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牛肉馅蒸饺,调馅是关键,做对了肉嫩多汁,味道鲜美

  原标题:牛肉馅蒸饺,调馅是关键,做对了肉嫩多汁,味道鲜美

  制作材料:

  普通面粉200克、牛肉馅200克、猪肉馅100克、青萝卜半个、胡萝卜半个、大葱半根、姜一小块、生抽8毫升、蚝油5毫升、五香粉2克、盐3克、鸡精2克、自己用葱、姜、八角、花椒粒炸的油适量。

  操作步骤:

  1、我是买现成的牛肉馅,再加点猪肉馅里。我感觉纯牛肉馅不那么香,还是放点猪肉馅更好吃。我们把肉馅先腌制一下让其入味。牛肉馅、猪肉馅混合在一起。猪肉馅最好是用五花三层的肉,那才香呢。葱切成葱花、姜切末放在肉馅里。放入生抽、蚝油、五香粉、盐、鸡精、搅拌均匀。一般来说牛肉馅都比较干,需要加一些水,这样的肉馅不干涩,汤汁饱满。水不要一次加多,边加入边搅拌,感觉筷子搅拌顺畅,出现哗哗的声音这就可以了。搅拌均匀腌制20分钟入味。

  

牛肉馅蒸饺,调馅是关键,做对了肉嫩多汁,味道鲜美 美食做法 第1张


  2、腌制肉馅的时候,我们开始和面,准备一个大碗,加入200克面粉、用150毫升的开水烫面,这样烫过的面更加柔软,而且也特别的筋道。要边倒水边搅拌,搅拌成稍微偏软一点的面团。盖上保鲜膜松弛10分钟,这样使面更柔软,擀的皮才能越薄。

  

牛肉馅蒸饺,调馅是关键,做对了肉嫩多汁,味道鲜美 美食做法 第2张


  3、我们现在把萝卜洗净,不喜欢吃皮的把皮去掉。用擦丝板擦成丝,放一勺盐用手抓拌,杀水三分钟杀出水分,然后用手攥干再切碎。把切碎的萝卜放在肉馅里,加入我用葱、姜、八角、花椒粒炸的油,用筷子搅拌均匀备用。

  

牛肉馅蒸饺,调馅是关键,做对了肉嫩多汁,味道鲜美 美食做法 第3张


  4、这时面也松弛得特别柔软,面板上多撒点干面粉。因为是烫面的,多少有点粘手。把面揉光滑细腻一点,搓成长条,揪成大小合适的剂子。用擀面杖擀成中间稍微厚四边薄的圆饼。

  

牛肉馅蒸饺,调馅是关键,做对了肉嫩多汁,味道鲜美 美食做法 第4张


  5、放入馅料,喜欢吃大馅的多放点馅。像包饺子一样先捏中间,然后从一头捏到另一头,饺子的生坯就做好了。

  

牛肉馅蒸饺,调馅是关键,做对了肉嫩多汁,味道鲜美 美食做法 第5张


  6、锅中加水,包饺子的时候就可以提前把水烧开。这样饺子包好了,水也烧开了。帘子上铺上屉布或者是油纸,摆放饺子的时候稍微有点距离的摆放,防止表皮粘在一起。

  

牛肉馅蒸饺,调馅是关键,做对了肉嫩多汁,味道鲜美 美食做法 第6张


  7、大火烧开之后转中火,上气开始计算时间,蒸大约12钟左右。这是牛肉馅,时间长了点,其它馅10分钟就可以。蒸好以后要直接拿出来,以免塌底就不好吃了。我们的牛肉萝卜馅蒸饺就做好了,沾点蒜汁、或者是辣椒油太好吃了。

  

牛肉馅蒸饺,调馅是关键,做对了肉嫩多汁,味道鲜美 美食做法 第7张


  香香香,美美美,牛肉萝卜蒸饺小贴士:

  1、牛肉馅都比较干最好加点水,再腌制一下入味。

  2、烫面要稍微和的软一点,松弛一会,这样面更软更筋道。

  3、这种烫面饺子要开水上锅蒸,蒸好直接拿出来,防止塌底


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