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蒸鸡蛋羹,别直接加水就蒸,记住“3忌3步骤”,蛋羹嫩滑无气孔

  原标题: 蒸鸡蛋羹,别直接加水就蒸,记住“3忌3步骤”,蛋羹嫩滑无气孔

  鸡蛋羹嫩滑爽口,营养丰富!但很多朋友自己在家蒸出来的鸡蛋羹,不仅口感不嫩滑,蒸出来的样子还像“蜂窝”一样,为什么会这样呢?

  

蒸鸡蛋羹,别直接加水就蒸,记住“3忌3步骤”,蛋羹嫩滑无气孔 美食做法 第1张


  相信,不少屏幕前的朋友,蒸出来的鸡蛋羹就如同图上所示的那样,要么是表面凹凸不平,要么是鸡蛋羹的内部呈蜂窝状。同样都是水加鸡蛋,为什么蒸出来的会不一样呢?

  其实,想要蒸出来的鸡蛋羹嫩滑,一定要记住3忌3步骤,这样蒸出来的鸡蛋羹不会凹凸不平,才不会有气孔,关键吃起来就像果冻一样嫩滑爽口!

  3忌

  

蒸鸡蛋羹,别直接加水就蒸,记住“3忌3步骤”,蛋羹嫩滑无气孔 美食做法 第2张


  一忌蛋液打不匀:蒸鸡蛋羹谁都会做,为什么蒸出来有的口感滑嫩,有的却是口感苦涩,吃起来不嫩还老?主要的原因之一就是在搅拌蛋液的时候,没有搅拌均匀!这样鸡蛋液在蒸的时候,没有搅匀的部分,就会结块,口感自然就会老!

  

蒸鸡蛋羹,别直接加水就蒸,记住“3忌3步骤”,蛋羹嫩滑无气孔 美食做法 第3张


  如果家里有条件的朋友,可以用打蛋器来搅拌鸡蛋液,如果是用筷子的话,切记一定要把蛋黄和蛋清完全搅拌融合了!

  

蒸鸡蛋羹,别直接加水就蒸,记住“3忌3步骤”,蛋羹嫩滑无气孔 美食做法 第4张


  二忌冷热水:都知道蒸鸡蛋羹要在蛋液中加水,所以有些朋友加冷水,有些朋友加热水!其实这样的做法都是错的!

  加冷水,鸡蛋液在蒸的过程中,会产生大量的气体,这样蒸出来的鸡蛋羹就会凹凸不平,有蜂窝状!至于加热水,对不起,下去就成了蛋花汤了!

  

蒸鸡蛋羹,别直接加水就蒸,记住“3忌3步骤”,蛋羹嫩滑无气孔 美食做法 第5张


  正确的方法是加温水!首先,温水的温度不能超过35度;其次,要少量多次加,每次都要让水与蛋液充分融合后再加水!水与蛋液的比例为1:1,水多了,蛋液蒸不成型,水少了口感老。

  

蒸鸡蛋羹,别直接加水就蒸,记住“3忌3步骤”,蛋羹嫩滑无气孔 美食做法 第6张


  三忌冷水上锅蒸:冷水上锅蒸,这样做是不对的!因为冷水上锅蒸,温度达不到,蛋液蒸的时间过长,口感就会老。其次,冷水蒸蛋液受热不均匀,容易凹凸不平。

  所以,正确的方法是大火开锅后,改中火上锅蒸,时间为8分钟!因为大火的蒸汽过于猛烈,会让蛋羹口感变硬,产生蜂窝状。而中火不仅可以让蛋羹受热均匀,口感还更加的软嫩。

  3步骤

  

蒸鸡蛋羹,别直接加水就蒸,记住“3忌3步骤”,蛋羹嫩滑无气孔 美食做法 第7张


  第一步搅拌蛋液加点盐:鸡蛋羹好吃,但洗碗却很痛苦!这种问题,相信大多数的朋友都遇到过吧!不少朋友都是用钢丝球刷,虽然可以洗干净碗,但却会把碗洗坏掉!所以,想要鸡蛋羹不沾碗,我的办法就是在搅拌鸡蛋液的时候加点盐!

  加盐后的鸡蛋液蒸熟后,不会沾碗,但需要注意一点,盐不要多放,因为蒸熟的鸡蛋羹还需要再次调味,所以,开始盐放多了,会影响后面的调味!

  

蒸鸡蛋羹,别直接加水就蒸,记住“3忌3步骤”,蛋羹嫩滑无气孔 美食做法 第8张


  第二步撇净浮沫:蛋液搅拌好,上锅蒸之前,首先用勺子把蛋液上的浮沫、小气泡撇干净;或者用漏勺过一遍鸡蛋液,这样做的目的不仅是让蒸好的鸡蛋羹表面光滑,关键是让蛋羹吃起来不会有腥味!

  

蒸鸡蛋羹,别直接加水就蒸,记住“3忌3步骤”,蛋羹嫩滑无气孔 美食做法 第9张


  第三步盖保鲜膜或者是盘子:想要蒸出来的鸡蛋羹嫩滑,且表面光滑,除了撇浮沫,还要加盖一层保鲜膜,或者盖上一个盘子或者碟子!这样做的目的在于保持鸡蛋羹形状的完整性,且口感还会如布丁果冻般嫩滑!

  注意:如果是盖保鲜膜,盖好后要用牙签,在上面扎几个孔,这样做是防止鸡蛋羹在加热时产生你的水蒸气,滴到表面,影响口感和外观!

  

蒸鸡蛋羹,别直接加水就蒸,记住“3忌3步骤”,蛋羹嫩滑无气孔 美食做法 第10张


  鸡蛋羹蒸好之后,倒入少量的酱油,滴上几滴香油,撒上一点葱花,就可以吃了!喜欢的朋友可以在家自己试试!


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