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蒸包子,最忌开水上锅蒸!记住3个知识点,包子蓬松饱满不硬不塌

  原标题:蒸包子,最忌开水上锅蒸!记住3个知识点,包子蓬松饱满不硬不塌

  我曾经去过很多城市,有北方有南方,发现人们都很喜欢吃包子,而且包子多半出现在早上,一般到了十点以后就很难买到了,包子作为早餐再合适不过,从蒸笼里取出来热腾腾的,有皮有馅,暖胃充饥又解馋。虽然去外面买很方便,但想买到合口味的实在很难,要么太淡,要么太咸,要么太辣,还不如自己做,想吃什么馅做什么馅,吃得多舒服。

  

蒸包子,最忌开水上锅蒸!记住3个知识点,包子蓬松饱满不硬不塌 美食做法 第1张


  我想很多朋友也有我一样,更喜欢自己蒸包子,可也有些朋友想蒸却蒸不好,包子很硬不软口感极差。前些天我婆婆来了兴致,看着孩子爱吃外面的小笼包,她就准备亲手做一些给孩子吃,可没想到,做出来的小笼包不仅很大个儿,还特别硬,孩子吃了一个就不想吃了。

  我看到了问她是不是面没发好,可婆婆说:“我明明把面发的很好呀,怎么还是做失败了?”

  

蒸包子,最忌开水上锅蒸!记住3个知识点,包子蓬松饱满不硬不塌 美食做法 第2张


  后来婆婆把剩下的面团也做了包子放进蒸锅,这下我才发现了问题所在,一包子没有二次醒发;二包子直接开水上锅蒸;三包子离锅盖太近,我指出了问题的关键,并解释了一番,婆婆有所领悟,昨天又蒸了包子,卖相和口感明显好了很多。

  婆婆是南方人很少蒸包子,不懂也说得通,如果你也总做失败,那就要看看蒸包子具体怎么做了。蒸包子,最忌开水上锅蒸!记住3个知识点,包子蓬松饱满不硬不塌!

  

蒸包子,最忌开水上锅蒸!记住3个知识点,包子蓬松饱满不硬不塌 美食做法 第3张


  快看看怎么做,以及哪三个知识点?

  蒸包子的做法步骤:

  取适量面粉倒进盆中,另一个碗中加适量酵母粉和少许白糖,加一些温水搅拌化开,化开后等待两分钟。面粉500克、酵母粉5克、白糖一小勺、温水250克左右。

  把酵母水分次加进面粉里,搅拌面粉,成为大面絮之后,揉成稍微光滑的面团。

  盖上盖子或者保鲜膜发面,置于温暖处,让面团发酵得快一些。

  

蒸包子,最忌开水上锅蒸!记住3个知识点,包子蓬松饱满不硬不塌 美食做法 第4张


  等到面团两倍大后,案板上撒干面粉,反复揉搓面团,变得非常光滑即可。

  搓成长条,切出剂子,按扁擀成面皮,包上适量馅料,做成包子形状。

  蒸锅内加水,烧热到三四十度关火,给蒸屉内铺蒸笼布,把包子胚放进去,再放入蒸锅,盖上盖子,等待十几分钟。

  

蒸包子,最忌开水上锅蒸!记住3个知识点,包子蓬松饱满不硬不塌 美食做法 第5张


  包子明显变大后,打开大火蒸上汽,再继续大火蒸十五到二十分钟,时间到后关火,不着急开盖子等五分钟。

  这样包子就蒸好了,蓬松饱满不硬不塌,口感非常好。

  蒸包子,记住3个知识点:

  1、面粉和酵母的比例要正确,酵母太多导致包子皮味道差,酵母太少导致面团发不起来。面粉和酵母粉比例为100:1,要牢牢记住,很多人乱放酵母,导致面团发不起来,结果包子很难做成功。

  

蒸包子,最忌开水上锅蒸!记住3个知识点,包子蓬松饱满不硬不塌 美食做法 第6张


  2、包子包好后不能直接上锅蒸,更不能直接开水上锅蒸,否则包子很难做出蓬松饱满的效果。正确做法是包子胚要二次醒发,明显变大后再冷水上锅蒸,上述步骤那么做,可以加快二次醒发,温水让包子发酵速度变快,天冷的时候最适合这么做。

  3、包子入锅时要注意与锅盖的距离,如果包子过大,等一蒸又变大后,会接触到锅盖上的水蒸气,那么包子会迅速回缩,导致变硬塌陷,口感极差。还有关火后要等待几分钟,防止包子塌陷,这样做出来的包子才会饱满又蓬松。

  

蒸包子,最忌开水上锅蒸!记住3个知识点,包子蓬松饱满不硬不塌 美食做法 第7张


  家里蒸包子和包子铺蒸包子有什么不同?家里的蒸笼一般都是不锈钢蒸锅,和外面包子铺不同,还有家里的灶火也和外面包子铺的不同,而且包子铺里和面,还会加一些泡打粉之类的物质,在家蒸包子只放了酵母和白糖,所以在家蒸包子自然和包子铺蒸包子手法不同。那么在家蒸包子,按照以上方法做,保准包子蒸好很好吃。

  蒸包子,最忌开水上锅蒸!记住3个知识点,包子蓬松饱满不硬不塌!你都学会了吗?掌握知识点后,多练习积累经验就会越做越好,试试吧。


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