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清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜

  原标题: 清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜

  熘肥肠

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第1张


  食材:猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

  做法:

  1.猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

  2.将肥肠焯汤一遍捞出。

  3.将焯好的肥肠用温水清洗一下。

  4.取清水,倒入肥肠,加入葱姜,料酒,大料煮半小时左右

  5.将尖椒,大葱,胡萝卜,蒜切片备用。

  6.将调料放到碗中,加适量清水调成碗汁。

  7.煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。

  8.不烫手时切成小块。

  9.炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。

  10.倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可

  香辣美容蹄

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第2张


  主料:猪前蹄 1000克、料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗、:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

  做法:

  1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟

  2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用

  3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可

  4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味

  5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水

  6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量

  7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水

  8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色

  9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色

  10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动

  11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用

  12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味

  13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可

  豆豉蒸排骨

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第3张


  食材:排骨、豆豉、蒜蓉姜、如果你想一天赚几千几百评论回复我学习。白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞(装饰用)、盐、胡椒粉、米酒

  做法:

  1、小排泡半小时去血水

  2、沥干水分或者用厨房纸吸干

  3、加入大半勺白糖

  4、加入半勺花生油

  5、加入数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时

  6、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁

  7、大蒜剁碎

  8、腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟

  9、加入厚湿淀粉

  10、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右,即可

  剁椒肉末炒荷兰豆

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第4张


  用料: 荷兰豆200克、瘦肉80克、剁辣椒、蚝油、淀粉、生抽、鸡粉、料酒、姜末、蒜末、葱花适量;

  做法

  1.瘦肉洗净沥干后剁碎成肉末,加入一小勺淀粉与两小勺料酒,拌匀待用;

  2.将一小勺蚝油,一小勺生抽、二分之一小勺鸡粉、两小勺淀粉、适量的盐及两汤匙的水放入碗中,拌匀成调味汁待用;

  3.将荷兰豆择去头尾及撕去两边的老筋,洗净后放入沸水中,再滴入几滴油,焯烫一分钟,捞出放入冷水中过凉后再捞出沥干,待用;

  4.热锅放油,下入肉末,将其快速炒散到变色后舀出待用;

  5.锅内再加入少许油,下入姜蒜末与剁椒,炒出香味;

  6.下入荷兰豆,翻炒两分钟后再放入先前炒好的肉末,快速炒匀;

  7.放入葱花、倒入先前调好的调味汁,炒匀即可出锅;

  豆花乌鱼片

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第5张


  原料:乌鱼片200克,内脂豆腐2盒,大头菜粒20克,酥黄豆颗10克,酥花仁粒10克,馓子碎粒10克,姜米、香葱花、香菜各少许。

  调料:

  蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油、菜油各适量。

  制作:

  1、把乌鱼片冲洗净纳盆,加盐、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌匀后,逐片放入沸水锅煮断生,捞出来待用。

  2、净锅上火,放菜油、鸡油先以中火烧热,待下豆瓣酱炒至油色红亮时,下姜米、辣椒粉炒香出味,再掺入鲜汤烧开并加入盐、白糖、味精,然后倒入内脂豆腐块,改小火慢烧3分钟,再把乌鱼片放锅里烧入味,用水淀粉收汁并淋保宁醋,最后起锅装碗,撒入大头菜颗、酥黄豆、酥花仁粒、馓子、葱花和香菜,即成

  鱼香肉丝

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第6张


  食材:猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10、克、白糖25克、植物油50克。

  做法:

  1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整

  2.切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮

  3.泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了

  4.然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆

  5.用好点的泡红椒,颜色和味道都会不同的,泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用

  6.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了

  西红柿炒鸡蛋

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第7张


  食材:西红柿2个、鸡蛋2个、食用盐1茶勺、白糖2勺、食用油适量

  做法:

  1、首先把西红柿清洗干净,西红柿去掉蒂部,切成块,碗中打入2鸡蛋,加点盐搅拌均匀,开火烧干锅加入油,油热后倒入鸡蛋液(先炒鸡蛋不要先炒西红柿)炒鸡蛋的同时,用铲子把鸡蛋捣成碎块,炒好后盛出备用

  2、锅里再次放入少量油,油热倒入西红柿煸炒

  3、西红柿变软开始出汁时改成小火,放入白糖和盐,一边熬出汤汁一边用铲子慢慢捣碎。(也不要太碎啰,至少要能看到西红柿肉)

  4、接着放入提前炒好的鸡蛋,翻炒均匀关火出锅。(鸡蛋打散时放过盐了,所以不用再次放盐了,如果感觉但可以适量放一点)

  茭白炒肉

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第8张


  食材:茭白2根、红辣椒1个、胡萝卜半根、五花肉100克、生抽2勺、盐适量、料酒1勺、淀粉1大勺、蒜2瓣

  做法:

  1、将五花肉切成条状放在碗内,加入1勺生抽、料酒、淀粉,混合均匀腌制10分钟

  2、然后再把胡萝卜、红辣椒、茭白洗干净,切成丝状待用

  3、锅内倒入油,将蒜粒下锅爆香,然后再把猪肉下锅,中火翻炒

  4、接着将胡萝卜、茭白、红辣椒下锅,转旺火翻炒,炒到茭白变软后,加入生抽和盐,翻炒均匀即可出锅

  麻油拌鸡胗

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第9张


  食材:鸡胗400克、葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、八角1个、熟芝麻少许、料酒、盐、生抽、糖、香醋、香油

  做法:

  1.鸡胗清洗干净;入开水中焯一下;变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质

  2.葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净

  3.鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟

  4.关火,自然排气后,取出晾凉;切成薄片;葱和香菜切碎

  5.以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀;撒上葱花、香菜和熟芝麻即可

  椒香手撕鸡腿

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第10张


  材料:鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许

  做法:

  1.食材备齐,鸡腿洗净

  2.锅加水,加入料酒,2片姜、1段葱白,冷水下入鸡腿,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖中火煮15分钟,关火,焖5分钟

  3.取出鸡腿,放在冷水中浸泡,使鸡腿凉透

  4.期间,将大蒜和姜切成末,放在盘内,加入生抽,少许白糖,拌匀,将鸡腿撕成条,放在盘内,淋上酱汁

  5.锅加油烧热,下入花椒小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不用,将花椒油浇在盘内,用筷子翻拌均匀

  6.撒上小葱段,放上红椒圈即可,没有红椒圈可以不放,起到点缀美观的作用

  蒜香鸡翅

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第11张


  用料:鸡翅、蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、蜂蜜、香叶碎

  做法:

  1、鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开,加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天

  2、加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天,腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份

  3、不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅,煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅

  4、撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可

  青椒炒猪脆骨

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第12张


  材料: 猪肉(软骨粒)一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣酱一小勺、糖少许、盐少许、黑胡椒粉少许、料酒少许;

  做法

  1.先将猪肉清洗干净之后加料酒,黑胡椒粉,少许盐腌制,大约10到15分钟,去除肉的腥味。

  2.将腌制好的肉放入锅中加清水,开大火,水开后转至中火,煮5至8分钟,肉基本熟后将肉取出备用。

  3.将煮好的肉放凉至室温(其实不一定要室温啦~只要不烫手就可以,只是温度越低越方便切片),然后切成厚度适中的肉片。

  4.这里需要注意,切的时候要垂直于脆骨和肉的文理的方向进行横切,这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间。

  5.取炒锅,加油少许,开小火爆香蒜片,等蒜片煎至金黄色。加入切好的肉片,开中火稍作翻炒至肉片略微变色。

  6.此时加入青椒丝,开大火继续翻炒,直到肉片表面出现金黄色。转小火,加入一小勺豆瓣酱和一勺糖,翻炒均匀后关火。加适量盐(看个人口味)拌匀后出锅。

  洋葱爆肥肠

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第13张


  材料:肥肠1包(3条),洋葱半个切片,青椒2个切片,葱姜蒜适量,干红椒干花椒适量

  做法:

  1、肥肠彻底洗净

  2、放入卤水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就捞起来,切成薄段

  3、热锅热油,把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香(葱只用葱白,青葱叶留着起锅前用),依次下入青椒片和洋葱片,加盐翻炒。

  4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒,再加少许盐和酱油。

  5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以

  香辣虾仁

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第14张


  食材:虾仁一包;干红辣椒;生抽;蚝油;红油(辣椒油);花椒;葱姜蒜;料酒

  做法

  1、虾仁常温解冻,抽肠(有的抽肠虾仁也要检查一遍)

  2、热锅凉油,油五成热放入葱姜蒜爆香,接着放入干红辣椒,花椒,辣椒油!

