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蒜苔怎么炒才脆嫩?牢记“3个窍门”,蒜苔脆嫩不发黄,味道香

  原标题: 蒜苔怎么炒才脆嫩?牢记“3个窍门”,蒜苔脆嫩不发黄,味道香

  导语:蒜苔怎么炒才脆嫩?牢记“3个窍门”,蒜苔翠绿鲜香,脆嫩入味

  每年到春季,我们都喜欢找一些翠绿的蔬菜炒着吃,颜色看着让人舒服,口感也是最好的,特别脆嫩,蒜苔就是其中一种,绿油油的颜色,脆嫩的口感,下锅炒一炒特别好吃,比冬季的蒜苔好多了,又便宜又好吃,最近不妨多吃些。

  

蒜苔怎么炒才脆嫩?牢记“3个窍门”,蒜苔脆嫩不发黄,味道香 美食做法 第1张


  蒜苔通常都是炒的吃,再搭配一点猪肉,变得非常好吃。不过炒蒜苔时,有人常常会遇到这些问题,蒜苔炒好发黄不绿,或者炒好绵软不脆,也可能炒好不入味吃着不香,这些问题的出现,都会导致炒蒜苔不好吃,相信你也遇到了其中一些问题难以解决。

  特别是蒜苔炒不脆最让人伤脑筋,会导致菜品的质量很差,很不好吃,那么蒜苔怎么炒才脆嫩呢?

  

蒜苔怎么炒才脆嫩?牢记“3个窍门”,蒜苔脆嫩不发黄,味道香 美食做法 第2张


  炒蒜苔,不要再直接下锅炒了,牢记“3个窍门”,蒜苔脆嫩不发黄,味道香!下面我来给大家分享一下炒蒜苔要掌握的3个窍门,并分享详细做法。

  总是做不好的朋友,不妨照着方法试一下,这么做出来的炒蒜苔非常好吃,保准你也很喜欢,快动手做起来吧。

  

蒜苔怎么炒才脆嫩?牢记“3个窍门”,蒜苔脆嫩不发黄,味道香 美食做法 第3张


  炒蒜苔的做法步骤:

  准备一把新鲜蒜苔,放在盆中清洗两遍,然后把头尾去掉,再切成小段,这一点做法上注意了,可能有的朋友会先切小段再清洗,虽然都能把蒜苔清洗干净并切好,但是这样做会导致蒜苔的营养大量流失、香味流失,所以先清洗再切段最好。

  

蒜苔怎么炒才脆嫩?牢记“3个窍门”,蒜苔脆嫩不发黄,味道香 美食做法 第4张


  蒜苔切好后要放空碗内,撒上一勺食盐,用手抓拌均匀,腌制半个小时,通过腌制可以让蒜苔入味,否则直接下锅炒,味道只能附着在蒜苔表面,炒好后吃着不香。而且腌制的蒜苔更容易炒脆不发黄。

  蒜苔处理好了,我们来准备猪肉,可以用五花肉或者瘦肉,我一般用瘦肉切丝炒,和蒜苔形状很相配,口感也好。

  

蒜苔怎么炒才脆嫩?牢记“3个窍门”,蒜苔脆嫩不发黄,味道香 美食做法 第5张


  瘦肉冲洗后切成肉丝,放在碗中,加生抽、蚝油、白胡椒粉搅拌均匀,然后再加蛋清和少许淀粉搅拌并抓拌,让蛋清充分吸收,再加少许食用油搅拌,腌制十分钟。

  等到蒜苔和瘦肉都腌制好了,我们就可以开始炒了。

  先给炒锅加热,热锅凉油下肉丝,快速滑炒,肉丝散开并变色后盛出待用。

  

蒜苔怎么炒才脆嫩?牢记“3个窍门”,蒜苔脆嫩不发黄,味道香 美食做法 第6张


  锅内留底油,把蒜苔倒进锅内,大火翻炒,炒到断生后把肉丝倒进锅中,翻炒均匀关火,一份蒜苔炒肉就做好了,味道很香,蒜苔颜色翠绿不黄,让人看了很有食欲。炒蒜苔3窍门:

  1、蒜苔自带鲜香味,那么下锅炒的时候不要放葱姜蒜,这三样的味道会遮盖蒜苔原有的味道,不放反倒更能突出鲜香味。

  2、蒜苔清洗时不要切了再洗,要先洗再切,避免香味流失,导致炒出的蒜苔吃着不香。

  

蒜苔怎么炒才脆嫩?牢记“3个窍门”,蒜苔脆嫩不发黄,味道香 美食做法 第7张


  3、蒜苔不要直接下锅炒,也不要焯水,因为蒜苔很硬,直接炒的话,会出现两种情况,炒的时间过长蒜苔绵软不脆,还发黄,炒的时间过短蒜苔不入味吃着不香。也有人选择焯水,这种方法也不好用,蒜苔容易绵软不脆,影响口感。所以炒蒜苔时,记得多做一步,要用食盐腌一下蒜苔,这样所有的问题都解决了,腌制后只要大火快炒,蒜苔炒好后就会很脆很绿,也味道香。

  

蒜苔怎么炒才脆嫩?牢记“3个窍门”,蒜苔脆嫩不发黄,味道香 美食做法 第8张


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