锅米线

  云南过桥米线天下闻名,但是其实真正土生土长的云南人,都吃小锅米线~想不去云南就能体验云南人的美食,咱~还是自己在家做!

  

扬州猪脚、云南米线、成都串串香… 各地小吃 第13张


  食材:米线 猪肉末 韭菜 弥渡酸腌菜 骨头汤 盐 酱油 辣椒油 猪油

  做法:

  1、热锅中加入猪油,化开后加入猪肉末,炒至变色;

  2、加入弥渡酸腌菜,翻炒均匀,倒入骨头汤;

  3、用盐和酱油调味,加入米线;

  4、加入辣椒油和韭菜段,稍微炖煮,盛出即可食用。

  

扬州猪脚、云南米线、成都串串香… 各地小吃 第14张


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