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炒木耳总是会往外蹦油,记住这几个小窍门,木耳脆嫩爽口不溅油

  原标题:炒木耳总是会往外蹦油,记住这几个小窍门,木耳脆嫩爽口不溅油

  ——芹菜炒木耳的制作方法——

  【所需食材】

  木耳 一小碗、芹菜 一小把、鸡蛋 三个、胡萝卜 半个、青椒 一个、大蒜 2g、生姜 3g干、辣椒 2个、盐 适量

  【烹饪步骤】

  第一步:木耳提前一天泡发,有新鲜的更好,清洗干净杂质,焯水后然后切成小片儿,记得一定要焯水。

  

炒木耳总是会往外蹦油,记住这几个小窍门,木耳脆嫩爽口不溅油 食疗养生 第1张


  第二步:芹菜洗净切小段儿,胡萝卜削皮切薄片儿,青椒切小段儿。

  

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  第三步:三个鸡蛋打散备用。

  

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  第四步:锅里倒入少许油,烧制有一点温度的时候鸡蛋液倒进去 看到没有边缘开始凝固的时候筷子往里开始扒拉 全部弄好以后赶紧熄火,不然就老了。

  

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  第五步:然后锅铲快速滑散开来 不然等下炒的时候太大块也不好, 捞出来待用。

  

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  第六步:重新洗锅上油,小火爆香生姜大蒜沫,喜欢吃辣的放一点辣椒。

  

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  第七步:接着倒入芹菜段和胡萝卜片 因为比较不容易熟 所以先炒一会儿。

  

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  第八步:我还放了一勺剁椒酱,你们可以放别的也可以不放啊。

  

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  第九步:木耳可以丢进去了,一会儿之后赶紧把炒好的鸡蛋丢进去快速翻炒。焯过水的木耳不会炸。

  

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  第十步:最后加入青椒块儿,加入适量盐,鸡粉翻炒一下,即可出锅。

  

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  这道菜别看没有肉,真的很香,超级下饭不说营养还挺丰富。这是我家唯一一道可以连着吃了几顿的素菜呢!

  【小贴士】

  1、但是菌类食品里面会有草酸,所以焯水这一步是必不可少的,焯水可以去掉菌类的草酸,就不会对身体有危害了。焯下水再炒,还可以防止木耳在炒的过程中噼里啪啦。

  2、木耳如果是单炒,那油温不要太高,下锅前沥干木耳上的水分,有水的话会容易爆 ;如果是作为配菜 ,那就最后放进去 ,要快速翻炒,如果木耳是主菜, 就加些水进去,迅速翻炒, 也没有那么可怕。

  

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  来看看怎么破解炒木耳溅油的问题,几个方法分享给大家:

  方法1:平时炒菜,大家都是先炒菜,在菜快熟的时候才加盐,如果我们把这个环节反转过来,先加盐,再炒木耳,则可以有效防止油水外溅。

  方法2:木耳下锅前,先把木耳放到热水锅里面焯一下水,然后捞出过凉,这样木耳基本熟了,炒的时间短,因此可以减少喷溅,如果还有油外溅,那拿个锅盖像盾牌一样挡一下,也可以起到一定的作用。

  方法3:这一点特别重要,很多人很怕炒木耳,因为会一直劈啪啪的响,像要爆了一样。其实你只要在炒木耳的时候,往菜里加少许的清水,就能有效防止爆锅,这个方法是大家使用最多的一个。

  方法4:炒木耳容易爆锅,最主要的原因是洗木耳时水没空干净。那我们就在下锅前,将泡好的木耳或焯水过的木耳沥干水份,记得一定要控干净水分,这样就不用担心爆油而烫伤自己了。

  方法5:先炒肉或鸡蛋,等肉熟了再放木耳,有点水也没关系。还有就是油温要控制在六七成熟的时候,再下木耳就不容易崩油了,而且要记得快速翻炒,快速出锅。

  

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  这道芹菜木耳炒鸡蛋特别适合大众口味,特别家里有高血压老人的,更应该多吃这道菜。


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