  3、接着倒入虾仁,淋上料酒,生抽,蚝油.

  4、炒到虾变色后放一点盐,鸡精出锅.

  鲜虾蛋饺汤

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第15张


  食材:虾、蛋饺、熟鹌鹑蛋、猪肉粉、山药、蔬菜、蘑菇、葱、姜、油、烹饪酒、白胡椒粉、芝麻油、酱油、蚝油

  做法:

  1、加入香菇、山药、葱头和生姜作肉馅。加入盐、糖、酱油、食用油、白胡椒粉和芝麻油拌匀。在一个方向上搅拌直到肉馅结实为止。

  2、将鸡蛋打散成蛋液待用,不沾煎锅倒少许油,倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。

  3、当鸡蛋半固化后,将肉馅放在鸡蛋皮上,抬起鸡蛋皮的一面,盖上肉馅,轻轻地压边直到饺子粘在一起。

  4、把锅里的油加热,用葱和姜炒虾仁,倒入虾仁,倒入少许酒,炒虾仁直到变红,把水倒入锅里,用大火煮沸。

  5、加入鸡蛋饺子,再煮沸,然后转中火煮5分钟。将蛋壳去皮鹌鹑蛋放入锅中,加入蔬菜煮沸至未熟。

  6、用盐和胡椒调味,将香油倒入锅中,撒上葱花。

  啤酒鸭

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第16张


  食材:鸭子600克;啤酒一罐(350毫升);生姜;大蒜;葱;八角;桂皮;花椒;干辣椒;老抽;白糖;鸡精;料酒;

  做法:

  1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;

  2、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;

  3、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

  4、下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;

  5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

  6、下入葱花炒匀即可

  尖椒牛肉块

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第17张


  材料:牛肉,青椒,红椒,洋葱,生姜,料酒,孜然粉,淀粉,蚝油,辣椒粉。

  做法

  1、牛肉洗干净切块,青红椒洗净切圈,洋葱切小;生姜去皮洗干净切片。

  2、牛肉块中加入料酒、盐、孜然粉末、水淀粉、蚝油、搅拌均匀,腌制20分钟待用。

  3、热锅放油烧热,放入牛肉块翻炒至变色,盛出。

  4、再热锅放入油加热,放入洋葱碎和生姜片,辣椒圈炒出香味,把炒好的牛肉、辣椒粉放入翻炒均匀就可以开吃。

  蚕豆烧鸡胸肉

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第18张


  原料:鸡腿500克、蚕豆50克、香菇2朵、朝天椒2个、核桃、盐、生抽、蚝油、香油、油1汤勺、白糖

  做法:

  1.锅中烧开水,蚕豆焯水去除豆腥味,捞出放入冷水中浸泡5分钟;核桃去皮掰小块,香菇泡发后去蒂切成丁,朝天椒切成小段,鸡胸肉切小块。

  2.炒锅烧热倒入少许油,爆香朝天椒与香菇,加入鸡肉翻炒,直至鸡肉变色表面微干。

  3.加入生抽、白糖,与焯好的蚕豆翻炒3分钟,加入蚝油、芝麻油和盐调味,最后加入核桃拌匀即可。

  私房浇汁豆腐

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第19张


  食材:豆腐适量、胡萝卜适量、洋葱适量、青椒适量、香菇适量、火腿适量、番茄酱适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量、黑胡椒适量

  做法:

  1.香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁备用。

  2.豆腐洗净,切厚片,锅里放油、烧热后加入豆腐,煎至两面金黄。

  3.煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。

  4.放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散,加水,放盐,黑胡椒煮开。

  5.放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟,豆腐盛出来。

  6.剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香,浇在豆腐上即可。

  油淋猪肝

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第20张


  材料:猪肝300g金针菇200g辅料:捞汁80g香葱3棵 白胡椒粉少许 小米椒1个淀粉 1茶匙 料酒1茶匙

  做法:

