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蒸馒头,别只加酵母!

  原标题: 蒸馒头,别只加酵母!

  蒸馒头

  食材:猪油、面粉、酵母粉、温水

  调味:白糖

  1、准备260克面粉,3克酵母粉,130克清水,5克白砂糖,5克猪油,这是蒸馒头的所有食材,全部准备齐全。

  

蒸馒头,别只加酵母! 美食做法 第1张


  2、蒸馒头,夏天用凉水,冬天用温水,30度左右的样子,不烫手即可,把酵母粉放在水中,用筷子搅拌融化。

  

蒸馒头,别只加酵母! 美食做法 第2张


  3、盆中加入面粉、白砂糖,端着这碗酵母粉水,边倒边搅动,让面粉吸收水分,直到出现面絮,下手揉成光滑的面团,水与面粉的比例,并不是固定,上下浮动几克没事,灵活运用。

  

蒸馒头,别只加酵母! 美食做法 第3张


  4、把面团揉到盆光、面光、手光的状态即可,倒入提前备好的猪油,猪油最适合蒸馒头,成品更白,口感会更暄软,稍微再揉搓、翻转、撕拉几下,让面团吸收猪油。

  

蒸馒头,别只加酵母! 美食做法 第4张


  5、盖上一层保鲜膜,夏天常温,冬天放在温暖处,醒面至两倍大,醒面的时间也是有说法的,夏天30-40分钟,冬天60-70分钟,时间太久了,面团会发酸。

  

蒸馒头,别只加酵母! 美食做法 第5张


  6、等时间到了,打开保鲜膜,可以明显看到,面团醒发非常成功,撒点干粉,倒出面团,开始进行揉面,多揉一会儿,效果会更好,横切面没有气孔,则表示揉到位了。

  

蒸馒头,别只加酵母! 美食做法 第6张


  7、分成均等面剂,揉成馒头形状,二次醒面20分钟,揉好的面团表面,要非常的光滑才行,水开后中火蒸15分钟,再焖5分钟,即可打开锅盖。

  

蒸馒头,别只加酵母! 美食做法 第7张


  8、香喷喷的馒头华丽亮相,馒头蒸好后不能一直这样放锅里,吃不完的放在保鲜袋中,盛在干燥的容器里,防止馒头风干,用这种方式蒸的馒头,能最大程度的保证馒头,凉了也不硬,又白又香。

  

蒸馒头,别只加酵母! 美食做法 第8张


  一白

  第一个“白”指的是白糖,发面蒸馒头用白糖,已经不是什么新鲜技术了,很多人分享蒸馒头的小技巧,都会让加白糖,确实,白糖有助于增加酵母粉的成活率,酵母粉含有酵母菌,肉眼是看不到的,酵母菌吸收了糖分,会变得异常活跃,进行大量繁殖,500克面粉用8-10克就行了,用太多的话,酵母菌会劳累过死,物极必反的道理要懂。

  二白

  第二个“白”指的是猪油,猪油是动物油脂,60、70、80年代的时候,猪油是人类的主要食用油,蒸馒头和面的时候,加入适量猪油,可以让馒头暄软多层,又香又白,成品具有酥软、溢香、光滑的特点,猪油被吸入面粉之后,随着揉面的时间增加,油脂表面的张力,让面团连成团状,不会形成面筋结构,这也避免了馒头后期开裂、干巴,不发黄,放了一个晚上,甚至还是柔软的状态,很多制作糕点的面点师,对猪油也不陌生,尤其是制作酥皮、桃酥的糕点,猪油缺一不可,它是糕点起酥的关键,也是面点师的经验总结,一般500克面粉放10克猪油。

  

蒸馒头,别只加酵母! 美食做法 第9张


  猪油就是猪板油、荤油,新鲜的好板油,表面为粉白色,整体比较干燥,上面附着一层薄膜,焯水后会消失,熬完的猪板油过滤使用,剩下的猪油渣,可以干吃,还可以剁馅包包子,非常的香醇。


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