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一捏就碎,一碰就掉渣儿,一吃倍儿香的油酥小烧饼,做法超简单

  原标题: 一捏就碎,一碰就掉渣儿,一吃倍儿香的油酥小烧饼,做法超简单

  ——【油酥烧饼】——

  【油皮】:普通面粉200克,玉米油30克,清水100克

  【油酥】:普通面粉50克,玉米油25克,花椒粉或十三香适量,盐(如果放椒盐可不加)6克

  【表面装饰】:蛋液适量,白芝麻适量

  【制作步骤】:

  步骤一:先来制作油皮面团。200克面粉中加入30克玉米油,100克清水,先搅拌成絮,再下手揉成面团。饧面10分钟后再揉一次,揉成一个非常光滑的面团,盖上保鲜膜或盖子,饧面20分钟。

  

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  步骤二:制作油酥。油酥的做法非常简单,只需要将50克面粉中加入6克盐、30克玉米油,搅拌均匀就好了。可以加点花椒粉增香,也可以加点十三香,不喜欢吃这味道的,可以不加。

  如果加椒盐,油酥中可以不用加盐,否则烧饼太咸了。

  

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  步骤三:案板上撒点干面粉防粘,把油皮面团取出来,揉匀,擀成一个大面片,把油酥全部倒进去,包起来捏紧收口。这种做法属于大包酥的手法,相比小包酥简单多了。

  

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  步骤四:擀成一个长方形的大面片,尽量薄厚均匀,面片的厚度大约在3mm左右。

  

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  步骤五:从自己身侧向上卷起来,尽量卷紧,不要松松垮垮的。然后分成大小合适的剂子,我做的烧饼比较小,做了8个,喜欢吃大的烧饼可以少分几个剂子。

  

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  步骤六:取出其中一个小剂子,捏紧两头防止跑酥。擀面杖擀成一个长条形状。

  

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  步骤七:然后上下折叠,折成相等的三折,就像图中的样子。做完之后,这个动作再重复一次,也就是说,需要折叠两次,烧饼的层次会更丰富。

  

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  步骤八:再次擀长,成为一个长方形,形状不好没关系,用手稍微整理一下就好了。

  

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  步骤九:案板上撒上白芝麻,把烧饼坯刷上一层蛋液,均匀地粘上一层白芝麻。白芝麻最好选择生的,熟芝麻容易烤糊。

  

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  步骤十:所有的剂子全部做好,放进铺了油纸的烤盘中,松弛15分钟。烤箱上下火200度预热烤箱10分钟。预热完成后,把烤盘送进烤箱,中下层烘烤18分钟就好了。

  

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  没有烤箱也没关系,用电饼铛烙熟也一样好吃,只是有一点不同,烤箱版的烧饼鼓鼓的,颜色金黄,比较好看。电饼铛版的烧饼是平面的,不会鼓起来,颜色也会差一些,但是口感上差不多,一样香酥掉渣。

  

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