  1.主要食材:猪肝切片用清水浸泡去血水,金针菇、香葱、小米椒。

  2.金针菇切去老根掰开,香葱和小米椒分别切小圈。

  3.泡去血水的猪肝挤净水分,加入1茶匙料酒、少许胡椒粉、1茶匙淀粉。

  4.抓匀腌渍10分钟

  5.煮锅置火上,水沸后放入金针菇煮两分钟。

  6.煮过的金针菇取出控干水分放入碗中

  7.把腌渍好的猪肝放入沸水中汆水,放入猪肝水再次沸后,改最小火煮2分钟。

  8.煮熟的猪肝捞出控干水分,放在金针菇上

  9.撒入切好的香葱末和小米椒倒入酸辣捞汁。

  10.烧热油至微微冒烟,趁热浇在葱末上激出香味即可

  剁椒鸡翅

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第21张


  材料:鸡翅中8个,剁椒2汤勺大约30克左右,大蒜6~8瓣,小葱,生姜一小块,食用油25~30克左右,豉油鸡汁10克~15克左右

  做法:

  1、将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血,然后洗净每个剁成2~3块。

  2、将鸡翅放入水中煮开锅,捞出,我是用筷子夹一段在汤里涮一下,这样上面的浮沫都不会沾上,很干净。

  3、将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中,然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀。

  4、将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀,将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀。

  5、将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅,大火烧开后再中大火蒸15分钟即可。

  蒜香辣炒虾

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第22张


  做法:

  1. 大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个。蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。

  2. 锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里。

  3. 倒入虾仁,加盐和胡椒粉调味。 炒3分钟左右,或者直至炒熟。

  辣椒炒鸡

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第23张


  食材:整鸡半只青红辣椒各一把八角花椒各适量葱姜适量香菇两个生抽适量老抽适量大蒜适量糖少许盐适量

  做法

  1、鸡选1.5-2公斤的即可,建议用土鸡或者三黄鸡

  2、洗干净并剁成同样大小的块状

  3、辣椒洗净,备好葱姜蒜,还有香菇

  4、热锅倒入少许油,下入花椒大料炒香

  5、倒入沥干水分的鸡肉块翻炒

  6、翻炒至肉块收紧变色,我喜欢多煸炒一会

  7、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边

  8、下入切好的葱姜,香菇片和一半拍碎的大蒜

  9、煸炒出香味

  啤酒猪脚

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第24张


  食材:猪脚、啤酒、姜片、葱段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、盐、干贝素、冰糖、红椒圈、葱丝

  做法:

  1.猪脚洗净剁小块,水里放料酒,淖去血水,再过冷水

  2.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水分这样肉质更紧,不容易散

  3.准备配料

  4.热油锅爆香姜葱蒜,下猪脚翻炒

  5.下料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、干贝素、大火煮开,倒入啤酒,盖盖

  6.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁用红椒圈和葱装饰,即可出锅

  茶树菇炒肉片

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第25张


  食材:新鲜茶树菇300克、五花肉50克、干辣椒丝6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻适量、香辣酱15克、盐3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml

  做法:

  1、准备好所有原料;茶树菇洗净去掉老根部,放入淡盐水中浸泡片刻,五花肉切成0.3厘米厚的片。

  2、浸泡后的茶树菇,用清水冲洗后沥干,用手掰成寸段。炒锅中倒入清水烧开,放入茶树菇,待水再次烧开时,将茶树菇捞出,沥干水分。

  3、热锅中倒入油,小火加热,放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后,放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味,放入五花肉片,中大火煸炒至肉色变白。

  4、放入茶树菇炒至断生,放盐、糖炒入味,倒进老抽上色;最后淋入;香油,撒一小把黑芝麻,盛盘。

  干煸牛肉丝

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第26张


  用料:牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个

  做法

  1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段:

  2、锅中放油烧70摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时;

  3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味;

  4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。

  红烧凤爪

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第27张


  食材:凤爪500克、生姜少许、料酒适量、冰糖适量、清水适量、老抽少许、香料适量;

  做法

  1.香料组合:香叶,八角,桂皮,花椒,凤爪清水浸泡后洗净,剪掉指甲哦。

  2.锅内放入适量清水,凤爪入锅,焯水,焯熟的凤爪用清水洗净后沥干水分备用。

  3.把凤爪倒入锅内,加入香料,冰糖,盐,老抽,生姜,煮沸后调中火继续煮上30分钟,大火收汁即可。

  剁椒煎豆腐

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第28张


  食材:250克豆腐、45克剁椒、葱花少许、各适量蚝油、盐、味精

  做法:

