Skip to main content
 我爱美食网 » 做法大全

无需黄油即可轻松制作老式面包,柔软又拉丝,健康美味无添加!

  原标题:无需黄油即可轻松制作老式面包,柔软又拉丝,健康美味无添加!

  

无需黄油即可轻松制作老式面包,柔软又拉丝,健康美味无添加! 美食做法 第1张


  经常有朋友问,家里没有黄油是否可以做面包?有没有不需要黄油就能制作的面包配方?询问的朋友多了之后就抽空给大家分享一款用玉米油制作的老面包,好吃又好做,柔软又拉丝。

  参考分量:10个

  烘烤温度:180度

  烘烤时间:30分钟

  准备食材:

  老面面团:高筋面粉200g、低筋面粉100g、酵母6g、清水240g、白砂糖25g

  主面团:高筋面粉200g、低筋面粉100g、奶粉25g、鸡蛋液80g、白砂糖60g、盐6g、清水40g、玉米油70g

  制作方法:

  1、将老面面团中的食材全部混合在一起,用筷子搅拌至完成融合的状态,盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏发酵20小时左右,大约发酵至2.5倍大小;

  

无需黄油即可轻松制作老式面包,柔软又拉丝,健康美味无添加! 美食做法 第2张


  2、老面发酵好之后,撕开可以看到里面有明显的蜂窝网状组织;

  

无需黄油即可轻松制作老式面包,柔软又拉丝,健康美味无添加! 美食做法 第3张


  3、将发酵好的老面面团和主面团中的所有食材全部放入厨师机桶中,清水建议预留20g左右。面粉不同吸水性会略有不同,液体的量就要灵活调整;

  

无需黄油即可轻松制作老式面包,柔软又拉丝,健康美味无添加! 美食做法 第4张


  4、接通厨师机的电源,先低速将食材搅拌均匀,再换高速揉面20分钟左右,取一小块面团能拉出比较薄的手套膜揉面结束;

  

无需黄油即可轻松制作老式面包,柔软又拉丝,健康美味无添加! 美食做法 第5张


  5、面团揉好之后取出滚圆,再放入厨师机桶中或干净的大盆中盖上保鲜膜进行发酵,大约1小时左右面团发酵至两倍大小,用手指沾少许干面粉,在中间戳个洞,洞口不回缩不塌陷即发酵完成;

  

无需黄油即可轻松制作老式面包,柔软又拉丝,健康美味无添加! 美食做法 第6张


  6、取出发酵好的面团,放在硅胶垫上先进行排气,然后平均分成10份,分别滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右;

  

无需黄油即可轻松制作老式面包,柔软又拉丝,健康美味无添加! 美食做法 第7张


  7、面团松弛好之后取其中一个小面团,用擀面杖擀成长椭圆形;

  

无需黄油即可轻松制作老式面包,柔软又拉丝,健康美味无添加! 美食做法 第8张


  8、从横向方向的两边向中间对折;

  

无需黄油即可轻松制作老式面包,柔软又拉丝,健康美味无添加! 美食做法 第9张


  9、再继续对折,对折好之后捏紧,捏口处朝下,然后按上述方法将剩余的面团全部操作完成;

  

无需黄油即可轻松制作老式面包,柔软又拉丝,健康美味无添加! 美食做法 第10张


  10、取一个整好形的面团,搓成60cm长左右的条,搓的过程中注意要粗细均匀;

  

无需黄油即可轻松制作老式面包,柔软又拉丝,健康美味无添加! 美食做法 第11张


  11、搓好之后对折过来,两端对齐;

  

无需黄油即可轻松制作老式面包,柔软又拉丝,健康美味无添加! 美食做法 第12张


  12、像扭麻花一样捏住两端随意扭两圈;

  

无需黄油即可轻松制作老式面包,柔软又拉丝,健康美味无添加! 美食做法 第13张


  13、将尾端部分弯过来,从孔上穿插下去或者从下穿插上来,收尾处卡在里面即可;

  

无需黄油即可轻松制作老式面包,柔软又拉丝,健康美味无添加! 美食做法 第14张


  14、按上述操作方法将剩余的面包坯子全部制作完成,依次放入烤盘中进行二次发酵。发酵可以借助烤箱或发酵箱来完成;

  

无需黄油即可轻松制作老式面包,柔软又拉丝,健康美味无添加! 美食做法 第15张


  15、大约45分钟后面包坯子发酵至1.5倍大小,用毛刷在表面刷一层薄薄的鸡蛋液。入烤箱前可以不刷鸡蛋液,出炉后趁热刷蜂蜜水效果一样;

  

无需黄油即可轻松制作老式面包,柔软又拉丝,健康美味无添加! 美食做法 第16张


  16、放入提前预热好的烤箱中层,采用上下火、180度烤30分钟,中途根据上色情况加盖锡纸;

  

无需黄油即可轻松制作老式面包,柔软又拉丝,健康美味无添加! 美食做法 第17张


  17、出炉后放在烤网上晾凉;

  

无需黄油即可轻松制作老式面包,柔软又拉丝,健康美味无添加! 美食做法 第18张


  

无需黄油即可轻松制作老式面包,柔软又拉丝,健康美味无添加! 美食做法 第19张


  

无需黄油即可轻松制作老式面包,柔软又拉丝,健康美味无添加! 美食做法 第20张


  小贴士:

  1、制作面包大家选用的面粉可能不同,吸水性也会有所不同,液体的量建议不要一次性全部加入,中途根据揉面状态灵活调整;

  2、配方中的玉米油可以用黄油替代,如果采用黄油,一定要先将面团揉至扩展阶段后再添加;

  3、刚开始揉面时面团会比较粘手,等到面团慢慢揉好之后就自然而然不粘手;

  4、操作过程中要随时加盖保鲜膜,防止面团表面水分流失,影响面包的口感;

  5、不同的烤箱温度会有所不同,烘烤的时间和温度仅供参考;


评论列表暂无评论
发表评论取消回复
×
选择打赏方式:

打赏

打赏

打赏

多少都是心意,感谢支持!

×
选择分享方式: