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炸带鱼,到底是裹面粉还是淀粉?教你正确做法,外酥里嫩无腥味

  原标题: 炸带鱼,到底是裹面粉还是淀粉?教你正确做法,外酥里嫩无腥味

  带鱼肉质鲜嫩美味,非常适合孩子老人吃。炸带鱼要想做得鲜嫩酥脆,一定要掌握好小技巧,炸出的带鱼才会又香又脆。炸带鱼我经常炸,炸的次数多了,经验也就足了。今天把我的方法分享给大家,下面一起来看看吧!

  

炸带鱼,到底是裹面粉还是淀粉?教你正确做法,外酥里嫩无腥味 美食做法 第1张


  【炸带鱼】

  食材:炸带鱼、生姜、大葱、食用盐、淀粉、料酒、胡椒粉、白酒、花椒粒、鸡蛋

  首先把买回来的带鱼解冻一下,给带大家分享一个快速解冻的小技巧。首先在洗菜池里准备足够的凉水,水一定要用凉水,在水里加入食用盐10克,搅拌一下盐很快就化开了,然后把冷冻的带鱼放进去,30分钟左右带鱼就完全解冻好了。

  

炸带鱼,到底是裹面粉还是淀粉?教你正确做法,外酥里嫩无腥味 美食做法 第2张


  2、带鱼解冻好后,用剪刀把带鱼的头部和尾部剪去,接下来从带鱼的腹部剪开,把鱼的内脏去除干净,处理带鱼的时候不要把外面的白膜刮掉,因为这层白色的膜也称为银脂,银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂,营养价值非常高,所以千万不要去掉哦!然后把带鱼腹部里面的内脏完全清洗干净,全部处理干净后控一下水分备用。

  

炸带鱼,到底是裹面粉还是淀粉?教你正确做法,外酥里嫩无腥味 美食做法 第3张


  3、带鱼水分控干后把它切成6厘米左右的段。

  

炸带鱼,到底是裹面粉还是淀粉?教你正确做法,外酥里嫩无腥味 美食做法 第4张


  

炸带鱼,到底是裹面粉还是淀粉?教你正确做法,外酥里嫩无腥味 美食做法 第5张


  4、然后准备一些葱段和姜片放在带鱼段上面,加入食用盐、料酒、1瓶盖高度白酒去腥,白酒去腥效果非常好这一步很重要,再加少许花椒粒,喜欢胡椒粉的朋友可以少放一点,拌匀后腌制30分钟,这样可以祛除带鱼身上腥味,还能使带鱼更加容易入味。

  

炸带鱼,到底是裹面粉还是淀粉?教你正确做法,外酥里嫩无腥味 美食做法 第6张


  5、下面准备一些干玉米淀粉,再来2个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。

  

炸带鱼,到底是裹面粉还是淀粉?教你正确做法,外酥里嫩无腥味 美食做法 第7张


  6、腌好的带鱼取出后,先裹上一层鸡蛋液,再均匀地裹上一层干淀粉,我们做炸带鱼一定要用淀粉,只有沾干淀粉炸出的带鱼才会外焦里嫩,又脆又香。

  

炸带鱼,到底是裹面粉还是淀粉?教你正确做法,外酥里嫩无腥味 美食做法 第8张


  7、锅热加入菜籽油,油温烧到6成热的时候下入沾好淀粉的带鱼段,带鱼全部下入锅中后开中火慢炸,炸制带鱼表面呈金黄色即可捞出控油。

  

炸带鱼,到底是裹面粉还是淀粉?教你正确做法,外酥里嫩无腥味 美食做法 第9张


  

炸带鱼,到底是裹面粉还是淀粉?教你正确做法,外酥里嫩无腥味 美食做法 第10张


  8、全部炸好后,再次开大火把油温升高,油温烧热后把带鱼下入油锅复炸15秒钟,多加这一步,炸出的带鱼才会更加酥脆,捞出后控油,就可以装盆啦!

  

炸带鱼,到底是裹面粉还是淀粉?教你正确做法,外酥里嫩无腥味 美食做法 第11张


  炸带鱼为什么用淀粉而不用面粉?因为裹上一层薄薄的淀粉,炸好的带鱼外皮就会形成酥脆的外壳,吃起来外脆里嫩,鱼肉也非常的鲜美。这样炸出的带鱼也不会吸更多的油脂。如果用面粉炸带鱼,外壳就会非常的厚,带鱼放凉后就会软塌,还有股腥味,吃起来口感也不好,炸制过程中还会吸好多油。


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