  1 、将洗净的豆腐切片,切成条状。

  2、 用油起锅,放入豆腐块。

  3、 加入少许盐。

  4 、煎至两面金黄色。

  5 、倒入剁椒,加适量清水。

  6、放蚝油、盐、味精拌匀煮至入味。

  7、 撒上葱花翻炒匀。

  8 、盛出装盘即可。

  宫保虾球

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第29张


  食材:水适量、大虾 250克、葱姜蒜 适量、干辣椒 4个、花椒 1小勺、料酒 1勺、胡椒粉 少许、盐 少许、生抽 2勺、白糖 2勺、香醋 1勺、香油 少许、淀粉 适量、大杏仁适量;

  做法:

  1.大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;

  2.处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀,腌制片刻入味;

  3.干辣椒切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;

  4.将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

  5.锅内油烧至6成热,放入花椒和干辣椒煸炒出香味;

  6.放入虾仁炒散;炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;

  7.加入调味汁炒匀,让料汁包裹住虾球;

  8.最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;

  家常炒猪肝

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第30张


  准备食材:猪肝 ,食用油,洋葱,青椒 ,蒜台 ,木耳 ,蒜,姜,盐 ,生抽 ,米醋 ,白糖,料酒,生粉,干红椒节 ,花椒 。

  做法:

  1.猪肝用水浸泡1小时左右,斜刀切薄片。用生粉和一半生抽将猪肝抓匀。洋葱切瓣,青椒切片,蒜苔切寸段,蒜切碎。

  2.将锅烧热加入食用油,放入干红椒节和花椒炸香。下入猪肝快速滑散盛出,油留锅中。

  3.下入洋葱、青椒、蒜苔翻炒至断生,加适量盐调味。下入猪肝翻炒均匀,撒入料酒。

  4.下入木耳、姜片,依次加白糖、米醋和生抽翻炒均匀。

  5.放入蒜碎翻炒均匀,即可出锅享用。

  秘制烧鲫鱼

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第31张


  食材:鲫鱼一条 生姜3g 大蒜2g 白糖2g 生抽半勺 豆瓣酱一勺 老抽四分之一勺 料酒半勺

  做法:

  1、准备鲫鱼一条,不能太大,会比较难入味儿一点儿,不大不小的刚刚好,杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开,为了等下形状好看,洗干净血水

  2、宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀

  3、撒上适量盐,再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉,腌制十分钟左右入味儿

  4、生姜去丝儿,大蒜切沫,从头切小段儿备用

  5、锅内放入适量的油,稍微多一点,烧至五成热,放入鲫鱼

  6、炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上,大约三分钟左右至熟,将炸好的鲫鱼捞出

  7、锅底留油,放入少许干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱白段

  8、再倒入一勺豆瓣酱爆香,炒出红油哦,继续淋入少许料酒,倒入适量清水,加入半勺生抽,四分之一勺老抽,少量盐,鸡粉,白糖,拌匀,煮沸

  9、放入炸好的鲫鱼,一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面。盖上盖子,慢火焖煮至汤汁剩三分之一。其间要用锅铲轻轻的铲一下,以免糊锅底哦

  10、将煮好的鲫鱼盛出装盘,锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡,调成料汁儿 11、将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面,撒上葱叶即可

  酸汤牛肉丸

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第32张


  原料:

  鲜牛里脊肉300克、金针菇80克、葱丁、姜片、蒜片各15克。

  调料:

  番茄酱25克、高汤450毫升、蛋清、盐、葱姜汁水、胡椒粉、料酒、香醋、淀粉、味精、葱油、香油各适量。

  制作:

  1. 把牛里脊用刀斩成茸,加盐、葱姜汁水、料酒、蛋清和淀粉搅打上劲,再挤成鸽蛋大小的丸子,放入微沸的水锅里煮熟,然后捞出用凉水稍激一下,待用。

  2.净锅上火,放葱油烧至四成热,下葱丁、姜片和蒜片爆香后,下番茄酱炒出色,然后烹料酒、添高汤,烧开后倒入煮熟的牛肉丸,放盐、胡椒粉、香醋、味精煮2分钟。再撒入金针菇稍煮,淋香油后盛入盛器内,即成。

  木耳山药长里脊

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第33张


  材料:里脊肉,山药,木耳,生抽,料酒,盐,鸡精

  做法:

  1、里脊肉切薄片,加生抽、料酒腌制十几分钟;

  2、山药切薄片备用;木耳用清水泡软,摘去根部,撕成小朵,清洗干净;

  3、锅中油热后,放入肉片翻炒至完全变色,盛出备用;

  4、锅中重新放少许油,放入山药、木耳翻炒均匀,加少许清水翻炒至熟;

  5、放入肉片翻炒均匀,加盐、鸡精调味即可

  香辣鱿鱼虾

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第34张


  食材:鲜河大虾500克、鱿鱼块300克、青红椒块60克、洋葱块40克、藕条60克、青笋条60克、干辣椒节20克、花椒5克、姜片、蒜片、葱节、香辣酱、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、干淀粉、吉士粉、藤椒油、香油、色拉油各适量

  做法

  1.将大虾从背部稍微片开,除去沙线投入加有盐和料酒的沸水锅里,汆一水便捞出沥水;另把鱿鱼块也在沸水锅里汆一水,捞出待用。

  2.锅里放色拉油烧热,先把汆过水的大虾裹匀干淀粉和吉士粉,待投入油锅炸至表面脆酥时,捞出沥油;待油温回升后,再把大虾和鱿鱼块一起下锅复炸至熟,捞出来沥油。

  3.锅里留底油,先投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节,炝香才放入香辣酱炒出色,接着放入炸过的大虾和鱿鱼块,再加入青红椒块、洋葱块、藕条、青笋条等辅料,烹料酒并调入盐、胡椒粉、味精、鸡精和白糖,炒入味并淋入藤椒油和香油,颠匀便出锅装盘

  海螺炒韭菜

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第35张


  材料:海螺肉300克、韭菜300克、料酒、姜片、枸杞、盐、味精

  做法

  1.海螺肉放入开水锅中,放料酒和姜片,汆三分钟,捞出控干水分。

  2.韭菜洗净,切成断备用。

  3.炒锅里放适量油,油温七成热时,放入蒜末和姜丝爆香。

  4.加入海螺肉翻炒,再加入韭菜和枸杞翻炒。

  5.炒至韭菜断生后,放盐和味精调味即可。

  青豌豆炒肉末

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第36张


  备用食材:青豌豆1盘,胡萝卜半根,猪肉末80克,辣椒1个;

  制作过程:第一步,青豌豆事先要剥好,将其仔细清洗干净,胡萝卜半根,削去皮,将胡萝卜切成丁,如同青豌豆一般的大小便可,在锅中添上水;

  第二步,将水烧开,滴几滴油,放一勺盐,将青豌豆先放入锅中焯水,3分钟,将豌豆捞出,过一遍凉水,控干,同样将胡萝卜丁也下锅焯水;

  第三步,猪肉末事先剁好,最好选择纯瘦肉,将猪肉末加上淀粉、胡椒粉、生抽,搅拌均匀后,腌制一会让其入味,炒锅烧热,加上食用油;

  第四步,油烧热后,放入猪肉末,快火滑炒,将肉末炒至变色,发白的时候,加入胡萝卜丁和豌豆粒,快速翻炒均匀,加上少许的食盐调味;

  第五步,再加上点生抽,翻炒均匀,放入事先切好的青椒丁,快火炒均匀,就可以关火了,米饭盛入在碗中,浇上炒好的豌豆肉末,一边吃饭一边吃菜,特好。

  红烧羊肉

  

清明将至请客吃饭教你36道撑场面的家常菜,下酒下饭,老少皆宜 美食做法 第37张


  食材:羊肉500克,白萝卜50克,大葱1根,生姜1小块,花椒2小匙,大料适量,桂皮适量,酱油1大匙,羊肉汤2500克,料酒4小匙,精盐1小匙,

  做法:

  1.将羊肉洗净,漂净血水,切块,放入沸水中氽一下,捞出洗净,

  2.萝卜洗净,切大块,

  3.葱、姜洗净分别切段、拍松,

  4.在锅里加入羊肉汤烧沸,然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒,烧至肉烂后盛出即可。


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